Мазмұны

• Құрамы
• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Жабдықтар мен ингредиенттерді дайындау
• 3-тен 2-бөлім: Шарапты ашыту
• 3-тен 3-бөлім: Шарапты кәсіпқой етіп жасау
• Кеңестер

Шарап жасау ежелден келе жатқан дәстүр. Шарап жасау үшін сіз жемістердің барлық түрлерін пайдалана аласыз, ал жүзім - ең танымал таңдау. Ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, шарапты ашытып, содан кейін бөтелкеге ​​құйыңыз. Бұл қарапайым, дәстүрлі процесс сіз өндіруші ретінде мақтана алатын дәмді шарапқа әкеледі.

Құрамы

• 16 кесе жеміс
• 2 кесе бал
• 1 пакет ашытқы
• Сүзілген су

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Жабдықтар мен ингредиенттерді дайындау

1. Жабдықтарыңызды жинаңыз. Шарапқа арналған ингредиенттерден басқа, сіз шараптың жәндіктер мен бактериялардың мазасын алмастан қартаюына кепілдік беретін бірнеше негізгі құралдарды қолданасыз. Шарапты өзіңіз жасау қымбат болмауы керек және арнайы құралдарды алудың қажеті жоқ. Дегенмен, сізге келесі заттар қажет:
   • Шамамен 8 литр сұйықтықты сақтауға болатын шыны ыдыс немесе құмыра (сіз оны екінші қолмен жиі таба аласыз, бірақ оны қолданар алдында құмыраны немесе құмыраны жақсылап тазалап алыңыз).
   • Сіз шамамен 4 литр сұйықтықты сақтай алатын көмірсутегі (тар мойны бар шыны бөтелке)
   • Әуе бұғаты
   • Шарапты тасымалдауға арналған жұқа пластикалық түтік
   • Шарап бөтелкелерін тығындармен немесе бұрандалы қақпақтармен тазалаңыз
   • Кэмпден таблеткалары (міндетті емес)
2. Сіз қандай жеміс түрінен шарап жасағыңыз келетінін таңдаңыз. Сіз кез-келген жемісті пайдалана аласыз, дегенмен шарап пен жидектер ең танымал таңдау болып табылады. Сіз таңдаған жемістің мүмкіндігінше дәмі бар екеніне көз жеткізіңіз. Химиялық заттармен өңделмеген органикалық жемістерді қолданған дұрыс. Мысалы, өзіңіз өсірген жемісті пайдаланыңыз немесе денсаулық сақтау дүкенінен өңделмеген өнімдер сұраңыз. Шарап жасауға болатын жемістерге мамандандырылған жеміс өсірушілер де бар.
3. Жемістерді тазалаңыз. Жапырақтары мен сабақтарын алып тастап, жемістерде топырақ немесе құм жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Содан кейін жемісті жақсылап шайып, банкіде немесе құмырада ұстаңыз. Сіз жемістерді басар алдында қабығынан тазартуға болады, бірақ шараптың көп дәмі теріден шығады. Пресстеу алдында қабығынан тазартылған жемістерден жасалған шараптың дәмі жұмсақ болады.
   • Кейбір шарап өндірушілер жемісті бастырмас бұрын жуып алмауды жөн көреді. Ашытқы табиғи түрде жемістің терісінде болатындықтан, сіз тек тері мен ауадан шарап жасай аласыз. Дегенмен, жемісті жуу және ашытқы мөлшерін бақылау дәмге әсер етуге мүмкіндік береді. Табиғи ашытқы жағымсыз дәмді тудыруы мүмкін. Егер сіз тәжірибе жасасаңыз, сіз сонымен қатар екі түрлі шарап жасай аласыз: біреуіне табиғи ашытқы, екіншісіне ашытқы қосылған. Содан кейін екеуінің қайсысы сізге ұнайтынын таңдай аласыз.
4. Жемісті сығыңыз. Жемістерді сығып, шырындарды сығып алу үшін таза картоп езбесін немесе қолыңызды пайдаланыңыз. Сіздің банкаңызды немесе құмыраңызды жиектен 2 дюймге дейін толтыратын шырын жеткілікті болғанша сығып тұрыңыз. Егер сізде құмыраны дұрыс биіктікке дейін шырынмен толтыратын жеміс жеткіліксіз болса, құмыраны немесе құмыраны толтыру үшін сүзгіден өткен суды қолданыңыз. Таңдау бойынша Campden планшетін қосыңыз. Бұл таблеткадағы күкірт диоксиді ашытқылар мен бактериялардың табиғи түрде жойылуын қамтамасыз етеді. Егер сіз табиғи ашытқымен шарап жасасаңыз, таблетка қоспаңыз.
   • Кэмпден таблеткасының орнына жемістерге 2 кесе қайнаған су құюға болады.
   • Ағынды су сіздің шарабыңыздың дәміне әсер етуі мүмкін, себебі бұл суға заттар қосылды. Сондықтан сүзілген суды немесе бұлақ суын қолданған жөн.
5. Бал араластырыңыз. Бал ашытқыны тамақтандырады және сіздің шарапыңызды тәтті етеді. Сіз қолданатын бал мөлшері сіздің шараптың тәттілігіне тікелей әсер етеді. Егер сізге тәтті шарап ұнаса, оған қосымша бал қосыңыз. Егер сізге тәтті ұнамаса, оған тек 2 кесе қосыңыз. Сіз шарап жасайтын жемістердің түрі сіздің соңғы өніміңіздің тәттілігіне де әсер етеді. Жүзім әрине қантқа бай болғандықтан, жүзім шарабына көп бал қосудың қажеті жоқ. Құрамында аз қант бар жидектер мен басқа да жемістерге қосымша бал қажет болады.
   • Сондай-ақ, балдың орнына қант немесе қоңыр қант қосуға болады.
   • Егер сіздің шарапыңыз тәтті болмаса, кейінірек әрқашан көп бал қосуға болады.
6. Ашытқыны қосыңыз. Егер сіз өзіңіздің ашытқыңызды қолдансаңыз, оны енді қоспаға қосуға болады. Оны кастрюльге құйып, ингредиенттерді ұзын қасықпен араластырыңыз. Енді пайда болатын қоспаны міндетті деп те атайды.
   • Егер сіз табиғи ашытқымен шарап жасасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

3-тен 2-бөлім: Шарапты ашыту

1. Құмыраны жауып, оны бір түнге қойыңыз. Ауаны жіберетін қақпақты пайдалану өте маңызды, бірақ сонымен бірге жәндіктердің қоспаға жетуіне жол бермейді. Ол үшін арнайы қақпақ сатып алуға болады, бірақ сонымен бірге сіз бөтелкеге ​​серпімді жолақпен мықтап байлайтын матаның бір бөлігін қолдана аласыз. Жабылған кастрюльді жылы жерде, шамамен 20 градус температурада орналастырыңыз.
   • Егер сіз кастрюльді салқын жерде сақтасаңыз, онда ашытқы өспеуі мүмкін. Алайда, сіз кастрюльді тым жылы жерге қойсаңыз, ашытқы өледі. Температурасы дұрыс жерді тапқаныңызға көз жеткізіңіз.
2. Күніне бірнеше рет араластырыңыз. Қоспаны дайындағаннан кейін келесі күні қақпақты шешіп, жақсылап араластыруға болады. Мұны бірінші күні әр 4 сағат сайын жасаңыз және келесі 3 күнде қоспаны күніне бірнеше рет араластырыңыз. Сіз араластырған кезде қоспаның көпіршігі болуы керек. Егер бұл жағдай болса, бұл ашыту процесі басталғанының белгісі және дәмді шарап пайда болады деп үміттенеміз.
3. Сұйықтықты сүзіп, сифонға салыңыз. Шамамен 3 күн өткеннен кейін сұйықтық аздап көпіреді және қатты заттарды сүзіп, қоспаны көміртегіге ауыстыратын кез келді. Сұйықтықты ауыстырғаннан кейін, аэроляцияны ашыту процесінде пайда болатын газдар ағып кетуі үшін орнатыңыз, бірақ сұйықтық оттектен жабылады.
   • Егер сізде әуе құлпы болмаса, сіз сонымен бірге бөтелкенің саңылауын шармен қыса аласыз. Содан кейін оны бірнеше күн сайын жаңа баллонмен ауыстыруға болады.
4. Шараптың кем дегенде бір айға созылуына мүмкіндік беріңіз. Алайда тоғыз ай шараптың жақсы дәмге ие болғанын күткен дұрыс. Егер сіз шарапты дайындауда қосымша бал қолданған болсаңыз, шараптың тым тәтті болып кетуіне жол бермеу үшін оны ұзақ уақыт бойы пісірген жөн.
5. Шарапты бөтелкеге ​​құйыңыз. Шарапты бактериялар иемденіп кетпес үшін, әуе құлпын алып тастағаннан кейін, қоспаның ішіне Кэмпден таблеткасын тастаған дұрыс. Содан кейін шарапты таза бөтелкелерге салыңыз, оны толығымен толтырып, тығынмен немесе бұрандалы қақпақпен дереу жабыңыз. Содан кейін сіз шарапты дереу іше аласыз немесе оны одан әрі жетілдіре аласыз.
   • Қызыл шараптардың түсін сақтау үшін қара бөтелкелерді қолданыңыз.

3-тен 3-бөлім: Шарапты кәсіпқой етіп жасау

1. Дәмді шараптар жасау үшін қажетті амалдарды біліп алыңыз. Адамдар мыңдаған жылдар бойы шарап жасаумен айналысады және осы процесте бірнеше пайдалы амалдарды үйренді. Егер сіз өз шарабыңызды бірінші рет жасасаңыз, келесі жағдайларды ескеріңіз:
   • Бактериялардың сіздің шарабыңызды бұзуына жол бермеу үшін таза жабдықты пайдаланыңыз.
   • Ашыту процесінің бірінші кезеңінде қоспаңыздың жабылғанына, бірақ тыныс ала алатындығына көз жеткізіңіз.
   • Ашыту процесінің екінші кезеңінде қоспаға оттегі қосылмауы керек.
   • Бөтелкедегі оттегі мүмкіндігінше аз болуы үшін бөтелкелерді жақсылап толтырғаныңызға көз жеткізіңіз.
   • Қызыл шараптарды түсін жоғалтпау үшін оларды қара бөтелкелерде сақтаңыз.
   • Шарапты тым тәттіге қарағанда тым құрғақ еткен жақсы: сіз кейіннен қант қосуға болады.
   • Процестің жақсы жүріп жатқанына көз жеткізу үшін аудару кезінде шараптың дәмін татыңыз.
2. Шарап жасау кезінде неден аулақ болу керектігін біліңіз. Бұл ақаулардан аулақ болу сіздің жетістікке жету мүмкіндігіңізді арттырады. Қалай болғанда да, келесілерді жасамаңыз:
   • Шарапты достарыңызға немесе таныстарыңызға сатыңыз. Сіз шарапты, жыл сайынғы жәрмеңкеде немесе аймақтық нарықта жабық бөтелкелерде шарап ұсынбасаңыз, бұған жол берілмейді.
   • Сіздің шарапты сірке шыбынына ұшырату.
   • Металл барабандарды қолданыңыз.
   • Қылқан жапырақты ағаштан жасалған контейнерлерді немесе шпательдерді қолданыңыз. Бұл сіздің шарабыңыздың дәмін бұзуы мүмкін.
   • Шарапты жоғары температурада ұстап, ашыту процесін жылдамдатуға тырысыңыз.
   • Шарапты тым ерте немесе себепсіз сүзгіден өткізіңіз.
   • Шарапыңызды лас банктерде немесе бөтелкелерде сақтаңыз.
   • Шарапты тым ерте құю.

Кеңестер

• Барлық жабдықтардың таза және стерильді екеніне көз жеткізіңіз. Бактериялар шарапты сірке суына айналдыра алады. Алайда, бұл оны тез арада тастау керек дегенді білдірмейді. Сірке суы ет пен құсқа арналған тұздық ретінде өте жақсы қолданыла алады. Мысалы, оны тауықты жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштермен маринадтау үшін пайдаланыңыз.
• Қатты денелерден жақсы сұйықтықтарды сифондау міндетті болып табылады. Мұны шарапқа құю алдында кем дегенде екі-үш рет жасаңыз.
• Ашыту процесінің екінші кезеңінде масон құмырасына еменнің кішкене бөлігін қосып, шарапқа ескірген, ағаш хош иіс беріңіз. (Шараптың құмырада немесе құмырада дұрыс биіктікке жететініне көз жеткізу үшін тазартылған шыны мәрмәр қосуға болады.) Содан кейін сұйықтықты тасымалдауға, бөтелкеге ​​салуға және тығыздауға болады.
• Жабық бөтелкелерді жатып, бөтелкенің мойнын сәл көтеріп қойыңыз.
• Егер сіздің жаңа піскен жемістеріңіз өте қышқыл болса және ашыту процесі баяу болып көрінсе, онда сіз тым қышқыл болуы мүмкін. Бұл жағдайда бордың бір бөлігін қосыңыз. Бұл керемет жұмыс істей алады!