Мазмұны

• Қадамдар
• 2 -ші әдіс: Тамақты маринадтау
• 2 әдісі 2: Қосымша дайындау және пісіру
• Кеңестер
• Ескертулер

Лимон шырыны тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Лимон шырынын ең көп қолданатындардың бірі - маринадтарды дайындау, бірақ лимон шырынын қышқылдық пен өткір цитрустық хош иісті әлдеқайда кеңінен қолдануға болады. Мысалы, лимон шырыны сусындар мен тағамдарға, жемістер мен көкөністерді сақтау үшін қосылады.

Қадамдар

2 -ші әдіс: Тамақты маринадтау

1. 1 Ет, құс және балықты маринадтау үшін лимон шырынын қолданыңыз. Кез келген тұздықта үш негізгі компонент бар: қышқыл, өсімдік майы және хош иістер. Май етді ылғалдандырады, ал дәмдеуіштер мен шөптер хош иісті қосады. Бұл шикі етті жұмсартып, май мен дәмдеуіштерді сіңіруге мүмкіндік беретін қышқылға байланысты. Көптеген тұздықтар қышқыл ретінде сірке суын пайдаланады, бірақ лимон шырыны дәл тиімді және ыдысқа цитрус дәмін қосады.
   • Маринадтарға 1 ас қасықтан 1/4 шыныаяққа дейін (15 -тен 60 миллилитрге дейін) лимон шырынын қолданыңыз, сіз қанша ет қолданатындығыңызға, қаншалықты нәзік болғыңыз келетініне және лимон дәмінің қаншалықты күшті болуына байланысты.
2. 2 Лимон дәмін толықтыратын дәмдеуіштер мен шөптерді таңдаңыз. Егер сіз қайсысын алу керектігін білмесеңіз, қара бұрыш, сарымсақ, аскөк немесе ақжелкенді қарастырыңыз.
3. 3 Сиыр мен шошқа етін екі сағат бойы маринадтаңыз, сонда маринадталған хош иістің максималды мөлшері етке сіңеді. Бұл ет тығызырақ, сондықтан лимон шырыны құс немесе балықты маринадтаудан гөрі көп жұмыс істеуге мәжбүр болады. Сиыр мен шошқа етінің кішкене кесектері маринадтың дәмін 45 минут ішінде алады, ал стейк пен үлкен кесектер маринадта екі күнге дейін отыруы керек.
4. 4 Құсты 30 минуттан 4-5 сағатқа дейін маринадтауға қалдырыңыз. Тауық еті сиыр етіне, шошқа етіне қарағанда тығыз емес, және әдетте оның мөлшеріне байланысты алғашқы 30 минуттан бір сағатқа дейін дәмді алады. Сіз тауықты бірнеше сағат бойы оның құрылымын бұзбай -ақ маринадтауға болады, бірақ есіңізде болсын, егер тауықты екі күнге дейін маринадтау техникалық тұрғыдан қауіпсіз болса, егер ет ұзақ уақыт маринадталған болса, онда ол қатаң болады және оны шайнауға тура келеді. узақ уақытқа.
5. 5 Балықты 60 минуттан артық маринадтауға болмайды. Балықтар мен теңіз өнімдерінің басқа түрлері өте жеңіл, ал қышқыл лимон шырыны балықты бір сағаттан артық сіңірсе, «пісіре» алады. Көптеген тағамдар үшін 30 минуттық маринадтау уақыты өте қолайлы.

2 әдісі 2: Қосымша дайындау және пісіру

1. 1 Лимон шырынын аздап сығып, сусынды жаңартыңыз. Ол көбінесе қарапайым су мен шайдың дәмін тату үшін қолданылады. Бір немесе екі сынадан алынған шырын әдетте көптеген адамдар үшін жеткілікті, бірақ егер сіз күшті, сергітетін дәмді қаласаңыз, шырын қосуға тырысуға болады.
2. 2 Сіз кесілген жемістерді лимонмен қызарудан сақтай аласыз. Жаңа кесілген жемістер тотығу деп аталатын процестен түсін жоғалтады. Лимон шырынындағы С дәрумені немесе аскорбин қышқылы ауадағы оттегімен химиялық әрекеттеседі және жемістің тотығуына жол бермейді. Кесілген жемістерді аздап лимон шырынын жағу жемістің түсін ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.
   • Сондай -ақ, кесілген жемісті 1 стакан (250 мл) су мен 1 ас қасық (15 мл) лимон шырынын қоспасына батыруға болады.
3. 3 Көкөністерді ұзақ уақыт лимон шырынын себіңіз. Жаңа піскен жемістер сияқты, жаңа піскен көкөністер де тотығуға бейім. Нәтижесінде олардың түсі жоғалады.Лимон шырынын аз мөлшерде жаңа піскен көкөністерге сығып, түстерді жандандыру үшін араластырыңыз.
4. 4 Салаттарыңызды лимон шырынын қосыңыз. Танымал винегрет сірке суы мен зәйтүн майының қарапайым таңғышын қолданады. Сірке суын пайдаланудың орнына лимон шырынын қолдануға болады, ол қосымша дәм береді. Жаңадан бастаушылар үшін 1/4 кесе зәйтүн майы мен шамамен 2 ас қасық (30 мл) лимон шырынын біріктіріп көріңіз. Күшті дәм үшін лимон шырынын көбірек қолдануға болады немесе 1 шай қасық (4,8 г) қант немесе бал қосу арқылы қышқыл дәмді төмендетуге болады. Сондай -ақ, дәміне қарай тұз бен бұрыш немесе басқа шөптер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы таңғыштың дәмін жақсартуға болады.
   • Стандартты жасыл салаттардан басқа, лимон шырынын пісірілген көкөністерді, салқын макарондарды және т.б.
   • Көп компонентті салаттарды бөлек май мен лимон шырынын тамызуға болады. Сіз сондай -ақ екі ингредиентті бір таңғышқа біріктіре аласыз, бірақ егер оларды байлау тым көп болса, салатты тез ылғалдандыратынын ұмытпаңыз.
5. 5 Егер сіз суға лимон шырынын қоссаңыз, күрішіңіз жұмсақ болады. Күрішті қайнату кезінде суға 1 шай қасықтан 3 ас қасық (5 -тен 45 миллилитрге дейін) лимон шырынын сығыңыз. Егер сіз күріштің жұмсақ, бірақ тым лимон хош иісті емес екенін сезгіңіз келсе, 1 шай қасық (5 мл) лимон шырынын қосыңыз. Сіз қаншалықты көп шырын қолдансаңыз, дәмі соғұрлым күшті болады.
6. 6 Тұз мөлшерін азайтыңыз, оны лимон шырынын алмастырыңыз. Тұз тағамдық консервант пен хош иістендіргіш ретінде әрекет етеді. Аз тұз жақсы, бірақ тым көп тұз денсаулыққа зиянды әсер етуі мүмкін. Лимон шырыны сонымен қатар тағамды сақтауға және дәм беруге көмектеседі, себебі шырын сіздің тағамның басқа дәмін толықтырады; Осылайша, лимон шырыны тұзға қарағанда сау таңдау болуы мүмкін.
7. 7 Лимон шырынын тұздық жасаңыз. Көптеген лимон шырыны тұздықтарында май қолданылады. Голланд соусы, мысалы, жұмыртқаның сарысы, май және лимон шырынын қамтиды. Оған аз мөлшерде тұз және ақ немесе қара бұрыш қосылады; бұл тұздық әдетте жұмыртқа мен бұқтырылған көкөністермен беріледі.
   • Лимон шырыны тұздығы ас қорыту жүйесін жақсартады. Лимон шырыны әсіресе қуырылған тағамдарды қорытуға көмектеседі.
8. 8 Пісіру процесінің соңына қарай лимон шырынын қосыңыз. Егер сіз лимон шырынын қышқыл ретінде қолдансаңыз, бұл қажет емес, өйткені қышқылдар бүкіл пісіру процесінде жұмыс істейді. Егер сіз лимонның дәмін жақсартқыңыз келсе, дәмін жоғалтпау үшін пісіру уақытының соңында лимон шырынын қосыңыз.

Кеңестер

• Егер рецепт немесе пісіру техникасы тек бірнеше тамшы лимон шырынын қажет етсе, лимонның қабығын тесу үшін тіс тазалағышты қолданып, қажетті мөлшерді ақырын шығарыңыз. Шұңқырды тіс тазартқышты қайтадан кіргізіп жабыңыз да, лимонды тоңазытқыштың ішінде жабылатын полиэтилен пакетке салыңыз.
• Көзге шырын түспеуі үшін немесе шырынды ақырын сығып алмау үшін сығар алдында лимон етін шанышқымен тесіңіз. Пирсинг шырынды бағыттауға көмектеседі, күтпеген бағыттарға шашырауды азайтады.

Ескертулер

• Етті, құсты және балықты қышқылсыз ыдыстарда маринадтаңыз. Шыны мен пластик жақсы жұмыс істейді, бірақ тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды да қолдануға болады. Алюминийді қолданбаңыз, себебі алюминий қышқылмен әрекеттеседі және тағамға металл дәм береді.