Автор:
John Stephens
Жасалған Күн:
26 Қаңтар 2021
Жаңарту Күні:
1 Шілде 2024
Мазмұны
Братвурст - табиғи қабыққа толтырылған шошқа етінен жасалған дәмді шұжық. Шұжықтың тұзды дәмі мен ысталған иісі бар, оған бәрі қарсы тұра алмайды. Братвурст Германияда пайда болды және бүкіл әлемде танымал болды. Сіз шұжықтарды қайнаған кезде, баяу отта, қатты отта, грильде және темекі шегудің барлық ингредиенттерімен жасай аласыз, ең көп тарағаны сыра мен пияз. Братвурст шұжықтарын дайындау процесі қарапайым және жылдам. Кішкене шыдамдылықпен сіз керемет шырынды және шырынды тағам жасай аласыз.
Қадамдар
9-дан 1-әдіс: Братвурст шұжықтарын сатып алыңыз
Қалаған шұжықты таңдаңыз. Нарықта Братвурст шұжықтарының көптеген түрлері бар. Bratwurst дәстүрлі неміс шұжықтары осы шұжықтың шыққан елінің атымен аталады. Бұл шұжықтардың қалыңдығы, ұзындығы, түсі және дәмі әр түрлі. Братвурст шұжықтарының кейбір танымал түрлеріне мыналар жатады:
- Кобургер Братвурст
- Fränkische Bratwurst
- Кулмбахер Братвурст
- Нюрнбергер Ростбратвурст
- Nordhessische Bratwurst
- Рот Вурст
- Тюрингер Ростбратвурст
- Вюрцбург Братвурст
Ет сатылатын орындардан шикі Братвурст шұжықтарын сатып алыңыз. Ет сататын дүңгіршектер шикі етті сатып алуға керемет орын. Сіз сатушыдан шығу тегі мен шұжық жасау үшін қолданылатын ингредиенттер туралы сұрауыңыз керек. Беделді және таза ет сататын дүкендерге барыңыз. Сатушының Братвурст шұжығын тамақ орамына орағанына көз жеткізіңіз.- Кейбір ет дүңгіршектері сізге белгілі бір ет түрлеріне бөлек тапсырыс беруі мүмкін. Егер сіз Братвурсттың қандай да бір шұжығын іздесеңіз, олардан тапсырыс беруін сұраңыз.
Братвурст шикі шұжықтарын азық-түлік дүкенінен сатып алыңыз. Азық-түлік дүкендерінің көпшілігі шикі Братвурст шұжықтарын сатады. Арнайы брендтердің кейбір түрлері өте қымбат, ал кейбіреулері танымал брендтерге жатады. Шұжықтарда арнайы дәм, дәмдеуіштер немесе толтырғыштар болуы мүмкін.
Үйде дайындалған Братвурст шұжықтарын азық-түлік дүкенінен сатып алыңыз. Дайындалған Братвурст шұжықтары көбінесе азық-түлік дүкендерінде 6-8 өсімдік қапшықтарында болады. Бұл шұжықтарды ыстауға немесе дәмдеуге болады.
DIY Bratwurst шұжық. Өзіңіздің Братвурст шұжығыңызды жасау - ингредиенттер мен хош иістерді талғамға сай құрудың керемет тәсілі. Алайда, бұл процесс көп уақытты алады және ет тартқыштар мен шұжық салатын машиналар сияқты жабдықты қажет етеді. Сонымен қатар, сіз шұжық қабықшаларын және шұжықтарды кептіруге және сақтауға арналған орын дайындаңыз. Сіз «Үйде шұжықтарды қалай жасауға болады» мақаласына сілтеме жасай аласыз.
Bratwurst шұжықтарын жеткілікті мөлшерде сатып алыңыз. Бір адамға кем дегенде бір шұжықтан тұратын мәзір жасаңыз. Көптеген адамдар екінші ағашты жегісі келуі мүмкін, сондықтан оны көбірек сақтық көшірме ретінде сатып алған жөн. жарнама
9-дан 2-әдіс: Братвурст шұжықтарын қайнату
Су мен Братвурст шұжықтарын кастрюльге немесе терең кастрюльге құйыңыз. Кастрюль шұжық суға батып кететіндей терең екендігіне көз жеткізіңіз. Шұжықтарды кастрюльге салыңыз және олардың қабаттаспауына тырысыңыз. Кеңістікті құру Братвурст шұжықтарын қайнатуды жеңілдетеді.
- Дәмді қосу үшін кастрюльге қайнату қоспасын 1: 1 құйып қоюға болады.
Братвурст шұжықтарын шамамен 20 минут қайнатыңыз. Пешті орташа отқа қойып, суды қайнатыңыз. Содан кейін, судың қызып кетуіне немесе шұжыққа зақым келтірмеу үшін отты төмендетіңіз. Шұжықты баяу, баяу қайнаған суға қайнату одан да дәмді нәтижеге әкеледі.
- Егер сіз алдын-ала дайындалған шұжықты пісіріп жатсаңыз, оны жай қайнатудың орнына, оны шикі шұжықты қайнатқан кездегідей етіп қыздырыңыз.
Процесті аяқтау үшін шұжықты грильге қойыңыз (қажет болса). Гриль жасау Братвурст шұжығын жақсылап пісіріп, дәмін жақсартуға көмектеседі. Қысқыш көмегімен шұжықты грильге тағы 5-10 минут қойыңыз, оны кем дегенде бір рет төңкеріп қойыңыз, шұжық екі жағынан пісіріледі. Шұжық грильден кейін күреңге айналады және үстелге ұсынуға дайын болады.
- Немесе шұжықты грильде алдын-ала әр жағынан 5-10-да пісіріп, содан кейін қайнатуға болады. Егер сіз осы опцияны таңдасаңыз, шұжықты грильден кейін тағы 20 минут қайнатыңыз.
Шұжық ішіндегі температураны тексеріңіз. Хот-догтың ішкі температурасын тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Температура Цельсий бойынша 71 градус шамасында екеніне көз жеткізіңіз
9-дан 3-ші әдіс: сырадағы Blanch Bratwurst шұжықтары
Материалдарды дайындаңыз. Bratwurst шұжықтарын сыраға қопсыту үшін, сіз оны бастамас бұрын ингредиенттерді және бәрін дайындап алуыңыз керек. Қажетті:
- Братвурст шұжықтары: кастрюльді қоюға жеткілікті немесе бәріне жеуге жеткілікті.
- Бір сары пияз, орташа сары немесе ақ
- 180 мл тұрақты.
Пиязды кесіңіз. Бір орташа тәтті, сары немесе ақ пиязды қолданыңыз. Пиязды шеңберлерге кесіңіз. Пияз шұжықпен дайындалып, дәмді дәм мен шұжыққа сәйкес келеді.
Сары майды табанға ауыр салмақпен ерітіңіз. Шұжықтар мен пияз жасау үшін ауыр төменгі табаны немесе шойын ыдысын қолданыңыз. Орташа отты қосыңыз. 1 шай қасық майды ерітіп, оның табаның түбін жауып тұрғанына көз жеткізіңіз.
Пияз қосыңыз. Пиязды сары майға 1-2 минут қуырыңыз. Пияздың бүйірлерінде біркелкі қызаруы үшін бірнеше рет араластырыңыз.
- Кейбір рецепттер пиязды Братвурст шұжықтарын пісіргеннен кейін тиімді етіп, пиязды артық пісірмеу үшін шұжықты қадағалап отыруға бағыттайды.
Братвурст шұжықтарын табаға салыңыз. Шұжықты пісіріп, пиязды шамамен 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін, қысқышпен шұжықты аударып, тағы 2 минут қайнатыңыз. Шұжықтың бүйірлері әдемі қоңыр түске айналуы керек.
Табаға сыраны құйыңыз. Табаға баяу 180 мл қопсытқыш құйыңыз (шамамен 1/2 орташа көлемдегі сыра). Табаны жабыңыз. Орташа немесе төмен қыздырыңыз. Blanch Bratwurst шұжықтары мен пиязы шамамен 15 минут. Сыра шұжықты ағартуға көмектеседі және оған дәмді дәм береді.
Грильде өңдеуді аяқтаңыз. Шұжықты табадан қысып, табаққа салыңыз. Шұжықты алдын ала қыздырылған грильге салыңыз. 5-7 минут пісіріңіз, оны жарты жолда болғанда оны кем дегенде бір рет аударыңыз.
Шұжықты грильден алыңыз. Шұжықты жинап, табаққа салыңыз. Сол тәрелкедегі пиязды алыңыз.
- Братвурст шұжықтарына қызмет ету үшін бұқтырылған кастрюльді немесе шойын табаны пайдалануға болады.
9-дан 4-әдіс: гриль жасау
Шамадан тыс жылуды пайдаланбаңыз. Егер шұғыл ыстықтың үстіне қойсаңыз, шұжық көмір шаңымен боялып, жарылып кетуі мүмкін. Сонымен қатар, шұжық ішінде тірі болуы мүмкін. Осылайша, шұжық грильде бірте-бірте қызады.
Тым төмен жылу деңгейін қолданбаңыз. Егер шұжық тым баяу отта пісірілсе, шұжық ішкі жағынан қатты пісіп кетуі мүмкін. Бұл көп уақытты қажет етпейді, сонымен қатар тым баяу отта пісіру шұжықты тым пісірілген, бірақ тым ұзақ пісірілген етіп көрсетеді. Шұжық салқындаған кезде кебеді.
Алдымен Братвурст шұжықтарын ағарту үшін бір реттік алюминий табаны пайдаланыңыз. Шұжықты тікелей грильге қоймас бұрын, оны грильден алауды қолданыңыз. Азық-түлік дүкенінен бір реттік алюминий табаларын сатып алыңыз.
- Шұжықты алюминий кастрюльге туралған пияз, қызыл немесе жасыл бұрыш немесе басқа көкөністермен бірге салыңыз.Сонымен қатар, кастрюльдің түбіне қырыққабат қабатын салуға болады.
- Шұжыққа кішкене сыра құйыңыз (шамамен 180 мл), грильді жауып, шамамен 15 минут қайнатыңыз. Хот-догтың ішкі температурасын тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Температура Цельсий бойынша 71 градус шамасында болуы керек.
- Шұжықты алып, оны шамамен 5-7 минут пісіру үшін тікелей грильге қойыңыз. Шұжықты пісіргеннен кейін жарты уақытқа айналдырыңыз.
Шұжықтарды грильге салыңыз. Грильді орташа отқа қойыңыз. Шұжықты бірнеше минут пісіріңіз. Айналып, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Егер сіз шұжықты пісірер алдында браконьерлікпен айналыспаған болсаңыз немесе қайнатпаған болсаңыз, оны жалпы 25 минут пісіруіңіз керек. Пісіру кезінде шұжықты бірнеше рет айналдыруды ұмытпаңыз, сондықтан шұжық барлық жағынан біркелкі піседі.
- Шұжық корпусындағы тесіктерді тастамаңыз, бұл сорпаның қаптамасынан ағып, шұжықты кептіреді.
Грильге көп шұжық салмаңыз. Грильге шұжықты көп қою оттың күйіп кетуіне немесе шұжық майымен жанып кетуіне әкелуі мүмкін. Ол біркелкі жайылып, шұжық пісіруге орын беруі керек.
Сыра немесе суды хот-догтарға себіңіз. Гриль жасау кезінде шұжықтың күйіп кетуіне жол бермеу үшін үстіне сыра немесе су шашыратуға болады. Бүріккіш бөтелкесін сумен немесе сырамен толтырыңыз. Шұжықты тез арада сумен немесе сырамен шашыратыңыз. Сондай-ақ, шұжыққа сыра немесе су жағу үшін жайылған щетканы қолдануға болады.
Шұжықты грильден алыңыз. Шұжықты жинап, табаққа салыңыз. Шикі шұжық бар тәрелкені кросс ластануын болдырмаңыз. Шұжық ішіндегі температураның Цельсий бойынша 71 градус екенін тексеріңіз
9-дан 5-әдіс: Пешке пісіріңіз
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пешті қосып, шамамен 10 минут қыздырыңыз.
Өртте шұжықтарды грильге салыңыз. Әр шұжықтың айналасында кішкене орын бар екеніне көз жеткізіңіз. Шұжықты жоғарғы пештегі рельефтік сызықтарға перпендикуляр етіп орналастырыңыз.
- Қуыруға арналған табаның орнына шойын табаны қолдана алады. Шұжықты 5 минут сайын айналдырып отырыңыз, шұжық жанып кетпесін.
Шұжықты пешке 5 минуттай салыңыз. Пісіруге арналған табаны грильге қойып, есікті жабыңыз. Шұжықты 5 минуттай пісіріңіз.
Шұжықты әр 5 минут сайын аударыңыз. 5 минуттан кейін пештің есігін ашып, пісіруге арналған табаны ұстап тұру үшін ас үй қолғаптарын қолданыңыз. Шұжықтарды айналдыру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Табаны қайтадан 5 минутқа пешке салыңыз, содан кейін оны қайта аударыңыз. Шұжықты жалпы 15-20 минут пісіріңіз.
- Егер айналдырылмаса, шұжық күйіп кетеді.
Братвурст шұжығының пісірілгенін тексеріңіз. Ет термометрін термометрдің ұшы шұжық корпусының ортасына тиетін етіп шұжыққа жабыстырыңыз. Ішкі температура шамамен 71 градус C. болуы керек
9-дың 6-әдісі: Жоғарғы өртті пешпен пісіріңіз
Пештегі науаны ең жоғарғы деңгейге жылжытыңыз. Пісіру үшін пісіру науасы пештің төбесіндегі радиатордан шамамен 10-17,5 см қашықтықта болуы керек.
- Егер жоғарғы гриль пештің астындағы бөлім болса, сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз.
Тұмшапештің ішкі жағында пешке қыздырыңыз. Жоғарыда аталған от пештерінің көпшілігін тек қосуға немесе өшіруге болады. Сіз әдеттегі пештегідей температураны басқара алмайсыз. Пешті жоғары деңгейде қосып, шамамен 10 минут ыстық күтіңіз.
Шұжықты қатты қыздырылған грильге қойыңыз. Пісірме табаға фольга салыңыз, шұжықты табаға салыңыз. Әр шұжықтың арасында кішкене бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз. Шұжықты бедерлі өрнекке перпендикуляр етіп жоғарғы пешке салыңыз.
- Қуыруға арналған табаның орнына шойын табаны қолдана алады. Шұжықты 5 минут сайын айналдырып отырыңыз, шұжық жанып кетпесін.
Шұжықты екі жағынан 5 минуттай пісіріңіз. Пісіруге арналған табаны грильге қойып, есікті жабыңыз. Шұжықты 5 минуттай пісіріңіз. Шұжықты аударып, тағы 5 минут пісіріңіз.
Bratwursts шұжығының ішіндегі температураны тексеріңіз. Шұжықты пештен алыңыз. Хот-догтың температурасын тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Ішіндегі температура шамамен 71 градус Цельсий болуы керек.Термометрдің басын шұжық корпусына кіргізіп, оны 1 минуттай ұстаңыз.
- Шұжық корпусында жоғарғы грильде қалқып шыққан жолақтардан қоңыр жолақтар болады.
9-дан 7-әдіс: ысталған Братвурст шұжықтары
Темекі шегетін пешті алдын ала қыздырыңыз. Ысталған ет - бұл грильден немесе отқа пісіруден мүлде өзгеше процесс. Темекі шегу аз жылуды және ұзақ өңдеу уақытын қажет етеді. Түтін пешін шамамен 95 градусқа дейін қыздырыңыз.Тұмшапешті дайындауға темекі шегуге қатысты өндірушінің нұсқауларын орындаңыз, мысалы, су мен түтіннің хош иістерін қосыңыз.
- Кейбіреулер Братвурст шұжықтарын жоғары температурада, шамамен 120 градус температурада темекі шегуді ұнатады; Сонымен қатар, кейбір адамдар температураның төмендеуін қалайды, шамамен 40 градустан бастап, содан кейін 50 және 65 градусқа дейін. Температура неғұрлым төмен болса, темекі шегу уақыты соғұрлым көп болады.
- Хикори немесе Эпплвуд ағашының түтіні - ысталған Братвурст шұжықтары үшін керемет түтін.
Шұжықты түтінге арналған пешке қою үшін қысқыштарды қолданыңыз. Шұжықты пешке салыңыз және шұжықтардың арасында кішкене бос орын бар екеніне көз жеткізіңіз. Шұжық қабығын тесіп алмау үшін немесе оны жыртып алмау үшін абай болыңыз.
- Шұжық жоғарғы науаның орнына төменгі науада баяу ысталады.
Шұжық шамамен 2-2,5 сағат бойы ысталады. Ысталған пеште шұжықтарды шамамен 2-2,5 сағат қайнатыңыз. Уақыттың жартысында шұжықты аударудың қажеті жоқ. Оның орнына оны кем дегенде 2 сағат ұстаңыз. Есікті ашқан сайын темекі шегуші жылудың бір бөлігін азайтады және ұзақ күтуге тура келеді.
- Температура 95 градустан төмен болса, темекі шегу уақытын реттеңіз.
Шұжық ішіндегі температураны тексеріңіз. Шамамен 2 сағаттан кейін шұжықтың температурасын тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз. Ішкі температура 71 градус Цельсийге дейін жетуі керек.
- Ең дұрысы жалғыз шұжықтың температурасын тексеру керек. Термометр шұжыққа салынған сайын, тұздықтың бір бөлігі ағып кетеді, ал шұжықтың дәмі керемет болмайды.
Шұжықты пештен алыңыз. Ысталған пештен шұжықты алу үшін қысқыштарды қолданыңыз. Шұжықтарды табаққа салыңыз. Шикі шұжықтар мен пісірілген шұжықтар арасындағы айқаспалы ластануды болдырмау үшін шұжық табағын бөлісуге болмайды. жарнама
9-дан 8-әдіс: Микротолқынды пеш
Шұжықтарды микротолқынды пеште қолдануға болатын ыдысқа салыңыз. Бір уақытта тек бірнеше шұжықтарды орналастырыңыз. Бұл шұжықтар арасында шұжық толық дайын болуы үшін жеткілікті орын болуын қамтамасыз етуге көмектеседі.
Шұжықты сумен толтырыңыз. Шұжық кеуіп қалмас үшін, тәрелкені жылы сумен толтырыңыз. Пісіру кезінде су қайнайды, сондықтан судың таусылып қалмауы үшін сізге жеткілікті су қажет.
Жоғары температурада 2 минут пісіріңіз. Микротолқынды пеш Bratwurst шұжықтарын тез дайындайды, бірақ сіз тағамды пісіру кезінде температураны реттей алмайсыз. Шұжықты жағып алмау үшін тек 2 минут пісіріңіз.
- Микротолқынды пеш өндірушісінің нұсқауларына сәйкес пісіріңіз. Пісіру уақыты микротолқынды пештің түріне байланысты өзгеріп отырады.
Шұжықты аударып, тағы 2 минут пісіріңіз. Шұжықты алып, оны айналдыру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Әр шұжықты бөліп алу оларға пісіруге жеткілікті орын береді. Тағы 2 минут қатты отта пісіріңіз.
- Сақ болыңыз, өйткені пісірме табақ өте ыстық болады. Ыдысты микротолқынды пештен алу үшін ас үй қолғаптарын пайдаланыңыз.
Братвурст шұжығының пісірілгенін тексеріңіз. Ет термометрін термометрдің ұшы шұжық корпусының ортасына тиетін етіп шұжыққа жабыстырыңыз. Ішкі температура Цельсий бойынша 71 градус шамасында болуы керек.
- Немесе оның орындалғанын тексеру үшін шұжық пышағын қолдануға болады. Егер ет әлі күнге дейін қызғылт болса, онда шұжықты тағы да 1 минут пісіру үшін микротолқынды пешке салыңыз.
9-дан 9-әдіс: Братвурст шұжықтарын сақтау
Шикі немесе дайын шұжықтарды тоңазытқышта сақтаңыз. Шұжықты сөмкеге жегіңіз келгенше сақтаңыз. Ашылмаған шұжық пакетін тоңазытқышта пакетте көрсетілген жарамдылық мерзімі аяқталғанша сақтаңыз. Егер сіз пакетті ашсаңыз, шұжықты герметикалық ыдысқа салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз.
- Братвурст шикі шұжықтарын орамнан шығарған жағдайда тоңазытқышта 2-3 күн сақтауға болады.
- Дайын болған Братвурст шұжықтарын орам ашылған жағдайда тоңазытқышта 4-5 күн сақтауға болады.
Шикі немесе дайын шұжықтарды мұздатқышта сақтаңыз. Егер сіз ораманы ашпаған болсаңыз, шұжықты мұздатқышта 2 айға дейін сақтай аласыз. Қолданылу мерзімі аяқталғанға дейін шұжық пакетін мұздатқышқа салыңыз. Жарамдылық мерзімін бақылау үшін контейнерге сақтау күнін жазыңыз.
- Егер оралмаған болса, Братвурст шұжықтарын 2 айға дейін тоңазытқышта сақтауға болатын ыдыста сақтаңыз.
- Егер сіз Братвурст шұжықтарын 2 айдан артық сақтағыңыз келсе, шұжық пакетін өте қалың алюминий фольгаға салыңыз да, оның тығыз оралғанына көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, супер қалың тағамдық мұздатқыш сөмкелерді пайдалануға болады. Бұл шұжықтың мұздату арқылы күйіп кетуіне жол бермейді.
Пісірілген Братвурст шұжықтарын сақтаңыз. Пісірілген шұжықты бөлме температурасына дейін суытыңыз. Шұжықтарды герметикалық ыдысқа салыңыз және тоңазытқышта сақтаңыз. Піскен шұжықтарды тоңазытқышта шамамен 5 күн сақтауға болады. Сонымен қатар, дайындалған шұжықтарды мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады. Жарамдылық мерзімін бақылау үшін контейнерге сақтау күнін жазыңыз.
- Үлкен мөлшерде пісіріп, мұздатыңыз. Осылайша, сіз Bratwurst шұжықтан дәмді тағамдарды тез және оңай дайындайсыз.
- Шикі шұжықтарды бір шұжық ыдысында сақтамаңыз.
Кеңес
- Интернетте Братвурст шұжықтарының көптеген рецептері бар. Сіз «Bratwurst шұжық рецептері» сөзін іздеп, көптеген ингредиенттермен тәжірибе жасай аласыз.
- Bratwurst шұжықтарын сүйікті сыраңызға қайнатыңыз. Есіңізде болсын, көптеген IPA сыралары (Үндістан Pale Ales) бірге қайнатқанда шұжықты қорқынышты етіп жасайтын ащы дәмі бар.
Ескерту
- Шикілей шұжықтары бар табақтың орнына шұжықтарға арналған жеке табақты кросспен ластанбау үшін қолданыңыз.
- Кез-келген ұнтақталған шошқа өнімдері сияқты, Братвурст шұжықтарын 3 минуттық үзілістен кейін кем дегенде 63 ° C дейін пісіру керек. Шұжық ішіндегі температура 71 ° C-қа жетеді, бұл тағамнан бактерияларды жоюға қолайлы.
