Ақ шоколадты қалай бояуға болады

Вызшақ: Заң бойынша үй салу | Үй құрылысы тоқтаусыз басталуы керек

Мазмұны

Қадамдар
2 бөлімнің 1 бөлігі: Дайындық
2 бөліктің 2 бөлігі: Балқу және бояу
Саған не қажет
Ескертулер

Шоколадты бояу үшін алдымен оны еріту керек. Бұл өте күрделі процесс, әсіресе ақ шоколадқа қатысты, ол тез күйіп кетеді. Мүмкін болса, қажетті ингредиенттерді табуға және сынақ партиясын дайындауға уақыт бөліңіз.

Қадамдар

2 бөлімнің 1 бөлігі: Дайындық

1 Ақ шоколадты таңдаңыз. Ақ шоколадтың құрамы оның нағыз какао майынан жасалғанын немесе сары майдың арзан алмастырғышынан жасалғанын көрсетуі керек. Жасанды азық -түліктер нағыз шоколадқа қарағанда тезірек күйіп кетеді. Дәмі бойынша сарапшылар нағыз шоколадты жақсы көреді, бірақ жасанды шоколадтың кейбір брендтері соқыр дәмді сынауда жақсы нәтиже көрсетеді.
- Жақында сатып алған шоколадты қолданыңыз. Ұзақ сақтаған кезде шоколад өзінің дәмі мен текстурасын жоғалта бастайды, әсіресе нағыз шоколад.
- Жақсырақ өңдеу үшін шоколадты жабынды немесе шоколадты глазурді қолданыңыз.
2 Тағамдық бояуды таңдаңыз. Тіпті бір тамшы су сіздің балқытылған шоколадты ұсақ қоқысқа айналдыруы мүмкін. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін мамандандырылған наубайхана немесе интернет -дүкеннен ұнтақ немесе майлы тағам бояғыштарын сатып алыңыз. Төмендегі нұсқауларды тағамды сұйық бояу үшін қолдануға болады, бірақ онымен жұмыс істеу әлдеқайда қиын екенін біліңіз.
- Майлы тағамды бояу ашық реңктер үшін жақсы қолданылады, егер сіз оны тым көп қоссаңыз, шоколадтың дәмі ащы болады. Сондай -ақ, түсі тым көп қосылған шоколад аузыңызға дақ түсіруі мүмкін.
- Олардағы бояғыш концентрациясы сұйық бояғыштарға қарағанда әлдеқайда жоғары.Олар киімді, теріні және ас үйдің бетін бояуы мүмкін.
3 Майлы бояғышты алдын ала қыздырыңыз. Шоколадты құрғақ күйде ұстаудың өзі қиынға соқты, себебі температура тағам бояғышымен бірдей болмаса, оны орнатуға болады. Егер сіз майлы бояуды қолдансаңыз, оны бөлме температурасынан жоғары қыздыруды ұмытпаңыз. Бояғыштардың басқа түрлерін бөлме температурасында сақтауға болады.
- Мөрленген бөтелкені құлыпты сөмкеге салыңыз. Қаптан мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз, содан кейін оны мықтап жабыңыз.
- Сөмкені жылы суға 10-15 минут салып қойыңыз. Су жануға жағымды болуы керек және күйіп қалмауы керек.
- Жылуды біркелкі бөлу үшін бөтелкені екі рет шайқаңыз. Егер су бөлме температурасына дейін суыған болса, оны ауыстырыңыз.
- Бөтелкені пакеттен алыңыз және мұқият құрғатыңыз.
4 Бумен пісіргішті баяу отқа қойыңыз. Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, оны үлкен кастрюльмен және пешке төзімді араластырғыш ыдыспен немесе үстіне кішкене кастрюльмен жасаңыз. Қақпағы жоқ үлкен кастрюльден бастаңыз. 2,5-7,5 см суды қыздырып, баяу қайнатыңыз.
- Сіз күтіп тұрғанда, үстіңгі ыдыс пен араластырғыш таяқшаны мұқият құрғатыңыз, олар дымқыл болып көрінбесе де. Резеңке немесе силикон араластырғыш таяқшаны қолданған дұрыс, себебі ағаш қасықтарда ылғал болуы мүмкін.

2 бөліктің 2 бөлігі: Балқу және бояу

1 Тағамдық бояғышты қашан қосу керектігін анықтаңыз. Мұның бәрі сіз қандай бояғышты қолданғаныңызға байланысты. Жұмысқа кіріспес бұрын нұсқауларды мұқият оқып шығыңыз, себебі қадамдардың ретін өзгерту қажет болуы мүмкін:
- Шоколад ери бастаған кезде ұнтақты түсті қосыңыз.
- Шоколад ерігеннен кейін сары майды қосуға болады, егер сіз оны жоғарыда айтылғандай қыздырсаңыз.
- Егер шоколад ерігенге дейін бірден қосылса, сұйық түс түсуі мүмкін емес. Сондықтан оны алдын ала жылытусыз қалдыруға болады.
2 Шоколадты кішкене контейнерге салыңыз. Шоколадты бумен пісіргіштің үстіне қойыңыз, ол әлі де бөлме температурасында болуы керек. Бұл контейнерді қайнаған суға құйыңыз. Будың жылуы шоколадты баяу қыздырады, оның температурасынан төмен болады.
- Егер сіз шоколадты еріткіңіз келсе, оны кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Қолыңызды құрғатыңыз. Ылғал шоколадты бұзуы мүмкін.
- Егер шоколадты нағыз какао майымен қолдансаңыз, шоколадтың үштен бір бөлігін кейінірек қолданыңыз. Бұл кәмпитке жылтыр жылтыр бергіңіз келсе ғана қажет.
3 Барлық шоколад ерігенше араластырыңыз. Ақ шоколад оңай күйеді, сондықтан оны 46 ºC жоғары температурада қыздырмаңыз. Суды ең төменгі отта қыздырыңыз немесе егер сізге кішкене шоколадты еріту қажет болса, оны толығымен өшіріңіз. Шоколадты тегіс болғанша баяу араластырыңыз, содан кейін контейнерді оттан алыңыз.
- Егер нұсқаулықта шоколад ерігенге дейін түс қосу керек делінсе, төменде толығырақ ақпарат берілген.
- Егер сіз шоколадтың үлкен көлемін (бірнеше килограмм) ерітуде болсаңыз, ас үй термометрін немесе жылдам термометрді 1 градус қадаммен қолдануды ұсынамыз. Шоколадтың температурасын 37 - 43 ºC аралығында ұстаңыз.
МАМАНДЫҢ КЕҢЕСІ
Матай күріш

Кәсіби наубайшы Мэттью Райс 1990 -шы жылдардың аяғынан бастап елдің түрлі мейрамханаларында нан пісірумен айналысады. Оның туындылары Food & Wine, Bon Appetit және Martha Stewart Wedding -те көрсетілді. 2016 жылы Етер оны Инстаграмда бақылайтын үздік 18 аспазшының бірі деп атады.
Матай күріш
Кәсіби наубайшы
Мэттью Райс ақ шоколадты еріту бойынша кеңестер береді.
Су моншасында: «Мен суды қайнатамын, сөндіремін, шоколадты үстіңгі ыдысқа саламын және ол әлі де ыстық суда ериді. Бұл біраз уақыт алады, бірақ шыдамдылық танытып, араластырыңыз. Содан кейін еріген шоколад жақсы консистенцияға ие болады ».
Микротолқынды пеште: «Ақ шоколадтың осындай жанды темпераменті бар болғандықтан, оны күштің жартысынан аздап жасаңыз және оны әр 15 секунд сайын араластырыңыз. Ол біркелкі консистенцияны алған кезде, сіз онымен жұмыс жасай аласыз ».
4 Бояуды ақырын қосыңыз. Әдетте ұнтақ және майлы тағам түстері кәдімгі сұйық түстерге қарағанда көбірек шоғырланған. Кішкене түс қосып, жақсырақ араластыру керек.
- Бөтелкеден тағамдық бояғыш қоспас бұрын жақсылап шайқаңыз.
- Егер шоколад піскен болса (ұсақталған), оны өрттен алып тастаңыз, содан кейін бір қасық бейтарап өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Бұл шоколадты тегіс етеді, бірақ оның дәміне әсер етуі мүмкін.
5 Шоколадты қайнатыңыз (міндетті емес). Егер ақ шоколадтың құрамында нағыз какао майы болса, ол балқып кетіп, сәл ерігеннен кейін жұмсаруы мүмкін. Бұл шоколадтың дәміне әсер етпесе де, оны «шыңдау» көмегімен бұрынғы жылтырлығына қалпына келтіруге болады. Шоколадты әртүрлі тәсілдермен қайнатуға болады. Дәл термометрден басқа қосымша жабдықты қажет етпейтін жалпы тәсіл:
- Шоколадты ыстықтан алып тастап, ыдыстың түбін сүлгімен орап, оны жылы ұстаңыз.
- Туралған, ерімеген шоколадты пропорция 1: 2 (ерігенге дейін) болғанша қосыңыз.
- Шоколадты температура 27-28 ºС жеткенше және барлық шоколад ерігенше араластыруды жалғастырыңыз.
6 Шоколадты суытыңыз. Көптеген шоколад жасаушылар шоколадты бөлме температурасында біртіндеп салқындатуға және ылғалдың жиналуына жол бермейді. Басқалары оны тоңазытқышта 10-20 минутқа қалдыруды жөн көреді, бұл сіздің ас үй жылы немесе ылғалды болса әлдеқайда жақсы. Дайын шоколадты жарықтан алыс салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
- Жақсы нәтиже алу үшін ылғалды сіңіру үшін қағаз сүлгілерді тоңазытқышқа салыңыз.
- Егер сіз шоколадты қалыптарға құйғыңыз келсе немесе оған бірдеңе жапқыңыз келсе, оны жұмыс аяқталғанша жылы ұстаңыз.