Суши күрішін қалай дайындау керек

Вызшақ: Суши. Темпура. Үй жағдайында суши дайындау

Мазмұны

1 -ші әдіс: Пеште пісіру
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Дұрыс күріш сатып алыңыз. Суши әдетте суши күріш деп аталатын арнайы жапондық ақ күріштен жасалады. Бұл жоғары сапалы қысқа дәндер, олар сәл жабысқақ және сәл тәтті болады (жабысқақ күрішпен шатастыруға болмайды).

Жақсы нәтиже алу үшін Азия дүкендеріне барып, суши күрішін сұраңыз. Жоғары сапалы күріште сынған дәндер болмайды.Нағыз суши күрішінде крахмалдардың жақсы балансы бар (амилоза мен амилопектин), оны таяқшалармен жегенде, оларды табақшадан аузыңызға апарады. Көп жағдайда оны суши күріш деп атайды. Бамбук күріш жастықшасы, бамбук қалақшасы, нори парағы және суши сірке суы (аздап тәттілендірілген, сонымен қатар сау) сияқты құрал -саймандар мен дәмдеуіштерді де табуға болады.
Егер суши үшін күріш жоқ болса, дюнбэй күріші (табиғи ортасы Жапонияның суық климатына ұқсайтын Қытайдың солтүстік -шығысында өсірілген) жақсы балама болады. Оның тәттілігі мен жабысқақтық деңгейі суши күрішіне өте ұқсас. Дунбей күріші дөңгелек, інжу -маржаны түсті және пісірілгеннен кейін шикі күріштің құрылымына ешқашан оралмайтын сирек қасиетке ие, яғни. қатпайды және суық түскеннен кейін де жұмсақ құрылымын сақтайды. Бұл қасиет нағыз суши мен онигири жасау үшін қажет. Дунбей күріші - жоғары сапалы қытай күрішінің бір түрі. Салыстырмалы түрде қымбат болса да, ол әлі де суши күрішінен арзан және оны қытайлық ірі азық -түлік дүкендерінен табуға болады. Тағы бір балама - интернетте суши күрішін сатып алу.
BotanCalrose және Kokuho Rose сияқты брендтерден 'Calrose' күрішінің арзан таңдауы.
Сіз сатып алатын күріштің басқа түрлері ұзақ (супермаркеттерде жиі кездеседі) және басмати. Ұзын күріш суши күрішінің дәмі мен құрылымына жиналмайды немесе жақындамайды. Қоңыр қоңыр күріш көптеген сорттарда келеді. Қоңыр күріш ешқашан нағыз суши үшін қолданылмайды, бірақ оны пайдалы тамақтану үшін қолдануға болады.

2 Күріштің дұрыс мөлшерін өлшеңіз. Қаншалықты аш екеніңізге байланысты, егер тағамдар мен десерттер болса, 600 грамм күріш төрт ересек адамға жеткілікті болуы керек, егер сіздің тағамыңызда тәттілер мен мүмкін десерт болса. 600 грамм сонымен қатар кастрюльді күрішпен толтырып, ең жақсы нәтижеге, ылғалдылыққа және дұрыс құрылымға ие болғанда, кәдімгі кастрюль мен пешке өте жақсы қызмет етеді. Жұмыртқа пісіргіште күріш пісіру - күріш пісірудің ең қауіпсіз әдісі.

3 Содан кейін күрішті шайыңыз және сіңіріңіз. Мұны істеудің бір әдісі - суық сумен толтыруға болатын үлкен кастрюльді табу. Күрішті көп суық сумен шайыңыз, содан кейін суды бозғылт ететін кір мен крахмал бөлшектерін мүмкіндігінше тазарту үшін қолыңызды күрішті су моншасында араластырыңыз. Мұны ұзақ уақыт жасаудың қажеті жоқ, күріш пен суды жақсылап араластырыңыз, содан кейін суды қайта -қайта құйыңыз. Сонымен қатар, сіз күрішті сүзгіге салып, сүзгіні банкаға салуға болады. Кәстрөлді сумен толтырыңыз, күріш қосыңыз, содан кейін лас суды төгу үшін кастрюльден сүзгіні көтеріңіз. Мұны су салыстырмалы түрде мөлдір болғанша төрт -бес рет жасаңыз. Соңғы шаюдан кейін, соңғы рет тұщы суды толтырып, шамамен жарты сағатқа жібітіңіз. Кейбір ақпарат көздері күрішті отыз минуттан бір сағатқа дейін суда қалдыруды ұсынады.

4 Әр 100 грамм күрішке 100 миллилитр суық су қайнату керек. Біздің жағдайда бұл 600 грамм күрішке 600 миллилитр су болар еді. Күрішті өлшеу үшін қандай контейнерді пайдалансаңыз да, оны суды өлшеу үшін қолданыңыз. Су мен күрішті кастрюльге немесе жұмыртқа пісіргішке салыңыз, үстіне қақпақ қойыңыз (күріш піскенше алмаңыз) және отты максимумға дейін бұраңыз. Егер сіз пешті күріш пісіру үшін қолдансаңыз, онда ол өз міндетін орындасын, ал келесі екі қадамды өткізіп жіберіп, күрішті салқындатуға өтіңіз (әрине, күріш пісірілген кезде). Келесі бөлімде сипатталғандай пеште суши күрішін дайындау мүмкіндігі бар.Әйтпесе ...

5 Мазмұны қайнағанша кастрюльді қадағалаңыз. Шыны қақпағы бар кастрюльді таңдаған дұрыс, сондықтан сіз көпіршіктерді көре аласыз, себебі сіз қақпақты шеше алмайсыз, бу жібере алмайсыз және пісіру кезінде араластыра алмайсыз. Күріш қайнағаннан кейін таймерді қосыңыз. Сіз кастрюль астындағы максималды жылумен жеті минут өткенін қалайсыз. Сіз: «Жоқ, бұл күріштің түбінде жиналады», - деп ойлайсыз, және сіз ішінара дұрыс айтасыз - күріштің бір бөлігі түбіне жабысып қалады, бірақ бұл жақсы, өйткені біз мұны қолданбаймыз бәрібір суши үшін күріш. Күріштің бір бөлігі түбіне жабысып қалуы сөзсіз, бірақ күріштің бір бөлігін тұтас күріш мінсіз болуы үшін соңына дейін «өлтіруге» тура келеді.

Күріш пісіру үшін ішкі жағынан тефлоннан жасалған ыдысты немесе жабыспайтын жабынның басқа түрін қолданбаңыз. Біз күріштің түбіне жабысып қалуын «қалаймыз», себебі балама - бұл кастрөлдің түбіндегі қыртыстың түрі, онда күріш қытырлақ, дәмі өте жақсы, бірақ күріштің қалған бөлігімен жақсы араласпайды. маки суши орамаларында немесе нигири кесектерінде.

6 Жеті минуттан кейін күріш тағы он бес минут қайнай алатындай етіп отты максималды қуатпен өшіру керек. Есіңізде болсын - ешқашан қақпақты алмаңыз, әйтпесе сіз күрішті бүлдіресіз. Осы соңғы он бес минуттан кейін күріш дайын болады. Бірақ бұл анық емес.

7 Қосымша: Егер сіз оны нұсқаулыққа сәйкес қолданғанша жабысқақ болуын қаламасаңыз, күрішті суытыңыз. Мұны салқындатудың қиындығы - біз ас үйдің үстелінде қалып, ауамен әрекеттесу арқылы күріштің кебуін қаламаймыз. Біз оның тез суығанын қалаймыз. Жақсы кеңес - суық суға малынған (бірақ дымқыл емес) таза ас үй сүлгілерін қолдану. Үстелге бір сүлгіні жайыңыз, күрішті үстіне қойыңыз (күрішті қазанның түбінен сүртуді ұмытпаңыз, сушиіңізге жартылай күйіп кеткен күріш қажет емес) және күріштің үстіне басқа сүлгіні қойыңыз. сондықтан ауа оны құрғатпайды. Осылайша сіз күрішті бір сағат ішінде салқындата аласыз.

8 Соус жасаңыз. Қызығушылық танытқандар үшін суши сөзі шын мәнінде су (сірке суы) мен ши («қол өнері») сөздерінің бірігуі болып табылады. Суши сірке суы өнерін меңгеруге ұқсайды. Сізге жақсы күріш сірке суы, кейбір тұз (мүмкін, ірі тұз, себебі оның құрамында күріштің жабысып қалуын болдырмайтын қоспалар көп, бірақ олардың дәмі өте жақсы емес!) Және қант. Сірке суы брендтерінің дәмі әр түрлі болғандықтан, олардың көпшілігін дәмін тату процесі арқылы іріктеп алған дұрыс. Бірақ жалпы ереже - әрбір 100 миллилитр сірке суына үш ас қасық қант пен бір жарым шай қасық тұз қосу керек. Мұның бәрін кастрюльге салыңыз және барлық тұз ерігенше үнемі араластырыңыз. Енді тым көп сірке суын қолданбауға тырысыңыз. Қант қосыңыз. Тұз жеткіліксіз бе? Тұз қосыңыз. Бір нәрсе дұрыс емес? Сірке суын қосыңыз. Содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

9 Су мен күрішті біріктіріңіз. Дәстүр бойынша, бұл тегіс түбі бар дөңгелек ағаш ваннада немесе бөшкеде ағаш қасық көмегімен жасалады. Немесе пісіру табағын немесе печенье табағын қолдануға болады (бірақ алюминий фольга емес, себебі бұл сірке суы әсер етеді). Сіз күрішті ақырын араластырыңыз, сонда жылу біртіндеп кетеді (егер сіз күрішті әлі салқындатпаған болсаңыз). Әйтпесе, күріш өз ыстықта пісіруді жалғастырады. Сіз күрішті тез салқындататын етіп жайып жібере аласыз, бірақ оны есіңізде сақтаңыз!

Өз қалауыңыз бойынша қоспалар қосыңыз. Сораны қосыңыз, содан кейін шеңбермен (ақырын) ағаш шпателмен немесе қасықпен араластырыңыз. Жетпейді? Қайталау. Біздің күріш мөлшеріміз үшін сізге 100-250 миллилитр соус қажет болуы мүмкін.Сораны қосқанда күріштің тұздылығы үшін үнемі дәмін татып алуды ұмытпаңыз. Біз бірінші кезекте күрішке тұзды қолданбайтын себебіміз - суға күрішті тұзды етіп шығаруға жол бермеу, өйткені сушиді өздігінен өте тұзды соя тұздығына батыру қажет.
Суши күрішті бөлме температурасында болған кезде қолданыңыз. Егер күріш әлі де жылы болса, оны құрғақ болғанша дымқыл шүберекпен жабыңыз және күріш бөлме температурасында болғанша қалдырыңыз. Суши тоңазытқышсыз жаңа піскен күріштен жасалған жағдайда жақсы дәм береді.

10 Егер сушиді тоңазытқышқа салып, микротолқынды пеште қайта қыздыру қажет болса, мұны мұқият жасаңыз. Күрішті сәл орап алу үшін салат бөліктерін қолданыңыз (ол кеуіп кетпеуі үшін), осылайша құрылымы жаңа піскендей жұмсақ болады. Егер сіз суши немесе күрке күрішін қолдансаңыз (ол басқа түрлер сияқты қатпайды), аздап жылыну жеткілікті. Егер қыздыру тым күшті болса, күріш бөлме температурасына дейін суығанша күтіңіз.

1 -ші әдіс: Пеште пісіру

1 Пешті 190 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
2 Жуылған және суланған күрішті 8х8 ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
3 Қайнаған суды ыдысқа құйыңыз.
4 Ыдысты фольгамен мықтап жабыңыз.
5 Пеште 20 минутқа қалдырыңыз.

Кеңестер

Пісіргеннен кейін күріштің ылғалдылығы маңызды. Күріштің әр түрі пісіру кезінде суды әр түрлі сіңіретіндіктен, жабысқақ емес күрішті қалай дайындау керектігін білу қиынға соғады. Сіздің мақсатыңыз - жекелеген дәндердің пішінін саңырауқұлаққа айналдырмайтындай жабысқақ болуы.
Егер сіз күріш тағамдарын жиі дайындауды жоспарласаңыз, күріштің әр түрін орналастыру үшін икемді басқару элементтері, таймер және әр түрлі параметрлер сияқты сапалы күріш пешін сатып алуды қарастырыңыз.
Кәдімгі дүкендерде күріш сірке суының бірнеше түрі бар: хош иісті күріш сірке суы және қарапайым күріш сірке суы. Күріш сірке суы жоғарыда айтылды. Хош иісті күріш сірке суының құрамында қант пен тұз бар. Егер сіз сірке суының бұл түрін сатып алуды шешсеңіз, дәміне қарай қант пен тұзды қосыңыз.
Керемет күріш алудың балама әдісі - Mitsubishi немесе Zojirushi өндіретін жапон күріш пешін сатып алу. Егер сіз су мен күрішті тең бөлікке араластырсаңыз, әдетте бәрі керемет болады.
Қоспаны тез салқындату үшін оны мұзды суға батырылған ыдысқа салып көріңіз. Бұл процесті жеделдетуге көмектесуі керек.
Күрішті араластырған кезде кептіруге көмектесуін біреуден сұраңыз. Бұл артық ылғалдылықтан және жылудан тезірек және үлкен консистенциядан арылуға көмектеседі. Кішкене салқындауға (жылусыз) арналған үстел үстіндегі кішкене желдеткіш немесе кептіргіш жұмыс жасайды.

Ескертулер

Металл ыдысты қолданбаңыз. Ағаш контейнер / тостаған алу жақсы. Сірке металмен әрекеттесіп, күріштің дәмін өзгерте алады.
Күрішті мұқият шайыңыз. Көптеген брендтер тальк ұнтағын күрішке ылғал сіңірмеу және сақтау кезінде бір -біріне жабысып қалмас үшін себеді, бұл сізге пісірудің қажеті емес. Кейбір брендтер жеуге қауіпсіз крахмалды пайдаланады, бірақ қажет болған жағдайда күрішті шайған жөн.
Суши күрішін дайындау, естілгеннен де қиын. Бұл әрекетті бірінші рет жасағысы келетін адамдарға бұл процесс қиын болуы мүмкін.