Дәмді майонезді қалай жасауға болады

Вызшақ: Макароны с Мясом, Быстрый и Сытный Обед на скорую руку

Мазмұны

Құрамы
Қарапайым ащы майонез
Ысталған чили қосылған майонез (чипотель)
Үйде өткір майонез
Вегетариандық ыстық майонез
Желкек қосылған ащы майонез
Қадамдар
5 -ші әдіс: қарапайым ыстық майонез
5 -ші әдіс 2: Ыстық чили майонезі (чипотель)
5 -ші әдіс 3: Үйдегі ыстық майонез
5 -ші әдіс 4: Вегетариандық ыстық майонез
5 -ші әдіс 5: ащы желкек майонезі
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

Ащы майонез - суши, бургер және басқа да бутербродтарға тамаша қосымша. Оны дайын майонез негізінде тез дайындауға болады немесе оны өзіңіз нөлден жасай аласыз. Сіз қаласаңыз, жұмыртқасыз майонездің вегетариандық нұсқасын да жасай аласыз. Төменде мүмкін болатын рецепттердің әрқайсысына қажетті ингредиенттер берілген.

Құрамы

Қарапайым ащы майонез

1 ас қасық (15 мл) дайындалған майонез
1 шай қасық (5 мл) ыстық чили тұздығы
1 шай қасық (5 мл) лимон шырыны

Ысталған чили қосылған майонез (чипотель)

½ кесе (125 мл) дайындалған майонез
1 ас қасық (15 мл) адобо мексикалық тұздық
Адобо тұздығынан 2 чили бұршақ

Үйде өткір майонез

1 үлкен жұмыртқа
1 түйір сарымсақ, туралған
1/2 ас қасық (7,5 мл) васаби немесе 3 қызыл бұрыш (ұсақ туралған)
1,5 шай қасық (7,5 мл) лимон шырыны
1 шай қасық (5 мл) ақ шарап сірке суы
¼ шай қасық (1,25 мл) Дижон қышасы
½ шай қасық (2,5 мл) табаско соусы
½ шай қасық (2,5 мл) тұз
¾ кесе (180 мл) зәйтүн майы

Вегетариандық ыстық майонез

½ кесе (125 мл) қантсыз бадам сүті
1,5 ас қасық (7,5 мл) ұнтақталған ақ (алтын) зығыр немесе зығыр ұны
2 шай қасық (10 мл) қант
1 шай қасық (5 мл) қыша ұнтағы
1 шай қасық (5 мл) пияз ұнтағы
¼ шай қасық (1,25 мл) тұз
½ шай қасық (2,5 мл) ысталған паприка
¼ шай қасық (1,25 мл) ыстық тұздық
1 ас қасық (15 мл) ақ шарап сірке суы
1 ас қасық (15 мл) лимон шырыны
1 ас қасық (250 мл) жүзім тұқымының майы

Желкек қосылған ащы майонез

½ кесе (125 мл) дайындалған майонез
1 ас қасық (15 мл) желкек
2 шай қасық (10 мл) пияз, туралған
2 шай қасық (10 мл) жаңа лимон шырыны
¼ шай қасық (1,25 мл) бұрыш

Қадамдар

5 -ші әдіс: қарапайым ыстық майонез

1 Ыстық тұздық пен майонезді шайқаңыз. Дайын майонез мен ыстық соусты шыны ыдысқа салып, тегіс болғанша қатты шайқаңыз.
- Көбінесе ащы майонез сирах тұздығының көмегімен дайындалады. Есіңізде болсын, көптеген адамдар чили тұздығының бұл түрін өте ыстық деп санайды. Араластырғаннан кейін, дәмін тексеріп, чили тұздығын көбірек қосу керек пе немесе майонезбен композицияны сұйылтыңыз.
- Ингредиенттер толығымен араласқанша жұмыртқамен жұмысты жалғастырыңыз. Майонезде ыстық тұздықтар болмауы керек. Композицияның түсі біркелкі болуы керек.
2 Қаласаңыз, лимон шырынын қосыңыз. Композицияға лимон шырынын құйыңыз және ингредиенттерді араластыру үшін қайтадан мұқият шайқаңыз.
- Сізге лимон шырынын қолданудың қажеті жоқ, бірақ егер майонез дәмі тым ыстық болса, лимон шырынын қосу ыстықтың бір бөлігін жоюға көмектеседі.
- Лимон шырыны майонезде онша байқалмайтындықтан, сіз оны майонезге қаншалықты жақсы араластырғаныңыз туралы өз сезіміңізге сенуге тура келеді. Майонезді ыстық тұздықпен араластыруға жұмсалған уақыттың көп бөлігін шайқаңыз.
3 Ыстық майонезді қызмет көрсеткенше тоңазытқышқа салыңыз. Ыстық майонез табағын пленкамен немесе қақпақпен жабыңыз және қызмет етуге дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
- Сіз жасаған майонез классикалыққа қарағанда жұқа консистенцияға ие болады.
- Егер сіз суши үшін ащы майонезді қолданатын болсаңыз, оны кішкене тесікшесі бар пісіру жеңіне ауыстыруға болады. Майонездің жұқа тамшысын табаққа салыңыз, сонда дәмі сәл таралады.

5 -ші әдіс 2: Ыстық чили майонезі (чипотель)

1 Адобо тұздығында чипотель бұрышын сатып алыңыз. Адобо соусы бар чипотель - Мексика мен Азия тағамдарының танымал ингредиенті. Бұл бұрышты жалапено консервілерінің сөрелерінің жанындағы дүкеннен іздеп көріңіз. Чипотель бұрышы жалапеноны кептіру және ыстау арқылы алынады.
2 Бұрыштарды дайындаңыз. Чипотель құмырасын ашқаннан кейін, екі бұрыш түйіршікті балықтан алыңыз. Бұршақтарды шыны кесетін тақтаға ұсақтап тураңыз (жараның өткірлігі тақтай материалына сіңіп кетпес үшін).
- Егер сіз біркелкі консистенцияны қаласаңыз, бұрышты адобо тұздығымен тағамдық процессорда ұсақтаңыз. Бұл сізге ащы пастаны береді.
3 Барлық үш ингредиентті араластырыңыз және ыстық майонезді сақтаңыз. Туралған чили, адобо тұздығы мен дайындалған майонезді біркелкі, лосось тәрізді түс алғанша араластырыңыз. Дайын болған кезде ыстық майонезді тығыз жабылатын контейнерге салыңыз.
- Майонездің сыртқы түрін безендіру үшін оны майдалап туралған чили бұрышымен немесе үстіне шымшым кайен бұрышымен себуге болады.

5 -ші әдіс 3: Үйдегі ыстық майонез

1 Сарысын жұмыртқаның ақуызынан ажыратыңыз. Жұмыртқаның қабығын кішкене ыдыстың шетіне тесіңіз. Сарысын қабықтан ұстап, жұмыртқаның ақтығын ыдысқа ағызып жіберіңіз. Майонезді дайындау үшін тек сарысын пайдаланыңыз, ақуызды жай ғана тастауға болады.
- Ақуыздан толық ажырату үшін сізге қабықтың жартысынан екіншісіне бірнеше рет мұқият аудару қажет болуы мүмкін.
- Сондай -ақ, жұмыртқаны бөлуге арналған қондырғы қолдануға болады.Сізге жұмыртқаны бөлу үшін жұмыртқаны сындырып, мазмұнын сепараторға құйыңыз.
- Қаласаңыз, ақуызды басқа рецептте пайдалану үшін сақтауға болады.
- Жұмыртқаның сарысында табиғи эмульгатор лецитин бар, ол араласпайтын ингредиенттерді біріктіреді және майонезді қалыңдатады.
2 Сары сірке суы мен лимон шырынын біріктіріңіз. Жоғарыдағы үш ингредиентті орташа шыны ыдысқа салып, мұқият және біркелкі араластырылғанша мұқият шайқаңыз.
- Композиция шырынды сары түске ие болуы керек.
- Лимон шырыны мен сірке суы дайын майонезге қышқыл дәм қосады.
- Қаласаңыз, майонезді тағамдық процессорға ұрып аласыз. Тағамдық процессор жұмысты жеңілдетеді, бірақ қолмен майланған майонез де жақсы жұмыс істейді.
3 Дәмдеуішті қосыңыз. Майонезге васаби пастасы, туралған сарымсақ, Дижон қышасы, табаско соусы мен тұзды қосыңыз, содан кейін араластырылғанша шайқаңыз.
- Егер сіз бұрыш бұршағын қолдансаңыз, майонезге қоспас бұрын оларды тұқымнан босатудың қажеті жоқ. Тұқымдар өткірліктің маңызды бөлігін құрайды - оларды алып тастаңыз және майонез аз өткір болады.
- Тағамдық процессорды қолданған кезде ингредиенттерді үстіңгі саңылау арқылы қосыңыз. Майонезді құрылғыны анда -санда қысқа айналдыра отырып, сарымсақ пен бұрыш сияқты қатты ингредиенттер ұсақталғанша және майонездің біртекті консистенциясына енгенше шайқаңыз.
4 Шайқау кезінде біртіндеп барлық сары майдың ⅓ бөлігін қосыңыз. Майонезді шайқауды жалғастыра отырып, біртіндеп ¼ кесе (60 мл) зәйтүн майын қосыңыз (бір уақытта ¼ шай қасық (1,25 мл)).
- Бұл сізге шамамен 4 минутты алады.
- Егер ыдыс майонезді ұрып жатқанда үстелдің үстінен өтсе, оны мүмкіндігінше тыныш ұстау үшін астына шайғышты қойыңыз.
- Сіз бәрін шайқау арқылы шайқай аласыз, бірақ дәл осы кезеңде тағамдық процессор өте пайдалы болады. Егер тағамдық процессорды немесе блендерді қолдансаңыз, майды қақпақтың жоғарғы саңылауынан қосыңыз. Құрал түймесін үнемі басып тұрыңыз, ол майонезге майды үздіксіз араластырады.
5 Қалған майды ақырын қосыңыз. Майонезге қалған ½ кесе (125 мл) зәйтүн майын баяу құйыңыз. Майонезді маймен құйып жатқанда үнемі шайқаңыз.
- Бұл қадам сізге шамамен 8 минутты алады.
- Үйде дайындалған ыстық майонез май қосуды аяқтаған кезде өте қалың болуы керек.
- Егер тағамдық процессорды қолдансаңыз, қалған майды құрылғының қақпағындағы тесік арқылы қосыңыз. Мазмұны тоқтаусыз араласуы үшін құрылғының түймесін басып тұруды жалғастырыңыз.
6 Майонезді қызмет көрсетуге дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Майонез ыдысын қақпақпен немесе пленкамен жауып, майонезді қолдануға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз.
- Мұндай майонезді 5 күн ішінде қолдану қажет.
- Жұмыс нәтижесін безендіру үшін тай чилиін жіңішке турап, майонезбен араластырыңыз. Бұл майонезге қызықты түс контрастын және кәсіби көрініс береді.

5 -ші әдіс 4: Вегетариандық ыстық майонез

1 Зығыр және бадам сүтін блендерде араластырыңыз. Зығыр мен бадам сүтін зығыр тұқымдары сүтте іс жүзінде ажыратылмайынша жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.
- Бұл сізге шамамен бір минутты алады.
- Алынған қоспасы өте көбікті болады.
- Мүмкіндігінше, бейтарап дәмі бар және майонез дайындау үшін біркелкі құрылымы бар сүтті таңдаңыз. Біз қантсыз бадам немесе соя сүтін қолдануды ұсынамыз. Қарасора немесе сұлы сүтін пайдаланудан аулақ болыңыз.
- Бұл рецептті дайындау үшін блендердің орнына тағамдық процессорды қолдануға болады. Сіз сондай -ақ ингредиенттерді қолмен ұрып -соғуға болады, бірақ бұл әдіспен зығыр тұқымын бадам сүтімен мұқият араластыру сізге әлдеқайда қиын болады.
- Зығыр тұқымы осы рецепт бойынша жұмыртқаның сарысын ауыстырады және ингредиенттерді біріктіруге және ыстық вегетариандық майонезді қоюландыруға жауап береді. Бірақ бұл тұқым қалыңдататын қасиеттері пайда болғанға дейін мұқият ұрылуы керек.
2 Дәмдеуішті қосыңыз. Блендерге қант, қыша ұнтағы, пияз ұнтағы, тұз, паприка және ыстық тұздық қосып, тағы 30 секунд бойы жоғары қарай шайқауды жалғастырыңыз.
- Сіз қолданатын ыстық тұздық вегетариандық екеніне көз жеткізіңіз. Қаласаңыз, тұздықты өткізіп жіберіп, 3 кішкене, ұсақ туралған чили бұрышын қолдануға болады.
3 Қышқыл ингредиенттерді қосыңыз. Лимон шырыны мен сірке суын блендерге құйыңыз. Бірнеше секунд бойы араластырылғанша жоғары жылдамдықпен қайтадан шайқаңыз.
- Дәстүрлі жұмыртқаның сарысы майонезі сияқты, лимон шырыны мен сірке суы да майонезге қышқыл дәм қосады.
4 Майды баяу құйыңыз. Жүзім тұқымының майын бөліктерге қосыңыз (әрқайсысы 1 ас қасық (15 мл)). Майонезді әр май қосудан кейін 30 секунд бойы шайқаңыз.
- Немесе майонезге майды біртіндеп жұқа, біркелкі ағызып, үнемі жұмыс істейтін блендердің қақпағындағы тесік арқылы құюға болады.
- Маңызды мәселе - майды баяу және біркелкі қосу керек. Әйтпесе, майонездің құрылымы біркелкі болмайды.
- Мерзімді түрде кідіртіңіз және блендер қыза бастаған кезде оны тоқтатыңыз. Әйтпесе, майонез онымен бірге қызады.
- Майонез майдың жартысын қосқанда қалыңдайды. ¾ май қосылғаннан кейін ол салыстырмалы түрде қалың болады. Мұнайдың соңғы дозасымен ол ақырында қалыңдайды.
5 Майонезді тоңазытқышқа бірнеше сағатқа салыңыз. Вегетариандық ащы майонезді шыны ыдысқа аударыңыз және оны тығыз қақпақпен немесе пленкамен жабыңыз. Майонезді қоюлау үшін контейнерді тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз. Сондай -ақ, оны қолданғанға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.
- Бұл майонез бастапқыда өте күшті дәмге ие. Тоңазытқышта салқындату дәмді жұмсартады және дәмділікті біркелкі бөледі.
- Пісірілген майонезді бір апта ішінде қолданыңыз.
6 Ас болсын!

5 -ші әдіс 5: ащы желкек майонезі

1 Желкек дайындаңыз. Егер сіз дайын желкекді қолдансаңыз, рецепт бойынша желкектің қажетті мөлшерін өлшеп алыңыз. Жаңа піскен желкек пісірілген желкеге қарағанда әлдеқайда дәмді, сондықтан оны кесу кезінде абай болыңыз. Желкек жасау үшін желкек түбірін ұсақтап тураңыз, оны тағамдық процессорға салыңыз, аздап су құйып, тураңыз. Сізде қазір сатылатын желкекке ұқсас макарон бар.
- Жаңа желкек қосылған кезде сіз рецептіңіздегі мөлшерді шамамен екі есе немесе одан да азайтқыңыз келуі мүмкін. Өнімді өткір ету артықты сөндіргеннен оңай екенін әрқашан есте сақтаңыз.
2 Рецепт бойынша барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Майонез, желкек, жасыл пияз, лимон шырыны мен бұрышты араластырыңыз. Майонездің түсі біркелкі болмайынша ингредиенттерді араластыруды жалғастырыңыз. Онда сызықтар байқалмауы керек.
- Желкек майонезін дайындау үшін металл немесе шыны ыдысты пайдаланыңыз. Желкек пиязға немесе чили бұрышына қарағанда әлдеқайда өткір, сондықтан желкекпен майонезді пластикалық ыдыста жасау оған жағымсыз иіс қалдыруы мүмкін (тіпті майонезді алып тастағаннан кейін де).
3 Контейнерді майонезбен жабыңыз және желкек майонезін үстелге ұсынғыңыз келгенше тоңазытқышқа салыңыз. Уақыт өте келе майонездің дәмі жетіледі, оның өткірлігі де артады. Мүмкін болса, ингредиенттер бір-бірімен жақсы араласып, майонезге толыққанды дәм беру үшін жеткілікті уақыт болуы үшін оны қолдану қарсаңында дайындауға тырысыңыз.

Кеңестер

Егер майонез пісіру кезінде тым қалыңдай бастаса, оны аздап сұйылту үшін 1 шай қасық (5 мл) суды араластыруға болады.
Қажет болса, шикі жұмыртқаның орнына пастерленген жұмыртқаның сарысын қолданыңыз. Соңғы өнім өзгеше болмайды, бірақ пастерленген жұмыртқаны шикі жұмыртқадан гөрі жеу қауіпсіз деп саналады.

Ескертулер

Шикі жұмыртқа сальмонеллездің таралу және сальмонеллез ауруына шалдығу қаупін тудырады. Егер сіз жүкті болсаңыз немесе иммунитет әлсіз болса, жұмыртқа шикі өнімдерінен аулақ болыңыз. Қарт адамдар мен жас балалар да мұндай тағамдардан, оның ішінде үй майонезінен бас тартуы керек.
Дәстүрлі майонезде шикі жұмыртқа болғандықтан, майонезді қолданбаған кезде тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыз.