Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 бөлімнің 1 бөлігі: Сізге қажет нәрсенің бәрін дайындау
• 3 бөліктің 2 бөлігі: Шарап ашыту
• 3 -ші бөлімнің 3 -ші бөлімі: Шарапты кәсіпқой сияқты қалай жасауға болады

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Адамдар мыңдаған жылдар бойы үй шарабын шығарды. Оны дайындау үшін кез келген жемісті қолдануға болады, бірақ ең танымал ингредиент - жүзім. Ингредиенттерді араластырғаннан кейін, ашыту процесі аяқталғанша күту керек, содан кейін шарапқа бөтелкеге ​​құйылмас бұрын тұндыруға уақыт беріңіз. Осы қарапайым және көне процедураны орындау арқылы сіз дәмді шарап дайындайсыз.

Құрамы

• 4 кг жеміс (16 кесе)
• 500 мл (2 кесе) бал
• 1 пакет ашытқы
• Сүзілген су

Қадамдар

3 бөлімнің 1 бөлігі: Сізге қажет нәрсенің бәрін дайындау

1. 1 Сізге қажет нәрсені дайындаңыз. Ингредиенттерден басқа, шараптың стерильді жетілуін және қартаюын қамтамасыз ету үшін сізге бірнеше негізгі құралдар қажет болады. Үйде шарап жасау қымбат жұмыс болуы керек емес, сондықтан арнайы жабдыққа ақша жұмсамаңыз. Сізге келесі құрылғылар қажет болады:
   • 7,5 л құмыра немесе шыны бөтелке (сіз оны нарықтан таба аласыз; егер сіз бұрын қолданылған бөтелкені алсаңыз, онда бұрынғы тұзданудан қалған бактериялар болуы мүмкін екенін ескеріңіз). )
   • Тар мойны бар 3-4 литрлік бөтелке (немесе банка).
   • Әуе құлпы.
   • Сифонды эвакуациялауға арналған жұқа пластикалық түтік.
   • Тығын немесе қақпақтары бар шарап бөтелкелерін тазалаңыз.
   • Натрий пиросульфиті (міндетті емес).
2. 2 Шарап жасайтын жемісті таңдаңыз. Бұл сусынды кез келген жемістен жасауға болады, бірақ жүзім мен жидектер - ең танымал таңдау. Химиялық жолмен өңделмеген піскен және табиғи жемістерді қолданыңыз, себебі сіздің шарапқа химиялық заттар кірмейді. Мүмкін болса, өзіңіз өсірген жемістерді немесе бағбандардан сатып алған жемістерді қолданыңыз.
3. 3 Жемістерден сабақты, жапырақты, кір мен құмды алып тастаңыз. Оларды мұқият шайып, бөтелкеге ​​салыңыз.Сіз жемісті алып тастай аласыз, бірақ ол шарапқа бай дәм береді. Жемістерді тазарту шарапты жұмсартады.
   • Кейбір шарап жасаушылар жемістерді шырын салар алдында жумайды. Жемістің қабығында табиғи ашытқы болғандықтан, шарапты ауамен әрекеттесетін жабайы ашытқымен ғана жасауға болады. Алайда, егер сіз жемісті жуып, осылайша ашытқының құрамын бақылайтын болсаңыз, сіз өзіңізге ұнайтын дәмі бар шарап жасай аласыз. Егер сіз бұл ашытқының өсуіне жол берсеңіз, ол шарапқа шіріген дәм береді. Егер сіз әлі де тәжірибе алғыңыз келсе, сіз шараптың екі партиясын жасай аласыз, біреуі ашытқы қосылған, екіншісі жоқ. Осылайша сіз қай шарап сізге ұнайтынын көресіз.
4. 4 Шырын алу үшін жемістерді ұсақтаңыз. Сіз мұны қолыңызбен немесе картоп пюресі арқылы жасай аласыз. Шырын бөтелкенің (банка) мойнынан 4 см деңгейге көтерілгенше сығыңыз. Егер сізде бүкіл ыдысты толтыру үшін жеміс пен шырын жеткіліксіз болса, сүзілген суды құйыңыз. Күкірт диоксиді арқылы жабайы ашытқы мен бактерияларды өлтіретін натрий пиросульфитінің таблеткасын қосыңыз. Егер сіз жабайы ашытқымен шарап жасасаңыз, ол жойылатын қадамдарды өткізіп жіберіңіз.
   • Натрий пиросульфит таблеткасының орнына жемістің үстіне 500 мл (2 кесе) қайнаған су құюға болады.
   • Ағынды суды қолдану шараптың дәмін бұзуы мүмкін, себебі оның құрамында қосымша заттар бар. Сүзілген немесе бұлақ суын қолданыңыз.
5. 5 Бал қосыңыз. Оның құрамында ашытқы бар, сонымен қатар шарапты тәтті етеді. Сіз қанша бал қоссаңыз, шарап соғұрлым тәтті болады. Егер сіз тәтті шарапты ұнатпайтын болсаңыз, сізге 500 г (2 кесе) бал жеткілікті. Сондай -ақ, сіз қандай жеміс -жидекті қолданғаныңызды қарастырыңыз. Жүзімнің құрамында қант көп болғандықтан, оларға көп бал қосудың қажеті жоқ. Жидектер мен басқа да жемістерде қант аз болады, сондықтан сіз балды көбірек қолдануыңыз керек.
   • Қаласаңыз, балдың орнына қарапайым немесе қоңыр қант қосуға болады.
   • Егер сіздің шарап сіз қалағандай тәтті болмаса, кез келген уақытта көп бал қосуға болады.
6. 6 Ашытқы қосыңыз. Егер сіз оларды қолданатын болсаңыз, оларды осы кезеңде қосыңыз. Сіз оларды қоспаға салып қоюыңыз керек (ол сусло деп аталады) және оны қасықпен немесе үлкен қасықпен араластырыңыз.
   • Егер сіз жабайы ашытқы шарабын жасасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.

3 бөліктің 2 бөлігі: Шарап ашыту

1. 1 Бөтелкені (құмыраны) түні бойы жабыңыз. Шарапты жәндіктерден қорғайтын және ауа айналатындай етіп жабу маңызды. Қақпақты қолдануға немесе банканы сүлгімен немесе футболкамен жауып, серпімді жолақпен бекітуге болады. Бөтелкені түнде температурасы шамамен 21 ° C жылы жерге қойыңыз.
   • Егер сіз бөтелкені салқын жерге қойсаңыз, ашытқы өспейді. Сіздің ас үйіңізде ешкімге кедергі болмайтындай етіп орналастыруға болатын жақсы орын табыңыз.
2. 2 Сорпаны күніне бірнеше рет араластырыңыз. Қоспаны дайындаған күннің ертеңінде оны ашып, жақсылап араластырып, қайтадан жабыңыз. Мұны бірінші күнде әр 4 сағат сайын жасаңыз, содан кейін келесі 3 күнде суслоны күніне бірнеше рет араластырыңыз. Қоспа көпіршікті болуы керек, себебі араластыру ашытқыны қозғалысқа келтіреді. Ашыту процесі жүреді, нәтижесінде дәмді шарап шығады.
3. 3 Сұйықтықты тартыңыз және оны сифонға салыңыз. Шөпте көпіршіктер аз болған кезде (шамамен үш күннен кейін) қоспаны сүзіп, сифондау керек, содан кейін сұйықтықты ұзақ сақтау үшін бөтелкеге ​​құйыңыз. Мұны істегеннен кейін, газдың шығуына және оттегінің енуіне жол бермеу үшін мойынға ауа тығынын бекітіңіз, бұл сіздің шарапты бұзуы мүмкін.
   • Егер сізде пневматикалық құлып болмаса, мойынға шағын үрлемелі әуе шарын бекітуге болады. Жиналған газды шығару үшін оны бірнеше күн сайын алып тастап, жаңасын бірден қосыңыз.
4. 4 Шарапты кем дегенде бір айға қалдырыңыз. Егер ол тоғыз айға дейін пісетін болса жақсы: шарап тұндырады және жақсартылған дәмге ие болады. Егер сіз шарапқа тым көп бал қоссаңыз, оны ұзақ отыруға рұқсат еткен жөн, әйтпесе ол тым тәтті болады.
5. 5 Шарапты бөтелкелерге құйыңыз. Шарапты сірке суына айналдыратын бактериялардың енуіне жол бермеу үшін ауа құлпын алып тастағаннан кейін қоспаға натрий пиросульфит таблеткасын қосыңыз. Шарапты сифонға құйып, таза бөтелкелерге құйыңыз, оларды дерлік жоғарғы жағына толтырыңыз және оларды дереу тығыздаңыз. Сіз шарапты қартаюға мүмкіндік бере аласыз немесе оны бірден ішіп, ләззат ала аласыз.
   • Қызыл шараптың түсін сақтау үшін қара бөтелкелерді қолданыңыз.

3 -ші бөлімнің 3 -ші бөлімі: Шарапты кәсіпқой сияқты қалай жасауға болады

1. 1 Табысты шарап жасаудың амалдарын үйреніңіз. Адамдар мыңдаған жылдар бойы шарап шығарумен айналысқан және олар бірнеше амалдарды үйренді. Келесі кеңестерді есте сақтаңыз, себебі олар сіздің шарапты бірінші рет жасауға көмектеседі:
   • Бактериялар сіздің шарапты бүлдіріп алмау үшін өте таза жабдықты қолданыңыз.
   • Алғаш рет ашыту кезінде қоспаны жабыңыз, бірақ ауа айналуы үшін.
   • Екінші рет ашытқанда, ауа кірмейтініне көз жеткізіңіз.
   • Бөтелкелерді мойынға дейін толтырыңыз, сонда оларда оттегі аз болады.
   • Түстің түсі өзгермеуі үшін қызыл шарапты қара бөтелкелерде сақтаңыз.
   • Шарапты тәттіден гөрі құрғақ ету жақсы: қажет болса, кейінірек қант қосуға болады.
   • Процестің жақсы жүріп жатқанына көз жеткізу үшін шараптан үнемі дәм татыңыз.
2. 2 Керемет сусын жасау үшін үй шарабын жасағанда не істеуге болмайтынын білу керек. Сонымен, сіз:
   • Шарап сату (егер сізде лицензия болмаса) заңмен тыйым салынған.
   • Жеміс шыбындарының шараппен байланысуына рұқсат етіңіз.
   • Металл контейнерлерді қолданыңыз.
   • Ағаш шайыр ыдыстарды немесе контейнерлерді қолданыңыз, себебі олар шараптың дәмін бұзуы мүмкін.
   • Температураны көтеру арқылы ашытуды тездетуге тырысыңыз.
   • Қажет емес немесе тым ерте сүзіңіз.
   • Шарапты стерильді емес банкаларда, бөтелкелерде және бөтелкелерде сақтаңыз.
   • Шарап ашытуды аяқтамай тұрып бөтелкеге ​​құйыңыз.