Сиыр тілін өңдеу - Кеңестер

Вызшақ: ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК идеальный . Как приготовить ПРАВИЛЬНО и за 1 мин почистить (для новичков)

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Сиыр тілі - бұл бүкіл отбасы үшін арзан тағам жасай алатын құнды ет бөлігі. Бағасы арзан болғанымен, еттің сапасы да төмен емес. Шын мәнінде, бай дәмінің арқасында ежелгі дәуірде адамдар артық талап етпеген кезде сиыр тілі сәнді тағам болып саналады. Сиыр тілін қалай дұрыс дайындауға болатынын білу сізге арнайы және қоректік тағам дайындауға көмектеседі.

Ресурстар

Негізгі сиыр тілі:

1 кішкентай сиыр тілі (1,4 кг)
Бұрыш
Лавр жапырағы (немесе басқа шөптер)
Пияз және сәбіз (немесе басқа шамдар)
Опция: Концентрацияланған француз пиязының ұнтағы немесе сорпа, тұздықты қоюлату үшін қолданылады

Tacos de Lengua:

1 кішкентай сиыр тілі (1,4 кг)
Пияз, сәбіз, сәнді шөптер
Шошқа майы немесе май
Salsa Verde тұздығы
Тортилла

Мейіз тұздығымен пісірілген сиыр тілі:

1 сиыр тілі (1,8 кг)
2 пияз
2 кесілген сәбіз
Балдыркөктің 1 сабағы (жапырақтары бар), туралған
1 ұсақталған сарымсақ қалампыры
2 ас қасық (30 мл) сары май
1/3 кесе (80 мл) мейіз
3 ас қасық (45 мл) туралған бадам
1/3 кесе (80 мл) ақ шарап сірке суы
1 ас қасық кетчуп
1/3 кесе Мадейра шарабы
2/3 кесе сиыр тілінің сорпасы
Тұз бен бұрыш дәміне қарай

Қадамдар

3-тен 1-ші әдіс: Негізгі қайнатылған сиыр тілі

Сиыр тілін сатып алыңыз. Ірі пышақтар өңдеудің ұзағырақ уақытына мұқтаж, сондықтан кішкене жүздерді, жақсырақ шамамен 1,4 кг сатып алуды таңдау керек. Сиыр тілі ұзаққа созылмайды, сондықтан сенімді қасапшының ішінен жаңа немесе мұздатылған жүздерді таңдаңыз. Қауіпсіздікті сақтау үшін тоңазытқышта сиыр етінің мұздатылған тілін жібітіңіз.
- Тілдің кейбір бөліктеріне сіңір, сүйек және тіл түбіндегі май жатады. Еттің бұл бөлігі пісірілген болса жеуге жарамды, бірақ оның жұмсақ, майлы құрылымы бәріне бірдей ұнай бермейді. Сіз оны үйге алып барған кезде (оны пісіргенге дейін немесе кейін) кесіп тастай аласыз немесе оны алып тастаған сиыр тілін сатып ала аласыз.
- Тұздалған сиыр тілінің дәмі бай және оны жаңа сиыр тіліне ұқсас өңдеуге болады.
Таза сиыр тілі. Сиыр тілін таза раковинаға салыңыз және ағынды суық су астында жақсылап скрабтан өткізіңіз. Тіліңіздің беті кірден және қаннан тазарғанша бетіңізді скрабпен тазалаңыз.
- Көптеген рецепттер сиыр тілін 1-2 сағат бойы салқын суға батырып, бұлыңғыр болған кезде суды қалай өзгерту керектігін айтады. Дүкендерде сатылатын сиыр еті жеткілікті түрде таза, сондықтан сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз, бірақ егер малынған болса, сиыр тілінің дәмі жаңа болады.
Сорпаны дайындаңыз. Үлкен кастрюльге сиыр немесе тауық сорпасын немесе орташа тұзды сорпаны құйыңыз. Өзіңізге ұнайтын көкөністер мен шөптерді қосыңыз. Негізгі қор жасау үшін 1-2 пияз, бірнеше лавр жапырағы, бұрыш және сәбіз қосыңыз. Сіз орегано, розмарин, сарымсақ немесе чили сияқты басқа ингредиенттерді қосуға болады. Жоғары температурада қайнатыңыз.
- Бұқтыруды тездету үшін қысымды пешті немесе бұқтырылған ыдысты қолданыңыз.
- Егер сіз қою тұздықтың сиыр тілімен жүруін қаласаңыз, сіз 4 қорапты концентрацияланған француз пиязының сорпасын қоса аласыз.
Тіліңді қазанға салы. Сиыр тілін сорпаның кастрюліне салыңыз және жабыңыз. Қайта қайнатыңыз және отты баяу қайнатыңыз.
- Тілді суға толығымен батырыңыз. Тілге басу үшін көбірек су қосу керек немесе бу себетін кастрюльге салыңыз.
Тіл жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Тіл ағарған кезде және еттің қалың бөлігін пышақпен оңай тесуге болады. Әдетте 0,45 кг сиыр тілін дайындауға шамамен 50-60 минут кетеді.
- Тым тез пісіру немесе аз пісіру сиыр тілін шайнайтын және дәмсіз етеді. Егер сізде уақыт болса, оны 1-2 сағат бойы мұқият қайнату керек.
- Егер сіз қысымды пешті қолдансаңыз, оны буланғанша қыздыру керек. Өртті төмендетіп, 0,45 кг ет үшін тағы 10-15 минут қайнатыңыз.Кәстрөлдегі бу өздігінен пайда болғанша кастрюль суығанша күтіңіз.
Жылы болған кезде сиырдың тілін тазалаңыз. Тілді табаққа жылжыту үшін қысқыштарды қолданыңыз. Сиырдың тілін суыту үшін сәл күтіңіз, содан кейін өткір пышақпен жүздің денесінің бойымен ақ сыртқы қабықты кесіп өтіңіз. Қабықты саусақтарыңызбен тазалаңыз және қажет болса кесіңіз. Жер қыртысы жеуге жарамды, бірақ дәмі мен құрылымы жағымсыз.)
- Салқындатылған кезде сиыр тілінің қабығы әлдеқайда қиын болады. Тіпті, егер сіздің тіліңіз бөлме температурасына дейін салқындаған болса, оны оңай тазарту үшін мұзды суға батыруға болады.
- Сорпаны сорпаға немесе тұздыққа сақтаңыз.
Етті 0,5 см кесектерге кесіңіз. Сальса вердесімен, нанға сэндвичпен, қоңыр қыша мен көкөністермен қызмет ету үшін етті қиғаш етіп кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз немесе пісірілген картоппен 30 минут пісіріңіз. Сиыр тілі өте көп, сондықтан сіз гриль жасау үшін үлкен кесектерді сақтай аласыз немесе төмендегі рецептілерді қолданып көріңіз.
- Шайнайтын ет ет аз пісірілуіне байланысты. Осы кезде етті қайнаған суға қайтадан салып, қайнатыңыз.
- Тұздықты тұздыққа айналдыру үшін көбірек ұн қосуға болады.
Қалдықтарды тоңазытқышта сақтаңыз. Пісірілген сиыр тілін жабық ыдыста және тоңазытқышта сақтаған кезде 5 күн сақтауға болады. жарнама

3-тен 2-ші әдіс: Tacos De Lengua торты

Сиыр тілін тазалаңыз және қайнатыңыз. Сиыр тілін жұмсарту үшін ұзақ және баяу пісіру керек. Сиыр тілін тазарту үшін жоғарыдағы нұсқауларды орындаңыз, содан кейін оны 0,45 кг ет үшін кем дегенде 1 сағат қайнатыңыз.
- Қосымша дәм алу үшін сорпаға пияз, сәбіз, сарымсақ, лавр жапырағы және / немесе чили қосуға болады.
- Әр 1 сағат сайын тексеріп тұрыңыз. Тілді жабу үшін көбірек су қосуға болады.
Salsa Verde тұздығын жасаңыз немесе сатып алыңыз. Егер сіздің уақытыңыз болса, сіз өзіңіздің сиыр тіліңіздің пісуін күтіп отырып, өзіңіздің жеке Салсаңызды жасай аласыз. Tomatillos жасыл қызанағын Serrano чили, туралған пияз, сарымсақ, кориандр, лимон және тұзбен араластырыңыз. Біраз қалың қоспасы пайда болғанша араластырыңыз. Сіз безгекті қалай жасауға болатындығы туралы толығырақ нұсқаулық таба аласыз.
Сиыр тілін тазалап, кесіңіз. Ет еттің жуан бөлігін тесуге жеткілікті жұмсақ болған кезде, сіз қыстырғышты пайдаланып сиыр тілін сорпадан шығарып алуға болады. Тіл салқындағанша күтіңіз (әлі жылы), содан кейін ақ сыртқы қабатты кесу үшін пышақты қолданыңыз, содан кейін қабатты қолыңызбен алыңыз. Тако дайындау үшін сиыр тілін қалыңдығы шамамен 1 см етіп кесіңіз.
Сиыр тілі қытырлақ болғанша қуырыңыз немесе гриль жасаңыз. Сиыр тілі - бұл майлы ет және ол қытырлақ сыртқы қабығымен жақсы дәмді болады. Табаға май немесе шошқа майын құйыңыз, 6 тілім ет үшін шамамен 3 ас қасық (45 мл) және май аздап қайнатылғанша пісіріңіз. Тіл стейкін қытырлақ болғанға дейін қуырыңыз және оны екі жағына қоңыр түске айналдырыңыз, оны кейде аударыңыз.
- Егер сіз гриль жасағыңыз келсе, онда сіз зәйтүн майын тілімнің үстіне жайып, грильде 220ºС температурада 10-15 минут пісіре аласыз, пісіру кезінде бір рет аударыңыз.
- Тілге пайдалы тағам жасау үшін, етті аздап майға салып, содан кейін Сальса Вердемен бірнеше минут қайнатыңыз.
Шелпекпен бірге беріледі. Табаққа сиыр тілін, шелпек салыңыз және барлығына тако жасау үшін Сальса Верде тұздығын дайындаңыз. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді лимон мен кинза сияқты такостарға қоса аласыз. жарнама

3-тен 3-ші әдіс: сиыр тілін мейіз тұздығымен пісіріңіз

Сиыр тілін тазалаңыз және қайнатыңыз. Сиыр тілін 1 бөлімде сипатталғандай тазалаңыз. Содан кейін сиыр тілін 1 пияз, 2 сәбіз, 1 балдыркөк сабағы және 1 сарымсақ қалампырымен ыстық суға салыңыз. Еттің қалың жерін пышақпен оңай тесіп алғанша, 0,45 кг ет үшін шамамен 1 сағат қайнатыңыз.
- Көкөністерді кішкене бөліктерге кесіңіз, балдыркөк жапырақтарын алып тастаңыз, сарымсақ пюресі.
- Бұл қадам жоғарыда көрсетілген сиыр тілін қайнатудың негізгі әдісіне ұқсас. Толығырақ ақпарат алу үшін қайнау әдісін қайта оқып шығуға болады.
Сиырдың тілін алып тастаңыз. Қайнатылған сиырдың тілін алу үшін қысқыштарды қолданыңыз. Ет салқындаған бойда ақ қабатты алыңыз (әлі жылы). Жылы болған кезде ақ қабықтың қабығы оңайырақ кетеді. Сізге өткір пышақпен бірнеше сызықты кесу керек.
Африка мейізі, бадам және қалған пияз. Кәстрөлде 2 ас қасық (30 мл) майды ерітіңіз. Қалған пиязды кесіп, 1/3 кесеге (80 мл) мейізге, 3 ас қасық (45 мл) туралған бадамға қосыңыз. Ұшып бара жатқанда араластырыңыз.
Қалған ингредиенттерді табаға салыңыз. Бадам алтын түске боялған кезде табаға 1/3 кесе (80 мл) ақ алма сірке суы мен 1 шай қасық (15 мл) кетчуп қосуға болады. Әрі қарай 1/3 кесеге (80 мл) Мадейра мен 2/3 кесеге (160 мл) сиыр тілінің сорпасын құйыңыз. 3 минут қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз.
Сиыр тілін тілімдерге бөліп, тұздықпен беріңіз. Сиыр тілін жұқа тілімдерге бөліп, үстіне мейіз тұздығын құйыңыз. Дәмі үшін тұз бен бұрыш себуге болады.
Аяқтау. жарнама

Кеңес

Сіз беделді қасапшыдан сиыр тілін сатып алғаныңызға сенімді болсаңыз, тілдің барлық бөліктері жеуге жарамды. Қажет болса, шеміршек тәрізді немесе тұтқыр бөлшектерді алып тастаңыз. Дегенмен, сіз өте көп дәмді ет кесектерін кесіп алмауға тырысуыңыз керек.
Тілдің негізі, әдетте, тілдің ұшына қарағанда бай және майлы болады.
Сиыр тілінің сорпасында кәдімгі ет сорпаларына қарағанда бай дәм болуы мүмкін, себебі сиыр тілінде әдетте май көп болады. Сіз басқа тағамдарға кішкене сорпаны қоса аласыз.

Ескерту

Көптеген адамдар сиыр тілін жеу сезімін жиі ұнатпайды. Сондықтан, сиыр тілін тілдің пішінін қалдырмай, үстелге шығармас бұрын оны тілімдерге бөліп алу керек.