Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• Қышқыл ингредиенттердің нұсқалары
• Кеңестер

Пісіру ұнтағы немесе қопсытқыш ұнтақ көптеген пісірілген өнімдердің маңызды ингредиенті болып табылады. Егер сіз бірдеңе пісіргіңіз келсе және қолыңызда қопсытқыш жоқ болса, үмітіңізді үзбеңіз - оны содаға (сода бикарбонаты) және өзіңіз таңдаған қышқыл ингредиенттерге ауыстыру өте оңай. Дәл осы комбинация көпіршікті реакцияға әкеледі. Көптеген пісіру ингредиенттері қышқыл болғандықтан, сізде ас содасымен қолданғыңыз келетін көптеген нұсқалар болады. Сонымен қатар, көптеген ингредиенттер арнайы пісіру ұнтағынан арзан болады.

Құрамы

• Пісіру содасы (сода бикарбонаты) және келесі ингредиенттердің бірі:
• Татар (монополий калий тартраты)
• Жүгері крахмалы (міндетті емес)
• Сүт, қышқыл сүт немесе айран
• Сірке суы немесе лимон шырыны
• Сироп

Қадамдар

1. 1 Сіздің рецепт бойынша әр 1 шай қасық пісіру ұнтағының 1/4 шай қасық содасын (қышқылмен) қолданыңыз. Пісіру содасы (сода бикарбонаты) - барлық рецепттерде пісіру ұнтағын (немесе пісіру ұнтағын) алмастыратын ингредиент. Сіз қышқыл ретінде көптеген ингредиенттерді таңдай аласыз, бірақ дұрыс реакция үшін сода әрқашан қажет болады. Пісіру содасын пісіру ұнтағын ауыстырған кезде, ас содасы шамамен төрт есе күшті екенін ұмытпаңыз 1/4 шай қасық сода 1 шай қасық қопсытқышқа, 1/2 шай қасық сода 2 шай қасық қопсытқышқа және т.б..
   • Қажетті пісіру ұнтағының 1/4 бөлігін қолдану қажет болса да, қышқыл ингредиенттердің мөлшері рецептке байланысты өзгеруі мүмкін.
2. 2 Сіздің рецептіңізге сәйкес келетін қышқылды қолданыңыз. Жоғарыда айтылғандай, ас содасын алмастырудың әрбір нұсқасы негіз ретінде ас содасын қолданады. Қышқыл ретінде әр түрлі ингредиенттерді қолдануға болады. Пісіру содасы қышқылмен әрекеттеседі және қышқыл дәмді тиімді түрде бейтараптандырады, сондықтан сізге, мысалы, сірке суы мен сода қолдану сіздің пісірілген тағамдардың дәмін бұзады деп алаңдамаудың қажеті жоқ. Дегенмен, қышқылдың барлық басқа қасиеттері қалады, оның ішінде иіс, сондықтан сіздің рецептіңізге сәйкес келетін қышқыл таңдау маңызды.
   • Мысалы, егер сіз тәттілер немесе печенье жасасаңыз, сода мен сірне қолдану бауырға жақсы қоңыр түс береді.
3. 3 Араластырмас бұрын құрғақ ингредиенттерге ас содасын, сұйық ингредиенттерге қышқыл қосыңыз. Пісіру ұнтағын алмастыратын екі ингредиент арасындағы қышқыл-негіз реакциясы оларды араластырған кезде басталады, біртіндеп ол баяулайды және ақырында тоқтайды. Сондықтан пісіру алдында ингредиенттерді араластыру маңызды. Бақытымызға орай, көптеген рецепттер барлық құрғақ ингредиенттерді (ұн, қант және т.б.) және барлық дымқыл ингредиенттерді (жұмыртқа, ванилин және т.б.) бөлек араластырып, содан кейін біріктіруді талап етеді. Мұны қолданыңыз - қамырды пешке салмас бұрын құрғақ ингредиенттерге ас содасын, ал ылғалды ингредиенттерге қышқыл қосыңыз.

Қышқыл ингредиенттердің нұсқалары

1. 1 Әр 1/4 шай қасық сода үшін 1/2 шай қасық татарды қолданыңыз. Тартар ас дайындауда кеңінен қолданылады және 2: 1 пропорциясында ас содасымен үйлескенде пісіру ұнтағын жақсы алмастыра алатын ұнтақ болып табылады. Тартар құрғақ ингредиент болғанымен, оны осы мақаладағы кез келген басқа қышқыл ингредиенттерді қолданғандай дымқыл ингредиенттерге қосыңыз.
   • Қаласаңыз, қарапайым пісіру ұнтағын алмастыра аласыз. Татар мен ас содасын 2: 1 қатынасында араластырыңыз, содан кейін қосылған сода мөлшеріне тең жүгері крахмалы қосыңыз. Жүгері крахмалы барлық ылғалды сіңіреді және татар мен соданың ерте реакциясынан қорғайды.
2. 2 1/2 шай қасық содаға 1 кесе қышқыл сүтті қолданыңыз. Пісіру ұнтағының тағы бір пайдалы қышқыл-негізді алмастырушысы-қышқыл сүт өнімдерімен (май, айран немесе қышқыл сүт) қосылған сода. Сүттің қышқыл дәмі қышқылға байланысты және бұл қышқыл қалаған әсерді беру үшін ас содасымен әрекеттеседі. Әр 1/4 шай қасық ас содасы үшін 1/2 кесе сүтін қолданыңыз, немесе басқаша айтқанда, 1/2 шай қасық сода үшін 1 стакан және т.б.
   • Сүт өнімдерін салыстырмалы түрде көп мөлшерде қолдану қажет болғандықтан, рецепттегі басқа сұйық ингредиенттердің мөлшерін азайтыңыз. Мысалы, егер сіз құрғақ ингредиенттерге 1/4 шай қасық ас содасын қоссаңыз, оның орнына 1/2 кесе қышқыл сүт немесе айран қосу үшін рецепт бойынша сүттің мөлшерін 1/2 кесеге азайту қажет болады.
3. 3 Әр жарты шай қасық содаға 1/2 шай қасық сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз. Сода мен сірке арасындағы қышқыл-негіздік реакция бала кезінен барлығына жақсы белгілі. Сұйық ингредиенттерге құрғақ ингредиенттерге қосылатын содаға 2: 1 сірке суын қосып, содан кейін әдеттегідей араластырыңыз. Лимон қышқылын сірке суының орнына бірдей пропорцияда қолдануға болады.
4. 4 Әр 1/4 шай қасық содаға 3/8 кесе патока немесе алтын сироп қосыңыз. Пісіру кезінде қолданылатын кейбір қою және тәтті тағамдар қышқыл болады, сондықтан олар содамен әрекеттесе алады. Пісіру ұнтағы алмастырғыш іздесеңіз, патока мен алтын сироп - жақсы нұсқа. Әр 1/4 шай қасық содаға осы ингредиенттердің кез келгенінен 3/8 кесе қосыңыз.
   • Ашытылған сүт өнімі қолданылатын алдыңғы қадамдағыдай, патока көлемі өте үлкен, сондықтан сіз қосқан әрбір 3/8 кесе сірне үшін рецепттегі сұйық ингредиенттердің көлемін 3/8 кесеге азайтыңыз.
   • Сонымен қатар, патока өте тәтті болғандықтан, рецепт бойынша қант немесе басқа тәттілендіргіштерді азайту қажет болуы мүмкін.

Кеңестер

• Сода бикарбонаты ас содасы ретінде де белгілі.