Зәйтүнді қалай өңдеу керек

Вызшақ: Как вкусно замариновать Оливки! Полезные Оливки на завтрак!

Мазмұны

Қадамдар
4 -ші әдіс 1: суға батырыңыз
2 -ші әдіс 4: Тұзды ерітіндіге батырыңыз
3 -ші әдіс 4: Құрғақ тұздау
4 -ші әдіс 4: Сілтілік ерітіндіге жібітіңіз
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Зәйтүн ұзақ уақыт өңделген, бұл бастапқыда ащы жемістерге керемет тұзды және өткір дәм береді. Зәйтүн түріне сәйкес келетін өңдеу әдісін таңдаңыз. Оларды суға, тұзды ерітіндіге немесе ерітіндіге салып немесе құрғақ өңдеуге болады - бұл әдістердің әрқайсысы зәйтүнге ерекше дәм мен құрылым береді. Бұл өте ұзақ процесс болса да, оны өзіңіз өңдеу сізге дәл зәйтүн түрін береді.

Өңдеу уақыты (сумен): 7-10 күн

Қадамдар

4 -ші әдіс 1: суға батырыңыз

1 Жаңа жасыл зәйтүн сатып алыңыз. Суды тазарту зәйтүнге өткір ащы дәм беретін олеуропеинді ақырын жояды. Шын мәнінде, жасыл зәйтүн - піспеген жемістер (жасыл қызанақ сияқты), олар өте ащы емес, сондықтан оларды өңдеу үшін қарапайым су жеткілікті.
- Егер жасыл зәйтүн ағашта қалса, олар пісіп, күлгін немесе қара болады. Піскен зәйтүннің ащысынан арылу үшін судың өзі жеткіліксіз, ал оларды өңдеу үшін басқа әдістер қажет.
2 Зәйтүндерді зерттеңіз. Олардың мыжылған немесе көгермегеніне көз жеткізіңіз. Олардың жәндіктермен немесе құстармен ластанғанын тексеріңіз. Егер зәйтүн ағаштары химиялық препараттармен өңделген болса, жемісті өңдеуден бұрын мұқият жуыңыз.
3 Жемісті бөліңіз. Зәйтүн ішіне ылғал енуі үшін оларды бөлу керек. Мұны балғамен немесе ілмекпен жасауға болады. Зәйтүнді аздап ұрып, оларды мүмкіндігінше бүтін және таза күйінде сақтауға тырысыңыз. Сіз целлюлозаны бөлуіңіз керек, бірақ зәйтүнді ұсақтап немесе бірнеше бөлікке жыртып алмауыңыз керек. Сонымен қатар сүйектерге зақым келтірмеу үшін абай болыңыз.
- Егер сіз зәйтүннің ұқыпты болғанын қаласаңыз, оларды пышақпен бөліңіз. Жеміс пышағын алыңыз және судың зәйтүнге еркін енуі үшін әр жемісті үш рет кесіңіз.
4 Зәйтүндерді пластикалық шелекке аударып, оларды суық сумен жабыңыз. Қақпағы бар тағамға арналған пластикалық шелекті қолданыңыз. Зәйтүнді толығымен жабатын етіп су құйыңыз. Сіз жемістерді бір нәрсемен басуға болады (мысалы, табақша), олар бетіне шықпауы үшін. Қақпақты шелекке еркін қойып, салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
- Зиянды химиялық заттардың суға түсуіне жол бермеу үшін тағамға жарамды контейнерді қолдануды ұмытпаңыз. Шыны ыдыстар да жұмыс істейді, бірақ оны күн сәулесінен сақтап қалу керек.
5 Суды ауыстырыңыз. Ескі суды төгіп тастаңыз және зәйтүндерді күніне кемінде бір рет таза суық сумен толтырыңыз. Суды ауыстыруды ұмытпаңыз, әйтпесе онда бактериялар өсіп, зәйтүн нашарлайды. Суды ауыстыру үшін зәйтүнді дуршлагқа құйыңыз, шелекті шайыңыз, зәйтүнді қайта салыңыз және суық сумен толтырыңыз.
6 Зәйтүнді бір апта жібітіңіз. Суды күн сайын ауыстырып тұрыңыз, ал шамамен бір аптадан кейін зәйтүннен ащы пайда болғанын және дәмі сізге сәйкес келетінін көріңіз. Олай болса, олар дайын. Егер сіз зәйтүннің ащы болмауын қаласаңыз, оларды тағы бірнеше күнге жібітіңіз (суды күнделікті ауыстыруды ұмытпаңыз).
7 Соңғы тұзды ерітінді дайындаңыз. Зәйтүндер осы ерітіндіде сақталады. Бұл тұз, су мен сірке суының қоспасы. Тұздық зәйтүнді сақтауға көмектеседі және оларға ащы, тұзды дәм береді. Тұзды дайындау үшін келесі ингредиенттерді араластырыңыз (5 килограмм зәйтүнге):
- 4 литр суық су;
- 1 1/2 кесе (450 грамм) консервіленген тұз
- 2 кесе (500 мл) ақ сірке суы
8 Зәйтүнді ағызып, сақтау контейнеріне жіберіңіз. Қақпағы немесе басқа қолайлы контейнері бар үлкен шыны банканы қолданыңыз. Зәйтүн қоспас бұрын мұқият жуыңыз және құрғатыңыз. Құмыраның жоғарғы жағында 2-3 сантиметр бос орын қалдырыңыз.
9 Зәйтүннің үстіне тұзды ерітінді құйыңыз. Тұзды зәйтүнді толығымен жабатын етіп банкаға құйыңыз. Осыдан кейін банканы қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Қосымша дәм үшін тұзды ерітіндіге лимон қабығы, розмарин бұтақтары, қуырылған сарымсақ немесе қара бұрыш қосуға болады.
- Тұздықтағы зәйтүндерді тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады.

2 -ші әдіс 4: Тұзды ерітіндіге батырыңыз

1 Жаңа зәйтүн алыңыз. Жасыл да, қара зәйтүнді де тұзды ерітіндіге батыруға болады. Тұзды су зәйтүнді сақтауға көмектеседі және оларға тұзды дәм береді. Бұл өңдеу суға малынғаннан гөрі ұзағырақ болса да, піскен зәйтүн үшін жақсы. Манзанилло, Миссия және Каламата сияқты зәйтүндер жиі тұзды ерітіндімен өңделеді.
- Зәйтүнді көгерген немесе көгермегенін тексеріңіз. Олардың жәндіктермен немесе құстармен ластанғанын тексеріңіз. Егер зәйтүн ағаштары химиялық препараттармен өңделген болса, жемісті өңдеуден бұрын мұқият жуыңыз.
- Зәйтүндерді мөлшеріне қарай сұрыптауға болады. Шамамен бірдей мөлшердегі жемістер біркелкі өңделеді.
2 Зәйтүнді ұсақтап тураңыз. Тұздық жемістерге енуі үшін зәйтүнді кесу керек. Өткір пышақты алып, зәйтүндерді ұзынынан тураңыз. Бұл жағдайда тұқымдарды кесуге болмайды.
3 Зәйтүнді қайта жабылатын шыны банкаларға құйыңыз. Зәйтүнді жабық контейнерлерде сақтау керек, бұл үшін шыны банкалар жақсы. Зәйтүнді банкаларға құйып, үстіне 2-3 сантиметр бос орын қалдырыңыз.
4 Зәйтүнді орташа тұзды ерітіндімен құйыңыз. 3/4 кесе (шамамен 230 грамм) консервіленген тұзды 4 литр суық суға ерітіңіз. Тұзды зәйтүнді толығымен жабатын етіп банкаларға құйыңыз. Банкаларды жабыңыз және оларды қараңғы, салқын жерге қойыңыз, мысалы қойма немесе жертөле.
5 Бір апта күтіңіз. Осы уақыт ішінде зәйтүн тұздала бастайды. Тұзды суға малынған консервілерді күтіңіз.
6 Суды төгіп тастаңыз. Бір аптадан кейін ащы сіңірілген банкадан тұзды ерітінді ағызыңыз. Зәйтүнді сол шыны банкаларға қалдырыңыз.
7 Зәйтүннің үстіне бай тұзды ерітінді құйыңыз. 4 литр суда 1 1/2 кесе (450 грамм) консервіленген тұзды ерітіңіз. Тұзды зәйтүнге толығымен жабатын етіп құйыңыз. Банкаларды қақпақпен жабыңыз.
8 Зәйтүнді екі ай сақтаңыз. Оларды күн сәулесінен алыс салқын жерде сақтаңыз. Екі айдан кейін зәйтүннің дәмін татып көріңіз, олар сізге дәмді ме екен. Егер олар тым ащы болса, тұзды ерітіндіні ауыстырып, зәйтүнді тағы 1-2 айға қалдырыңыз. Бұл процедура зәйтүн қалаған дәмді татқанша қайталануы мүмкін.

3 -ші әдіс 4: Құрғақ тұздау

1 Піскен зәйтүн алыңыз. Қара майлы зәйтүн құрғақ тұздау үшін жарамды. Манзанилло, Миссия және Каламата сияқты зәйтүндер бұл емдеуге жиі ұшырайды. Зәйтүннің қараңғы және піскен екеніне көз жеткізіңіз. Жемістердің жарылып кетпеуін тексеріңіз. Олардың жәндіктермен немесе құстармен ластанғанын тексеріңіз.
2 Зәйтүндерді жуыңыз. Егер зәйтүн ағаштары химиялық препараттармен өңделген болса, жемісті маринадтаудан бұрын мұқият жуып, толық құрғағанша күтіңіз.
3 Зәйтүндерді өлшеңіз. Зәйтүннің нақты салмағын анықтау үшін ас үй таразысын қолданыңыз. Әр килограмм жеміс үшін сізге 1 1/2 кесе (450 грамм) тұз қажет болады.
4 Тұздау үшін контейнер дайындаңыз. Сіз тереңдігі шамамен 15 сантиметр, бүйірінде екі штангасы бар ағаштан жасалған жеміс жәшікті пайдалана аласыз. Қораптың астыңғы және бүйірлерін қапсырма мен тырнақпен сызыңыз немесе жоғарғы шетіне бекітіңіз. Дәл сол қорапшаны дайындаңыз.
- Сондай -ақ, тартпаны дәкемен, ескі парақтармен немесе шүберек майлықтармен қаптауға болады. Егер тұзды ұстап тұруға және артық сұйықтықты сіңіруге жеткілікті мата болса.
5 Зәйтүнді тұзбен араластырыңыз. Үлкен ыдысты алыңыз, оған зәйтүнді салыңыз және жемістің килограммына 1 1/2 кесе (450 грамм) консервант тұзын немесе орташа түйіршікті тұзды қосыңыз. Барлық жемістерді жабу үшін зәйтүн мен тұзды жақсылап араластырыңыз.
- Йодталған тұзды қолданбаңыз, себебі ол зәйтүннің дәмін өзгертеді. Сізге консервіленген тұз немесе орташа мөлшердегі ас тұзы қажет болады.
- Тұзды үнемдеуге болмайды, себебі бұл көгерудің өсуіне жол бермейді.
6 Зәйтүндерді жеміс тартпасына аударыңыз. Дайын тартпаға тұз қосылған зәйтүнді құйыңыз және сақтау үшін тұз қабатымен жабыңыз. Жәндіктерге жол бермеу үшін тартпаны дәкемен жабыңыз.
7 Қорапты сыртқа шатырдың астына қойыңыз. Сондай -ақ, зәйтүннен шығатын шырындардың еденге дақ түспеуі үшін қораптың астына брезент қоюға болады. Қорапты еденге немесе жерге емес, кірпішке қою жақсы - осылайша сіз ауа айналымын жақсартасыз.
8 Бір аптадан кейін зәйтүнді араластырыңыз. Зәйтүнді екінші, таза тартпаға құйыңыз.Зәйтүнді араластыру үшін жақсылап шайқаңыз, содан кейін оларды ақырын бірінші тартпасына салыңыз. Нәтижесінде зәйтүн тұзбен біркелкі жабылады, сіз зақымдалған және шіріген жемістерді таңдай аласыз. Зақымдалған зәйтүндерді алып тастаңыз.
- Ақ, дөңгелек дақтары бар саңырауқұлақтармен жабылған жемістерді алып тастаңыз. Саңырауқұлақтар көбінесе сабаққа жақын жерлерді зақымдайды.
- Зәйтүндердің біркелкі тұздалғанын тексеріңіз. Егер сіз жемістерде әжімдер мен ісінген жерлерді тапсаңыз, онда зәйтүнді тұзға қайта салмас бұрын, оны кептіру үшін кептіру керек.
9 Бұл процедураны айына аптасына бір рет қайталаңыз. Бір айдан кейін зәйтүннің дәмін татып көріңіз, сонда олар сіз қалаған дәмге ие. Егер зәйтүн әлі де ащы болса, оларды тағы екі апта бойы тұздауды жалғастырыңыз. Жемістің мөлшеріне байланысты барлық өңдеу 4 -тен 6 аптаға дейін созылуы керек. Зәйтүндер дайын болған кезде олар мыжылып, жұмсарады.
10 Тұзды алып тастаңыз. Зәйтүнді елекке салып, тұзды шайқауға немесе тұздан бір -бірлеп алуға болады.
11 Зәйтүндерді түні бойы құрғатыңыз. Жемісті мұқият кептіру үшін қағаз сүлгілерге немесе майлықтарға жайыңыз.
12 Зәйтүнді дұрыс сақтаңыз. 5 кг жеміс үшін 500 грамм тұз мөлшерінде оларды тұзбен араластырыңыз, сонда олар жақсы сақталады, шыны банкаларға аударылады және қақпақтары жабылады. Зәйтүнді тоңазытқышта бірнеше ай немесе одан да ұзақ сақтаңыз.
- Сіз сондай -ақ зәйтүнді таза зәйтүн майымен араластырып, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосуға болады.

4 -ші әдіс 4: Сілтілік ерітіндіге жібітіңіз

1 Ішімдікті қолданар алдында сақтық шараларын қолданыңыз. Лай күйікке әкелуі мүмкін. Химияға төзімді қолғап пен қорғаныс көзілдірігін киюді ұмытпаңыз және пластикалық немесе металл ыдыстарды, оның ішінде қақпақтарды пайдаланбаңыз, себебі сілтілік металды ерітеді.
- Зәйтүнді сілті қосылған балаларға өңдеуге болмайды.
- Зәйтүнді сілті қосылған жақсы желдетілетін жерде өңдеңіз. Желдетуді жақсарту үшін терезелерді ашып, желдеткіштерді қосыңыз.
2 Зәйтүндерді жуыңыз және сұрыптаңыз. Бұл әдіс Севилья сорты сияқты ірі зәйтүндерді өңдеу үшін ең қолайлы. Ол жасыл және піскен жемістерге жарамды. Зақымдалған немесе майысқан зәйтүндерді алып тастаңыз және қажет болса мөлшеріне қарай сұрыптаңыз.
3 Зәйтүндерді сілтілерге төзімді контейнерге ауыстырыңыз. Металл ыдыстарды пайдаланбауды ұмытпаңыз. Үлкен шыны немесе керамикалық контейнер жақсы.
4 Сілтілік ерітінді дайындаңыз. Сілтілікке төзімді ыдысқа 4 литр су құйыңыз. Суға 60 грамм сілті қосыңыз. Бұл ерітіндіні бірден қыздырады. Зәйтүнге құймас бұрын оны 18-21 ° C дейін салқындатыңыз.
- Суға үнемі сілті қосыңыз. Ешқашан сілтіге су құймаңыз, себебі бұл жарылғыш реакцияға әкелуі мүмкін.
- Су мен сілті арасындағы дұрыс пропорцияны сақтаңыз. Шырынның көп мөлшері зәйтүнге зиян келтіреді, ал егер сілті жеткіліксіз болса, оларды дұрыс өңдей алмайсыз.
5 Зәйтүннің үстіне дайындалған ерітіндіні құйыңыз. Ол жемісті толығымен жабуы керек. Зәйтүндерді жүзбеу үшін табаққа салыңыз, әйтпесе олар ауамен байланыста қараңғыланады. Контейнерді дәкемен жабыңыз.
6 Ерітінді зәйтүнді шұңқырға сіңіргенше әр екі сағат сайын араластырыңыз. Зәйтүнді алғашқы сегіз сағат бойы араластырыңыз, содан кейін табақпен қайтадан басыңыз. Сегіз сағаттан кейін, ерітіндінің шұңқырға енгенін тексеруді бастаңыз. Химияға төзімді қолғап киіңіз және бірнеше ірі жемістерді таңдаңыз. Егер оларды сүйекке дейін кесу оңай болса, олар жұмсарып, еті бүкіл тереңдікте сарғыш-жасылға айналса, зәйтүн дайын болады. Егер ет ортасында бозғылт болып қалса, зәйтүнді тағы бірнеше сағат жібітіңіз.
- Зәйтүнді ешқашан жалаң қолмен ұстамаңыз. Егер сізде химиялық төзімді қолғаптар болмаса, зәйтүнді қасықтан шығарып, оларды дайын екендігін тексермес бұрын бірнеше минут суық сумен жуыңыз.
7 Қажет болса, ерітіндіні жаңасына ауыстырыңыз. Егер 12 сағаттан кейін зәйтүн өзінің бастапқы жасыл түсін сақтап қалса, онда сілті шұңқырға енбеген шығар. Бұл жағдайда пайдаланылған сұйықтықты төгіп тастаңыз және зәйтүнді жаңа сілті ерітіндісімен толтырыңыз. Егер келесі 12 сағаттан кейін зәйтүнге әлі де сілті қосылмаған болса, процедураны қайталаңыз.
8 Зәйтүнді екі күн суға батырыңыз. Суды күніне кемінде екі рет өзгертіңіз. Бұл зәйтүнді шайып, олардан сілті кетіреді. Судың әр ауысуымен ол жеңіл және жеңіл болады.
9 Төртінші күні зәйтүннің дәмін татыңыз. Егер олар тәтті және майлы болса, ащы немесе сабынды иіс болмаса, келесі қадамға өтіңіз. Егер зәйтүннің дәмі сілті тәрізді болса, оларды жұмсақ дәмі мен су мөлдір болғанша суға салып қойыңыз.
10 Зәйтүнді жұмсақ тұзды ерітіндіге салыңыз. Зәйтүндерді шыны сақтауға арналған контейнерге ауыстырыңыз. 4 литр суда 6 ас қасық (120 грамм) консервант тұзын ерітіп, зәйтүннің үстіне толығымен сумен жабылғанша құйыңыз. Бір аптадан кейін зәйтүнді жеуге болады. Оларды тұзды ерітіндіде тоңазытқышта бірнеше апта сақтаңыз.

Кеңестер

Ұнтақталған зәйтүндер бірнеше күн бойы зәйтүн майына малынған болса, сәл дөңгеленуі мүмкін.
Егер сілекей күйіп қалса, күйген жерді ағын сумен 15 минут ұстаңыз, содан кейін дәрігермен кеңесіңіз. Ешқашан лимон шырынын немесе сірке суы қосылған күйдіргішті бейтараптандыруға тырыспаңыз, себебі қышқыл мен сілті қоспасы қауіпті болуы мүмкін.
Тұздықтың зәйтүнді сіңдіруге жарамдылығын анықтау үшін оған шикі қабығы бар жұмыртқаны батырыңыз. Егер жұмыртқа батпаса, онда шешім жақсы.
Зәйтүнді өңдеу үшін тек азық -түлік қоспасын қолданыңыз. Зәйтүнді құбыр тазартқыштарға немесе құрамында сілті бар басқа тұрмыстық өнімдерге ешқашан сіңдірмеңіз.
Тұзды суда тұз ерітіндісін қайнатып, содан кейін оны зәйтүнге құймас бұрын салқындату арқылы қанықтыруға болады.

Ескертулер

Зәйтүнді сілтілік ерітіндіге малынған кезде дәмін татпаңыз, содан кейін олардың суға сіңуін тағы үш күн күтіңіз.
Тұздық бетінде көбік пайда болуы мүмкін. Зәйтүндерді толығымен сұйықтықтың астында қалдырыңыз және көбіктен тазартыңыз.