Квек-квек жасаңыз

Вызшақ: Блефаропластика ONLINE | Ким Константин Германович (хирург)

Мазмұны

Құрамы
Негіз
Қамыр
Тұндырғыш тұздық
Басу үшін
3-тен 1-бөлім: Жұмыртқаны қайнатыңыз
3-тен 2-бөлім: Жұмыртқаларды жабу және қуыру
3-тен 3-бөлім: Тұздықты дайындау
Кеңестер
Қажеттіліктер

Квек-квек - Филиппинде көшедегі танымал тағамдар және деликатес, бірақ сіз үйден қажетті ингредиенттер мен материалдармен өз нұсқаңызды жасай аласыз. Қатты пісірілген бөдене жұмыртқаларын апельсин қамырымен қаптап, қытырлақ болғанша қуырады, содан кейін тәтті және қышқыл батырылған тұздықпен жейді.

Құрамы

4 порцияға арналған

Негіз

1 ондаған бөдене жұмыртқасы
1 кесе (250 мл) ұн
Пісіруге арналған су
Қуыруға арналған май

Қамыр

1 кесе (250 мл) ұн
3/4 кесе (185 мл) су
1 ас қасық (15 мл) аннатта ұнтағы
1/2 шай қасық (2,5 мл) пісіру ұнтағы

Тұндырғыш тұздық

1/4 кесе (60 мл) (күріш) сірке суы
1/4 кесе (60 мл) қоңыр қант
Кетчуп 1/4 кесе (60 мл)
2 шай қасық (10 мл) соя тұздығы
1/2 шай қасық (2,5 мл) қара бұрыш

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Жұмыртқаны қайнатыңыз

Жұмыртқаны қайнатыңыз. Жұмыртқаны орташа кастрюльге салыңыз. Жұмыртқа су астында 1 дюйм болғанға дейін су қосыңыз. Су қайнай бастағанша кастрюльді қатты отта қыздырыңыз. Өртті өшіріп, қақпақты табаға салыңыз да, жұмыртқаны ыстық суда қосымша 5 минут қайнатыңыз.
- Жалпы, суды және жұмыртқаны бір уақытта жылыту ұсынылады. Егер сіз салқын жұмыртқаларды қайнаған суға салсаңыз, жұмыртқалардың бір бөлігі сынып кетуі мүмкін.
- Жұмыртқалардың қабығын тазартуды жеңілдету және сарысы жағымсыз жасыл реңкке ие болмас үшін, жұмыртқаны ыстық судан шығарғаннан кейін оны салқын сумен шайыңыз. Бұл пісіру процесін тоқтатады және жұмыртқаның ағы мен қабығы арасында будың тосқауылын тудырады және қабықты оңай кетіреді. Сіз жұмыртқаны салқын, ағынды сумен шайып немесе мұзды ыдысқа батыра аласыз.
Қабықтарды суытыңыз және тазалаңыз. Жұмыртқаны бөлме температурасында немесе салқын суға, салқындатылғанша қоя тұрыңыз. Олар жеткілікті салқындағаннан кейін, жұмыртқаларды саусақтарыңызбен тазалай аласыз. Аяқтағаннан кейін, сізде он шақты пісірілген бөдене жұмыртқасы болады.
- Жұмыртқаны қабығынан шығару үшін қабықты сындыру үшін жеткілікті күшпен қатты жерге мықтап тигізіңіз. Осы үзілістен қабығын аршыңыз.
- Сіз бұл қадамды екі күнге дейін жасай аласыз. Егер сіз бөдененің қайнатылған жұмыртқаларын дереу пайдаланғыңыз келмесе, оларды пайдалануға дайын болғанға дейін тоңазытқышта жабық ыдыста сақтаңыз. Алайда оларды екі күннен артық ұстамау керек.

3-тен 2-бөлім: Жұмыртқаларды жабу және қуыру

Жұмыртқаны ұнға батырыңыз. Кішкентай, таяз тәрелкеде 1 кесе ұн (250 мл) себіңіз. Бөдененің жаңа тазартылған жұмыртқаларын ұнтақтаңыз, олардың әрқайсысы толығымен қапталғанша.
- Бидай ұнының орнына жұмыртқаны жабу үшін жүгері ұнтағын пайдалануға болады. Жүгері жармасында глютен аз, бірақ басқаша жағдайда бидай ұны мен таяқшалар сияқты әрекет етеді.
Аннатта ұнтағын жылы суға салыңыз. Аннатта ұнтағын 3/4 кеседе (185 мл) жылы суда еріту арқылы сұйылтыңыз. Ерігенше шайқауышпен араластырыңыз.
- Аннато көбінесе тағамдық бояғыш ретінде қолданылады және дұрыс үйлескенде терең сарғыш түс береді. Алайда, бұл қамырға аздап дәм береді.
- Егер сізде аннатта ұнтағы болмаса, оның орнына қызғылт сары түсті бояғышты қолдануға болады. Жылы суға бірнеше тамшы қызғылт сары түсті немесе бірнеше тамшы қызыл және сары түсті тамшылар қосып, терең сарғыш түске дейін араластырыңыз. Бояу қамырды аннатта ұнтағының дәмін дәл келтірмейді, бірақ түсі бірдей болуы керек.
Қамырға арналған ингредиенттерді біріктіріңіз. Көпіргіштің көмегімен тағы бір кесе (250 мл) ұнды, пісіретін ұнтақты және сұйылтылған аннатоны үлкен ыдысқа араластырыңыз. Енді кесектер көрінбейінше мұқият біріктіріңіз.
- Қамырдың сапасын жақсарту үшін оны жұмыртқаны қаптамас бұрын 30 минуттай қойыңыз. Қамырды біраз уақытқа қоя отырып, ұн ылғалды жақсы сіңіріп, қалың, бай қамыр жасайды. Демалыс уақыты пісіру ұнтағына белсенді болу үшін көп уақыт береді. Сақ болыңыз, өйткені егер қамыр 30 минуттан артық тұрса, содадан көпіршіктер пайда болады, олар тығыз және аз қамыр жасайды.
- Сонымен қатар, сода қажетті ингредиент емес екенін ескеріңіз. Кейбір рецепттер оны толығымен жоққа шығарады. Сіз сондай-ақ оны тастап кете аласыз, және түпкілікті нәтиже аз жұмсақ қамыр болады.
Жұмыртқаны қамырмен жағыңыз. Қамырға жұмыртқаны айналдырыңыз. Барлық жағы қапталғанша оларды ақырын айналдырыңыз.
- Егер саусақтардың жабысқақ болуын қаламасаңыз, жұмыртқаларды жабу үшін металл шашлыкты немесе шанышқыны қолданыңыз. Әр жұмыртқаның айналасында қапталуы өте маңызды.
Терең табада майды қыздырыңыз. 1 дюймдік (2,5 см) өсімдік майын биік табаны мен ауыр түбі бар үлкен табаға құйыңыз. Мұнайды пештің үстінде 180 градус Цельсий температурасына дейін қыздырыңыз.
- Майдың температурасын маймен немесе кәмпит термометрімен тексеріңіз.
- Егер сізде термометр болмаса, кішкене қуыршақ қамыр қосып майдың температурасын тексеріңіз. Қамыр майы жеткілікті ыстық болған кезде бірден шырылдап, қуыруға кірісуі керек.
Жұмыртқаны қуырыңыз. Қабыршақты жұмыртқаны төрт-алтыдан майға салыңыз. Қамырды алтын қоңырға дейін және қытырлақ болғанша, оларды ақырын араластырып, саңылаулы қасықпен пісіріңіз. Бұл бірнеше минутты алады.
- Қамыр саусақтарыңызға түспес үшін, ыстық майға ауыстырған кезде, жұмыртқаны жұмыртқаны тесіп алыңыз. Шашпадан жұмыртқаларды және ыстық майға қырып алу үшін екінші шампельді немесе шанышқыны пайдаланыңыз.
- Жұмыртқа салған кезде ыстық май шашырамауы үшін мұқият жұмыс жасаңыз.
- Сіз жұмыртқаларды салып, оларды алып тастағаннан кейін майдың температурасы өзгеретінін түсініңіз. Жұмыртқаны қуыру кезінде май термометрін қадағалаңыз. Пештің жылуын 180 градус Цельсий температурасын ұстап тұру үшін қажет етіп реттеңіз.
Жұмыртқаны аздап ағызып, суытыңыз. Ас үй қағазының бірнеше қабатын табаққа салыңыз. Ыстық майдан квек квек алып, жұмыртқаларды табаққа салыңыз. Артық май ас үй қағазына сіңіп кетсін.
- Қаласаңыз, қағаз сүлгілердің орнына таза қағаз пакеттермен қапталған табақша да жақсы жұмыс істейді.
- Сонымен қатар, қуырылған жұмыртқаларды металл сүзгіге салып, артық майын қағаз сүлгімен емес, сол жолмен төгуге болады.
- Квек-квектен сәл ыстық болғанша ләззат алу жақсы. Қамыр жаңа піскенде қытырлақ болады және ол салқындаған кезде жұмсақ болады.
- Квек квек жақсы қызбайды, өйткені қамыр салқындату және қыздыру кезінде сіңіп кетеді.

3-тен 3-бөлім: Тұздықты дайындау

Ингредиенттерді табаға салыңыз. Кішкене кастрюльге күріш сірке суы, қоңыр қант, кетчуп, соя тұздығы мен қара бұрышты араластырыңыз. Біркелкі қоспасы пайда болғанға дейін араластырыңыз.
- Егер сіз дәмдеуіш тұздығын алғыңыз келсе, бірнеше бұрыш бұршақтап, оны басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Егер сіз әлі де тегіс тұздықты қаласаңыз, онда 1 ас қасық (5-15 мл) чили тұздығына 1 шай қасық қосып, бірдей мөлшерде жылуды ала аласыз.
- Бұл тұздықты жұмыртқа ағып, суыған кезде жасаңыз. Тұздық дайын болған кезде майдың мөлшері ағып, жұмыртқалар жеуге жеткілікті салқын болады. Дегенмен, сіз жұмыртқалардың толық салқындағанын қаламайсыз, өйткені бұл қамырды сорғызады.
- Сондай-ақ, тұздықты мерзімінен бұрын жасауға болады. Содан кейін оны герметикалық ыдыста және тоңазытқышта жеуге дайын болғанша сақтаңыз. Оны 30-60 секундқа микротолқынды пеште қайнатыңыз немесе пешке ақырын қыздырыңыз.
Оны арқылы және арқылы қыздырыңыз. Тұздықты пеште қайнатыңыз, қант толығымен ерігенше. Тұздық қайнаған кезде жиі араластырыңыз.
- Дайын болған кезде, отқа батырылатын тұздықты алып тастаңыз. Оны салқындағанша салқындатыңыз.
Жұмыртқаға қызмет етіңіз. Ыдысқа батырылған тұздықты қосыңыз. Оны жаңа пісірілген квек квекпен бірге беріңіз.

Кеңестер

Егер сіз бөдененің жақсы жұмыртқаларын таба алмасаңыз, онда тауықтың ұсақ жұмыртқаларын пайдаланыңыз. Жұмыртқаларға арналған бірдей пісіру, қамыр және қуыру нұсқауларын орындаңыз және оларды сол тұздықпен беріңіз. Алайда, тауық жұмыртқасымен жасалған кезде тағамның «квек квек» орнына «токнененг» деп аталатынын ескеріңіз.