Мазмұны

• Ресурстар
• Қадамдар

Арық сиыр етін сататын ет сататын дүңгіршектерді көріп, арзан ет бөлігін қалай өңдеу керек деп ойлаған боларсыз. Арық ет - сиырдың мойнына жақын орналасқан ет, оны дұрыс ұстамаса шайнауға болады. Арық сиыр еті пештегідей ұзақ және баяу пісіргенде немесе пісіру немесе қуыру сияқты жылдамырақ болғанда жақсы болады. Сіз өзіңіздің пісіру деңгейіңізге сәйкес пісіру әдісін таңдай аласыз, және сіз майсыз сиыр иығының дәмді және танымал ет бөлігі екенін көресіз.

Ресурстар

Сиыр етінен жасалған бұқтырғыш

• 2 ас қасық ас майы немесе рапс майы
• Маринадталған тұз бен бұрыш
• 1 кг-нан 1,5 кг-ға дейін сиыр еті жоқ
• 3/4 кесе (180 мл) сұйықтық
• 1 шай қасық немесе ас қасық дәмдеуіштер

Грильдегі сиыр етінің пышақтары

• Арық сиыр иығы
• Тұз бен бұрыш дәмдеуіштерге қарай қосылады

Қуырылған сиыр иығы

• 2 ас қасық өсімдік майы, кокос майы немесе жүзім тұқымы майы
• Тұз бен бұрыш дәмдеуіштерге қарай қосылады
• Сіздің қалауыңыз бойынша маринадталған ет (міндетті емес)

Қадамдар

4-тің 1 әдісі: Сиыр етін бұқтыратын тағам

1. 

   
   
   Пешті алдын ала қыздырыңыз және етті маринадтаңыз. Тұмшапешті 162 градусқа дейін бұраңыз, үлкен кастрюльге немесе қалың шойын ыдысқа 2 ас қасық өсімдік майын немесе рапс майын қосыңыз. Майды орташа температурада қыздырып, етге тұз бен бұрыш себіңіз.
   • Егер сіз жіңішке ет кесектерін дайындап жатсаңыз, үлкен шойын табаны қолдануға болады.

2. 

   Етті қуырыңыз. Май қызып, қайнатылғаннан кейін етті кастрюльге салыңыз. Ет қазанның түбіне тиген сәтте-ақ гүрілдейді. Етті орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Қысқыш көмегімен етді екі жағын сарыға айналдырыңыз. Табаны біткеннен кейін етті табадан алыңыз. Табада қалған ас майын алып тастаңыз.
   • Етті қуыру кезінде ыстыққа төзімді қолғап киіңіз, өйткені сіз қолыңызға ыстық май ала аласыз.

3. 

   
   
   Сұйықтықты кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлге 3/4 кесе сұйықтық құйыңыз. Сұйықтық пісіру кезінде етті ылғалдандырады және оны жұмсақ етеді. Туннель үшін келесі сұйықтықтардың бірін қолдануға болады:
   • Сиыр немесе көкөніс сорпасы
   • Алма шырыны немесе сидр
   • Мүкжидек шырыны
   • Томат шырыны
   • Шарап сорпамен араластырылған тәтті емес
   • Ел
   • Барбекю тұздығы, Диджон қыша, соя тұздығы, сиыр маринадтары, Вустершир тұздығы сияқты 1 ас қасық сұйық дәмдеуіш (Сұйық дәмдеуіштерді сумен сұйылтуға болады).

4. 

   
   
   Құрғақ дәмдеуіштерге араластырыңыз. Бұқтырылған тағамға көбірек дәм қосу үшін құрғақ дәмдеуіштерді қалауыңыз бойынша араластыруға болады. 1 шай қасық құрғақ дәмдеуішті немесе 1 ас қасық жаңа дәмдеуішті араластырыңыз. Дәмдеуіштерді қолданып көріңіз:
   • Райхан
   • Herbes de Provence дәмдеуіштері
   • Итальяндық дәмдеуіштер
   • Ащы майоран
   • Тимур шөбі

5. 

   Етті қазанға бұқтырыңыз. Шойын ыдысын жауып, оны пешке салыңыз. 1 - 1,5 кг арық иық етімен 1 сағат 15 минуттан 1 сағат 45 минутқа дейін қайнату керек. Аяқталған кезде ет толығымен жұмсақ болады және сіз оған қызмет ете аласыз. Егер сіз температураны тексеретін болсаңыз, онда стейк жетіспесе пісірілсе - 62 градус, ал егер жақсы орындалса - 79 градус болады.
   • Нәзіктігін тексеру үшін, етке шанышқымен шаншуға болады. Егер ет жұмсақ болса, оны оңай қия аласыз.
   жарнама

4-тің 2-әдісі: Грильде сиыр етінің арық еті

1. 

   Пешті қосып, етті маринадтаңыз. Егер гриль пештің үстіңгі бөлігінде болса, пеш сөресін жылу тақтасынан шамамен 10 см қашықтықта жылжыту керек. Егер гриль төмендегі жылжымалы науада болса, пеш сөресін реттеудің қажеті жоқ. Еттің екі жағына тұз бен бұрышты дәмдеу кезінде пешті қосыңыз.
   • Егер сізге ұнаса, тағамға хош иістендіру үшін сиыр етінің кез-келген түрін қолдануға болады.

2. 

   Еттің бір жағына гриль жасаңыз. Маринадталған етті пісірме табаққа немесе табаға салыңыз да, грильдің астына қойыңыз. Еттің қалыңдығына байланысты шамамен 7-9 минут пісіру керек. Егер сізге орташа немесе аз пісірілген ұнаса, 6-7 минут пісіріңіз.
   • Гриль түріне байланысты сіз пісіруді қадағалап отыру үшін есікті сәл ашық қалдырғаныңыз жөн.

3. 

   Етті аударып, екінші жағын пісіріңіз. Етті шанышқымен немесе қысқышпен мұқият аударыңыз. Етті қайтадан гриль астындағы пешке салыңыз да, еттің қалыңдығына қарай тағы 5-8 минут қайнатыңыз. Еттің температурасын тексеріңіз.
   • Егер сіз пісірілмей жегенді қаласаңыз, температурасы 60 градус Цельсий болған кезде етті пештен алыңыз.Егер сіз жақсы пісіруді ұнатсаңыз, еттің температурасы 70 градус Цельсийге жеткенше пісіруіңіз керек.

4. 

   Ет «демалсын» және оған қызмет етіңіз. Етті кесу тақтасына немесе табаққа салыңыз. Етті алюминий фольгамен шатыр тәрізді жауып, етті 5 минуттай «демалдырыңыз». Бұл қадам талшықтарды тұздықты қайтадан таратуға мүмкіндік береді, сонда сіз етті кескен кезде ағып кетпеңіз.
   • Ет грильден алынғаннан бастап және «демалғаннан» кейін 5 градусқа жоғалады.
   жарнама

4-тің 3 әдісі: қуырылған сиыр иығы

1. 

   Пешті қосып, етті маринадтаңыз. Тұмшапешті 204 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сіз оны қарапайым еткіңіз келсе, жай ғана тұз бен бұрыш салыңыз. Еттің екі жағына да дәмдеуіштерді сүртуден қорықпаңыз, өйткені бұл тағамның дәмін арттырады және еттің қоңыр түсіне айналады. Еттің бетіндегі дәмдеуіштерді көру үшін оны маринадтаңыз. Сіз сондай-ақ пайдалана аласыз:
   • Каджун дәмдеуіштері
   • Химичурри
   • Терияки
   • Монреальда грильде сиыр еті маринадталған дәмдеуіштер

2. 

   Табаны қыздырыңыз. Қалың табаны қатты отқа қыздырыңыз (шойын ең жақсы). Табаға бірнеше ас қасық кокос майын, жүзім тұқымын немесе өсімдік майын қосыңыз. Сіз табаны өте ыстық етіп қыздыруыңыз керек, сонда сіз оны табаға салысымен ет шиқылдап, ол қызара бастайды.
   • Кокос майы, рапс майы және өсімдік майының қайнау температурасы жоғары, сондықтан табаны қыздырғанда жанбайды. Етті сары маймен немесе зәйтүн майымен қуырудан аулақ болыңыз, олар күйіп кетеді.

3. 

   Етті екі жағынан да қуырыңыз. Етті ыстық майға арналған табаға салыңыз және 1-3 минут қуырыңыз. Етті мұқият аударып, екінші жағын тағы 1-3 минут қуырыңыз. Еттің екі жағы қара алтын қоңыр түске ие болады. Еттің ішкі жағы тірі, бірақ сіз етді пеште сөндіріп бітіресіз, сонда ет біркелкі піседі.
   • Табаны біркелкі етіп, тезірек алтындай етіп пісіру үшін етті бірнеше рет айналдыруға болады.

4. 

   Пеште қуырылған етті аяқтаңыз. Табаны да, етті де алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Етті 6-8 минут немесе ет қажетті жетілу дәрежесіне жеткенше пісіріңіз. Егер сіз температураны тексерсеңіз, онда ет аз піскенде 62 градус Цельсий, ал толық піскенде 79 градус С болады. Етті табаққа салыңыз да, ет қызмет етер алдында бірнеше минут «демалсын».
   • Ет «демалған» кезде, ішіндегі сорпа біркелкі бөлінеді.
   • Пеште қауіпсіз пайдалануға болатын кастрюльді қолданғаныңызға сенімді болыңыз. Тұмшапеш пеште жұмыс істеуге жарамды деп жарнамаланған болса да, кастрюльдің пеште 204 градус Цельсийге төзімділігін тексеру керек.
   жарнама

4-тің 4 әдісі: Етті таңдап, тағамды ұсыныңыз

1. 

   Етті таңдаңыз. Егер сіз етді көптеген адамдарға қызмет ету үшін сатып алсаңыз, онда бірдей мөлшердегі кішкене бөліктерді таңдауға тырысыңыз. Егер сіз оны таба алмасаңыз, оны кішкене бөліктерге бөлу үшін бір немесе екі ірі ет сатып алуға болады; Осылайша ет бөліктері біркелкі піседі.
   • Арық сиыр еті тиісті формат болмауы мүмкін, өйткені ол сиырдың иық аймағында бұлшықеттің көп мөлшерін қамтиды. Майдың көп емес, тіпті қалыңдығы бар сиыр етінің арық төсеніштерін іздеңіз.

2. 

   Етті сақтау және өңдеу. Сіз оны сатып ала салысымен жаңа ет дайындауға тырысыңыз. Егер сіз оны бірден қолдана алмасаңыз, оны тоңазытқышта 2-3 күн сақтай аласыз. Етті сақтау үшін, оны орамнан алып, табаққа салыңыз (пластикалық табақтарға емес). Ауа кіретін етіп ыдысты жартылай жауып қойыңыз. Шырындар басқа тағамдарға түсіп кетпес үшін етді тоңазытқышқа немесе төменгі бөлікке ет бөліміне салыңыз.
   • Шикі етпен жұмыс істеу және сақтау кезінде шикі етті бөліспеу, ұстамау және пісірілген етпен бірге сақтау маңызды. Шикі және пісірілген етті бөлек бөліктерде сақтау керек және етті орау және дайындау кезінде бөлек кесу тақталарын пайдалану керек.

3. 

   Тағамға қызмет етіңіз. Дәстүр бойынша майсыз сиырға картоп (пюре немесе грильде) және аралас көкөністер беріледі. Егер сіз кішкене өзгеріс алғыңыз келсе, онда сіз қырыққабат салатымен, грильде көкөністермен, саңырауқұлақтармен майсыз сиыр иығына қызмет ете аласыз. Сондай-ақ, майсыз сиыр етін кез-келген тұздықпен (барбекю, песто, голландия немесе аралас май) беруге болады.
   • Қуырылған көкөністер мен күрішке қызмет ету үшін етті жіңішке етіп кесуге немесе фаджиталар жасау үшін шелпек қабығында орауға болады.
   жарнама