Мазмұны

• Қадамдар
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

Қараңғы сары май қалыпты сүтті (оның балқу температурасынан сәл жоғары) қыздырады, сары майдың құрамындағы қатты заттар қара түске айнала бастайды және жаңғақтан керемет хош иіс шығады. Қараңғы майды кәдімгі сары майға дәмді жаңғақ балама ретінде әр түрлі рецепттерде қолдануға болады. Егер сізде аспаздық дағдылар болса, оны дайындау оңай, өйткені бұл процесті мұқият қарауды және дәл уақытты қажет етеді.

Қадамдар

1. 1 Сары майды тілімдерге кесіңіз. Сары майды үлкен қасық мөлшерінде кесіңіз. Май пакетінде көрсетілген өлшемдерді қолданыңыз немесе жай ғана кесіңіз. Ең бастысы, май кесектерінің бәрі бірдей мөлшерде. Бұл олардың біркелкі еруі үшін қажет.
   • Тұзсыз сары май сары май жасау үшін ең қолайлы және көптеген рецепттерде қажет.
   • Майдың температурасы туралы алаңдамаңыз - ол жұмсақ (бөлме температурасы) немесе өте қатты (тоңазытқыштан) болуы мүмкін. Сіз оны ерітіп жібересіз, сондықтан маңызды емес.
2. 2 Сары майды табаны ауыр ыдысқа салыңыз. Сары май кесектерін кастрөлдің қалың түбіне қою өте маңызды, себебі жіңішке табалар біркелкі емес қызып кетуі мүмкін және ыстық жерлерді тудыруы мүмкін - бұл майға зиянды.
   • Сондай -ақ, тот баспайтын болат сияқты жеңіл кастрюльді қолданған дұрыс, өйткені бұл оның мазмұнын түсін дәлірек қарауға мүмкіндік береді, бұл қою майды дайындау кезінде өте маңызды.
3. 3 Кәстрөлді орташа отқа қойыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, көпіршікпен араластырыңыз. Сіз жолға түсе бастағанда, тоқтамаңыз!
   • Қоңыр майды жоғары отта тезірек пісіруге болады, бірақ бұл оны жағу мүмкіндігін едәуір арттырады. Тәуекелді азайту үшін орташа (немесе төмен) жылуды қолданыңыз.
4. 4 Түсті мұқият қадағалаңыз. Май толығымен ерігеннен кейін ол көпіршікті және көбіктене бастайды. Бұл су буланып, сүттің қатты бөлігін сүт майынан бөлген кезде болады. Содан кейін көбік басылады және кішкентай қоңыр дақтар пайда бола бастайды. Бұл қараңғы түсе бастайтын сүтті қатты заттар.
   • Бұл орын алған кезде майды араластыруды жалғастырыңыз. Бұл сүттің біркелкі қараңғы болуына және күйіп кетуіне жол бермейді.
   • Сүттің қаттылығы қараңғылана бастағаннан кейін сіз ас үйді жаңғақтың керемет хош иісін сезінесіз. Іс жүзінде, қоңыр сары майдың француз термині - «жаңғақ майы» деп аударылатын beurre noisette.
5. 5 Табаны ыстықтан алыңыз. Қоңыр дақтар пайда бола бастағаннан кейін, отты өшіріп, кастрөлді пештен алыңыз. Майды араластыруды жалғастырыңыз, ал табадан қалған жылу майды күңгірттеуді жалғастырады.
   • Сары май жақсы сары -қоңыр түске айналған соң (шамамен 30 секунд), оны пісіруді тоқтату үшін пешке төзімді ыдысқа құйыңыз.
   • Егер сіз тым ұзақ күтсеңіз немесе сары майды табада қалдырсаңыз, онда бірнеше секунд ішінде сүттің қатты бөліктері қара түске айналады және күйіп кетеді. Бұл жағдайда сізге қайтадан бастау керек болады.
6. 6 Әр түрлі рецепттерде қолданыңыз. Қоңыр майды әр түрлі тағамдарға жаңғақ дәмін қосу үшін қолдануға болады. Тырысу:
   • Оны қуырылған қысқы көкөністерге құйыңыз (дәміне қарай сәл шалфей қосыңыз), мысалы, асқабақ немесе картоп.
   • Оны майлы негіздегі кәдімгі сары маймен алмастырыңыз.
   • Қоңыр сары балмұздақ немесе қоңыр сары майдан жасалған торт жасау үшін пайдаланыңыз.
   • Оны май қажет ететін кез келген печенье рецептерінде қолданыңыз.
   • Мүмкіндіктер шексіз.

Кеңестер

• Майды күйдіріп алмау үшін оны қадағалаңыз.
• Салыстырмалы түрде кішкене кастрюльді қолдану қауіпсіз.

Ескертулер

• Бірнеше секунд ішінде май қоңырдан күйіп кетуі мүмкін.

Саған не қажет

• Мұнай
• Пан
• Скапула