Изомальтты қалай қолдануға болады

Вызшақ: Как сделать леденцы из изомальта в форме сердечек

Мазмұны

Құрамы
Изомальт кристалдарын қолдану
Изомальт түйіршіктерін немесе изомальт таяқшаларын қолдану
Қадамдар
3 әдіс 1: кристалдардан изомальт сиропын дайындау
3 әдіс 2: түйіршіктерден немесе таяқшалардан изомальт сиропын дайындау
3 -ші әдіс 3: изомальт шыны пішіндеу
Кеңестер
Саған не қажет
Кристалдардан изомальт сиропын дайындау
Түйіршіктерден немесе таяқшалардан изомальт сиропын дайындау
Изомальт шыны түзілуі

Изомальт-қант қызылшасынан алынатын төмен калориялы қант алмастырғыш сахароза. Ол қант сияқты қоңыр емес және крекингке жол бермейді, сондықтан ол көбінесе жеуге жарамды зергерлік бұйымдарды жасау үшін қолданылады. Сіз изомальт кристалдарымен жұмыс жасай аласыз, бірақ изомальт түйіршіктерімен немесе таяқшалармен жұмыс жасау көбінесе оңай.

Құрамы

Изомальт кристалдарын қолдану

Саны: 2,5 кесе (625 мл) сироп

2 кесе (500 мл) изомальт кристалдары
1/2 кесе (125 мл) тазартылған су
Тағам бояғыштарының 5-10 тамшысы (міндетті емес)

Изомальт түйіршіктерін немесе изомальт таяқшаларын қолдану

Саны: 2,5 кесе (625 мл) сироп

2,5 кесе (625 мл) изомальт түйіршіктері немесе таяқшалары

Қадамдар

3 әдіс 1: кристалдардан изомальт сиропын дайындау

1 Мұздай су құйылған ыдысты дайындаңыз. Үлкен ыдысқа немесе таяз пісіру парағына 5-7,6 см су мен бір уыс мұзды толтырыңыз.
- Назар аударыңыз, тостаған сіз қолданатын кастрөлдің түбіне сәйкес келетін кең болуы керек.
- Пісіру кезінде байқаусызда өзіңізді күйдіріп алсаңыз, мұзды суды қолдануға болады. Егер сіз металл кастрюльмен немесе ыстық сироппен күйіп қалсаңыз, зақымдануды дереу тоқтату үшін күйген жерді мұзды суға батырыңыз.
2 Изомальт пен суды біріктіріңіз. Изомальт кристалдарын кішкене кастрюльге салыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз және екі ингредиентті металл қасықпен араластырыңыз.
- Изомальтты сулау үшін сізге жеткілікті су қажет. Бұл кезеңде араластыру кезінде кастрөлдің мазмұны дымқыл құмға ұқсас болуы керек.
- Егер сізге изомальт мөлшерін өзгерту қажет болса, судың мөлшерін де өзгертіңіз. Әдетте, судың әр бөлігіне изомальттың 3-4 бөлігі қажет.
- Дистилденген немесе сүзілген суды қолданыңыз. Кран суының құрамында сиропты сары немесе қоңырға айналдыратын минералдар бар.
- Кәстрөл мен қасық тот баспайтын болаттан болуы керек. Ағаш қасықты пайдаланудан аулақ болыңыз, бұрын сіңірілген материал сиропқа еніп, оған сары реңк береді.
3 Жоғары отта қайнатыңыз. Кәстрөлді пешке орташа отқа қойыңыз. Қоспа тұрақты қайнатуға жетуі керек; ол дайындалып жатқан кезде оған кедергі жасамаңыз.
- Мазмұны қайнатылғаннан кейін, нейлон печенье щеткасын қолданып, табаның бүйірінен артық қоспаны қайтадан негізгі қоспаға сүртіңіз. Бұл үшін табиғи щетканы қолданбаңыз.
- Кәстрөлдің бүйірлерін тазалағаннан кейін, кондитерлік термометрді жағына жабыстырыңыз. Термометр шарының кастрөлдің түбіне емес, ыстық сиропқа тиіп тұрғанына көз жеткізіңіз.
4 82 ° C температурада тағамдық бояғышты қосыңыз. Егер сіз изомальт сиропына тағамдық бояғышты қосқыңыз келсе, бұл ең қолайлы температура. Қажетті түс қанықтылығына жету үшін қанша тамшы қосыңыз, содан кейін қайнаған сироптағы тағамдық бояуды металл араластырғыш қасық немесе шприц көмегімен араластырыңыз.
- Егер қоспасы 107 ° C температурада жабысса, ол ұзаққа созылмайды. Бұл температурада артық су қайнап кетеді. Бұл су қайнағанша температура көтерілмейді.
- Тағамдық бояғыш қосылған кезде қоспаның тез көбіктенуін күтіңіз.
5 Сироп 171 ° C болғанша пісіріңіз. «Шыны тәрізді» изомальт немесе ұқсас изомальт әшекейлерін жасау үшін сұйытылған сиропты осы температураға дейін жеткізу қажет. Егер бұлай болмаса, онда зергерлік бұйымдардың дұрыс емделуі үшін изомальттың құрылымы өзгермейді.
- Термометр 167 ° C көрсеткенде кастрюльді оттан алу керек. Егер сіз балқу процесін тез тоқтатуға тырыссаңыз да, температура көтеріле береді.
6 Кәстрөлдің түбін мұзды суға батырыңыз. Изомальт қажетті температураға жеткеннен кейін табаны мұзды суға дайын ыдысқа тез аударыңыз. Температураның көтерілуін тоқтату үшін кастрөлдің түбін 5-10 секундқа дейін суға салыңыз.
- Кәстрөлге мұзды судың түсуіне жол бермеңіз.
- Ыдыс тоқтаған кезде кастрөлді судан алып тастаңыз.
7 Изомальтты жылы пеште сақтаңыз. Изомальт 149 ° C температурада жақсы құйылады, сондықтан сироптың салқындауын болдырмау үшін оны пайдалануға дайын болғанға дейін пеште жылы ұстау керек.
- Тұмшапешті 135 ° C дейін қыздыру керек.
- Изомальт сиропын пеште 15 минут сақтау әдетте оның құю температурасына жетуіне көмектеседі. Осы уақыт ішінде көпіршіктер сироптан кетеді.
- Сіз изомальтты пеште үш сағатқа дейін сақтай аласыз. Егер сіз оны көбірек сақтасаңыз, қоспасы сарыға айналуы мүмкін.

3 әдіс 2: түйіршіктерден немесе таяқшалардан изомальт сиропын дайындау

1 Таблеткаларды микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа салыңыз. Тегіс еруін ынталандыру үшін олардың біркелкі орналасқанына көз жеткізіңіз.
- Егер түйіршіктердің орнына изомальт таяқшаларын қолдансаңыз, оларды ыдысқа салмас бұрын жартысын немесе үштен бірін сындырыңыз.
- Изомальт түйіршіктері мен таяқшалары мөлдір және алдын ала боялған. Егер сіз түсті туынды жасағыңыз келсе, алдын ала боялған түйіршіктерді қолданыңыз.
- Балқытылған изомальт өте ыстық болуы мүмкін болғандықтан, тұтқасы бар ыдысты қолдану еріген сиропты өңдеуді жеңілдетеді және қауіпсіз етеді. Сіз сондай -ақ силиконды пісіруге арналған табақтарды немесе табақтарды пайдалана аласыз, себебі силикон ыстыққа төзімді. Алайда, егер сіз ыдыс -аяқты тұтқасыз қолдансаңыз, ыдысқа тиюді шектеу үшін ыдысты микротолқынды пешке қоюға болады.
2 Микротолқынды пеште 15-20 секунд аралығында жоғары қуатпен пісіріңіз. Изомальт түйіршіктерін біркелкі, мұқият қыздырылғанына көз жеткізу үшін әр интервалдан кейін араластыру қажет болады. Бүкіл партия ерігенше оларды микротолқынды пеште осылай дайындауды жалғастырыңыз.
- Изомальт еріген кезде ауа көпіршіктері табиғи түрде пайда болатынын ескеріңіз.
- Ыстық изомальт ыдыспен жұмыс жасағанда қолыңызды қорғау үшін пешке арналған қолғаптарды қолданыңыз.
- Балқытылған изомальтты металл шпилькамен немесе соған ұқсас құралмен араластырыңыз. Ағаштан жасалған ыдыстардан аулақ болыңыз.
- Бес түйіршікті ерітуге бір минут кетеді.Дегенмен, бұл уақыт микротолқынды пештің қуаты мен түйіршіктердің мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін.
3 Жақсылап араластырыңыз. Мүмкіндігінше көп ауа көпіршіктерін кетіру үшін еріген изомальтты соңғы рет араластырыңыз.
- Қолданар алдында балқытылған изомальтта көпіршіктер жоқ екеніне көз жеткізу керек. Егер сиропта көпіршіктер болса, дайын өнімде көпіршіктер болады.
4 Қажет болғанша қыздырыңыз. Егер изомальт қолданар алдында қатып қалса, ыдысты қойып, 15-20 секунд аралықта қыздыру арқылы оны микротолқынды пеште жай ғана қыздыруға болады.
- Балқытылған изомальтты салқындатпай тұрып, 5-10 минут отыруға рұқсат беру керек.
- Егер қосымша көпіршіктер пайда бола бастаса, изомальтты араластырып, оларды босатыңыз.

3 -ші әдіс 3: изомальт шыны пішіндеу

1 Пісіру спрейімен қалыптарды майлаңыз. Әр қалыпқа мұқият, біркелкі жабылғанына көз жеткізу үшін пісіру бүріккішінің біркелкі қабатын бүркіңіз.
- Пішіннің үстіңгі жағындағы артық пісіру спрейін сүрту үшін құрғақ қағаз сүлгіні қолданыңыз.
- Қолданылатын қалыптардың изомальтқа немесе қант кәмпитіне таңбаланғанына көз жеткізіңіз. Сіз жұмыс істейтін жоғары температура жеткілікті күшті емес қалыптарды ерітеді.
2 Қажет болса, сиропты кондитерлік қапқа құйыңыз. Құбыр қапшығына шамамен 1/2 шыныаяқ (125 мл) еріген изомальт қосыңыз.
- Қосымша қосу сөмкенің босатылуына немесе еруіне әкелуі мүмкін. Тым көп қосу күйікке әкелуі мүмкін.
- Құбыр сөмкесін қолдану еріген изомальтты жеңілдетеді, бірақ көпшілігі бұл қадамды қажетсіз деп санайды.
- Изомальтты қоспас бұрын, кондитерлік қаптың ұшын кесіп алмаңыз. Ұшты әзірге қалдырыңыз.
- Печенье сөмкесін өңдеу кезінде әлі де пешке арналған қолғап кигеніңізге көз жеткізіңіз. Балқытылған изомальттың жылуы сізді сөмке арқылы күйдіруі мүмкін.
3 Сиропты қалыптарға құйыңыз немесе сығыңыз. Оларды толтыру үшін әр қалыпқа балқытылған изомальтты құйыңыз.
- Сіз қалыптарды толтыруға дайын болған кезде, кондитерлік қаптың ұшын кесіңіз. Изомальт тез ағып кетеді, сондықтан абай болу керек.
- Сіз еріген изомальтқа қанша құйып жатқаныңызға қарамастан, оның жұқа ағып кетуіне жол беруіңіз керек. Бұл пайда болатын көпіршіктердің санын азайтады.
- Пішінді толтырғаннан кейін сироптан көпіршіктерді босату үшін қалыптың түбін есептегішке, үстелге немесе басқа қатты бетке жеңіл тигізіңіз.
4 Сироп қатып қалсын. Сіздің пішініңіздің мөлшеріне байланысты изомальт 5-15 минут ішінде қатты декорацияға айналуы керек.
- Изомальт салқындағаннан кейін, ол қалыпты түрде қалып қабырғасынан шығуы керек. Қалыпты жағына еңкейтіп, бөліктердің құлауын қадағалау керек.
5 Қалағаныңызша қолданыңыз. Изомальт зергерлік бұйымдарды мөрленген контейнерлерде сақтауға немесе бірден қолдануға болады.
- Егер сіз әшекейлерді тортқа ұқсайтын нәрсеге бекітуді жоспарласаңыз, жүгері сиропын немесе еріген изомальтты тіс тазалағыштың көмегімен безендірудің артқы жағына жағыңыз, содан кейін декорацияны тортқа жабыстырыңыз. Ол еш қиындықсыз орнында тұруы керек.

Кеңестер

Сіз изомальтты қарапайым қант алмастырғыш ретінде пайдалана аласыз. Қантты тәттілендіргіш, кәмпит немесе нан өнімдері ретінде қолданған кезде оны қант үшін бір-бір қатынасында қолданыңыз. Алайда, изомальт қантқа қарағанда сәл тәтті болады, сондықтан оны қолдануға шешім қабылдаған кезде оны есте сақтаңыз.
Изомальтты ылғалдан алыс жерде сақтаңыз. Піспеген изомальтты герметикалық контейнерде немесе сөмкеде сақтаңыз. Дайын изомальтты герметикалық контейнерде сақтау керек, бірақ изомальтты ылғалдан одан әрі қорғау үшін контейнерге силикагель пакеттерін қосу керек.
Изомальтты ешқашан тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтамаңыз. Ылғалдылық тым жоғары және сиропты да, пісірілген бөліктерді де жоя алады.