Мазмұны

• Кеңес
• Ескерту
• Сізге не керек

• Неліктен стейктер өңдеуге дейін бөлме температурасына жетуі керек? Бірінші себеп, ет бөлме температурасында біркелкі пісетіндігінде. Дайын өнімде сыртқы ыстық ет болмайды, ал іші салқын болып қалады. Екінші себеп - стейк тезірек піседі. Демек, сіз гриль жасау, қайнату немесе пісіру уақытын қысқартып, шараптан рахат алуға көп уақыт бөлесіз.
• Стейктің бөлме температурасына жетуі еттің дәміне немесе дәміне әсер ете ме? Жоқ. Етті 30-дан 60 минутқа дейін маринадтау еттің дәміне әсер етпейді және етке зиян тигізбейді. Еттегі бактериялардың мөлшері оны тоңазытқыштан тыс ұстаған кезде көбейгенімен, дұрыс жылу әсер еткенде бактериялар жойылады.

Әр 0,5 кг етке шамамен 3/4 - 1 шай қасық тұз қосылған маринадталған стейк қосып, тұзды екі жаққа да біркелкі жағыңыз. Тұзды дәмін көру үшін оның дәмін сезіне алмайтындықтан, кейде оның қажетті мөлшерін алу қиынға соғуы мүмкін. Көптеген аспаздар маринадта жақсы жұмыс істеуге көмектесу үшін осы коэффициентті қолдануға кеңес береді.

• Пісіруден шамамен 40 минут бұрын стейкке тұз қосыңыз. Көптеген аспаздар грекке салмас бұрын стейкті тұзбен маринадтайды. Алайда, тұз кептіру құралы болғандықтан, ол етдің бетінен ылғалды тартып, оның тез күйіп кетуіне және стейктің сапасын нашарлатады. Сіздің стейкіңізді пісіргенге дейін тұздаудың орнына, сіз стейкті тұзбен 40 минуттан бір сағатқа дейін маринадтайсыз. Бұл ылғалдың етке қайта енуіне және оны жұмсартуға мүмкіндік береді.
• Етті пісірер алдында кем дегенде 40 минут тұздаған кезде, тұздың әсерінен ет бетінен жоғалған ылғал еттің қайта енуіне уақыт алады.Бұл осмос процесі және әдетте өте баяу жүреді, сондықтан сізге көбірек уақыт қажет. Етке енетін ылғалдың тұзды дәмі бар.
• Бұл тұздау процесі ақуыздың құрылымын бұзу арқылы етті жұмсартады. Бұл ет жұмсақ әрі шырынды болады дегенді білдіреді.

Стейк бөлме температурасына жетіп, алдын-ала тұздалған кезде, сіз ет бетіне май жағасыз. Зәйтүн майының дәмі мен қытырлылығы көп, оны көптеген аспазшылар жақсы көреді, бірақ сіз бейтарап майға, мысалы, жержаңғақ немесе рапс майына басымдық бересіз. Алайда, сіз бір фунт етке 1 шай қасықтан артық май ішпеуіңіз керек.

Стейк дайындағанға дейін немесе кейін бұрыш қосуды шешіңіз. Көптеген аспаздар стейкке бұрыш қосуды жақсы көреді кейін Бұл бұрыш өңдеу кезінде өртеніп, тағамның аздап дәмін келтіруі мүмкін болғандықтан жасалады. Кейбір аспаздар өрттің пайда болуына алаңдамайды, өйткені олар тағамның рустикалық дәмі көбірек болады деп ойлайды. Екі әдісті де қолданып көріңіз, қайсысы сізге тиімді өнім шығарады.

• Жақсы дәм алу үшін маринадтау алдында бұрыштың кішкене диірменін қолданыңыз. Алдын ала ұсақталған бұрышты сатып алмаңыз, өйткені ол енді иіс шығармайды. Ұнтақталған жаңа бұрыш үлкен өзгеріс әкеледі.

Дәмді стейктің дәмін бастырмайды. Дәмді стейкке дәмді қосу үшін ерекше дәмдеуіштің немесе тұздықтың қажеті жоқ. Шындығында, дәмді ет әр түрлі күрделі шөптерді, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді біріктірсе, дәмі нашарлайды. Егер қабырға немесе премиум сиыр етін қопсытсаңыз немесе жұмсақ филе қуырсаңыз, дәмді тағам жасау үшін жай ғана дәмдеуіштерді таңдасаңыз жеткілікті. жарнама

3-тен 2-бөлім: көптеген дәмдеуіштерді біріктіру

1. 

   Монреаль стиліндегі стейкке арналған DIY дәмдеуіштері. Монреаль стиліндегі стейк дәмдеуіші - ең классикалық, еттің дәмін қосатындай, бірақ еттің иісін баса алмайтын бай. Сіздің ас үйіңізде қажет ингредиенттер бар шығар, неге соны байқап көрмеске? Мынадай біріктірілген:
   • 2 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш
   • 2 ас қасық кошер тұзы
   • 1 ас қасық болгар бұрышының ұнтағы
   • 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы
   • 1 ас қасық пияз ұнтағы
   • 1 ас қасық ұнтақталған кориандр тұқымы
   • 1 ас қасық аскөк
   • 1 ас қасық ұнтақталған кептірілген чили

2. 

   Дәмдеуіштерді куркумамен біріктіру арқылы өзгеріс жасауға тырысыңыз. Куркума - сары түсті, зімбір тұқымдасына жататын және Оңтүстік Азия асханасында кеңінен қолданылатын дәмдеуіш. Егер сіз стейкке әдеттегідей маринадтауды қаламасаңыз, келесі дәмді дәмдеуіштерді қолданып көріңіз:
   • 4 шай қасық тұз немесе дәміне қарай
   • 2 шай қасық болгар бұрышының ұнтағы
   • 1,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
   • 3/4 шай қасық пияз ұнтағы
   • 3/4 шай қасық сарымсақ ұнтағы
   • 3/4 шай қасық қайен бұрышы
   • 3/4 шай қасық ұнтақталған кориандр тұқымы
   • 3/4 шай қасық куркума ұнтағы

3. 

   Стейкке кофе қосып маринадтап көріңіз. Кофе хош иісті және дәмді, сондықтан сіз оның керемет маринадталған ингредиент екеніне сенбейтін шығарсыз. Бұл комбинация ыстықтық, қанықтық, тәттілік пен хош иіс сезімін тудырады:
   • 1 ас қасық кошер тұзы
   • 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш
   • 1 ас қасық ұнтақталған кориандр тұқымы
   • 2 шай қасық қыша ұнтағы
   • 2 шай қасық кофе ұнтағы
   • 1 шай қасық қантсыз какао ұнтағы
   • 1/2 шай қасық анчо чили ұнтағы
   • 1/2 шай қасық ұнтақталған даршын
   • 1/2 шай қасық қалампыр ұнтағы
   • 1/8 шай қасық қайен бұрышының ұнтағы
   жарнама

3-тің 3-бөлігі: Стейк өңдеу

1. 

   Грильдегі стейк. Бұл әдеттегі жазғы дайындық әдісі. Пісіру кезінде сіз сыра ішесіз, содан кейін етті қуырасыз. Мүмкін болса, газдың орнына көмір қолданыңыз, ең жақсысы, сіздің грильде жақсы нәтижеге жету үшін әр түрлі жылу аймақтары болуы керек!

2. 

   Қуырылған стейк. Мүмкін, қуыру пісіру сияқты әбігер болмайды, сіз тоңазытқыштан дайын стейкті тез шығарасыз. Тағамдарды пісіру пісіру немесе пісіру әдісі сияқты пайдалы болмаса да, кейбіреулер ыстық қайнатылған стейк сияқты дәмді ештеңе айтпайды.

3. 

   Пісірілген стейк. Аз уақыт ішінде пайдалы, дәмді стейк дайындау үшін пешті алдын ала қыздырыңыз. Бұл әдіспен қатты ыстықта пісіру басқаларға қарағанда қауіпті болып көрінуі мүмкін, егер сіз орташа өлшемді етті ұнатсаңыз, бірақ дұрыс техникамен пісірілген стейктің дәмі әдетте жақсы көрінеді.

4. 

   Табаны пайдалануды қосыңыз және стейк дайындаған кезде Алдымен сіз бифштексті табаға пісіресіз, содан кейін пеште ішіндегісі құрғатылмайтын қытырлақ қоңыр жабындысы бар шырынды стейкке арналған процесті аяқтаңыз. жарнама

Кеңес

• Сырттың күйіп кетуіне жол берілмес үшін, стейктің бөлме температурасына жеткенін күтіңіз, ал сұр интерьер сыртқа қарамайды.
• Сіз қолданатын май тұздыққа әсер етеді. Зәйтүн майы жұмсақ, жағымды дәм береді. Рапс майының бейтарап дәмі бар. Жержаңғақ майы тым күшті болуы мүмкін және еттің табиғи дәмін басады.
• Бай дәм алу үшін бұрыш диірменін пайдаланыңыз немесе үйдегі бұрышты ұсақтаңыз.
• Стейкке сіз қанша уақыт қолданғаныңыздан кейін «тынығыңыз». Бұл сорпа ет талшықтарына еніп, стейкті шырынды етеді.

Ескерту

• Әлі дымқыл болған ет өңделгенде қытырлақ болмайды. Егер маринадтау кезінде стейкте су таусылса, май мен қайтадан дәмдеуіш қоспас бұрын оны құрғатыңыз.
• Шикі сиыр еті - бактериялардың көбеюі. Шикі стейктермен жұмыс істегеннен және маринадталғаннан кейін басқа тамақ өнімдерін және өңдеу жабдықтарын кездейсоқ жұтып қоймасаңыз немесе ластамасаңыз, қолыңызды жуғаныңыз жөн.

Сізге не керек

• Тұз
• Бұрыш
• Өсімдік майы
• Үлкен диск
• Пеш бар