Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 -ші әдіс 1: Бірінші бөлім: Ингредиенттерді біріктіру
• 3 әдіс 2: екінші бөлім: шоколадты жұмсарту
• 3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Дайын өнімді қалыптау және қызмет ету
• Саған не қажет

Үйде қара шоколад жасау сіздің ақшаңызды да, уақытыңызды да үнемдей алмайды, бірақ тәжірибенің өзі қызықты болуы мүмкін. Бұл процесс таңқаларлықтай қарапайым, бірақ сіз шоколад жасауда сәттілікке жету үшін мұқият болуыңыз керек.

Құрамы

Бұл шамамен 225 грамм (8 унция) шоколадпен аяқталады.

• 125 (8 ас қасық) мл какао ұнтағы
• 95 мл. (6 ас қасық) какао майы НЕМЕСЕ 60 мл (4 ас қасық) кокос майы
• 15-30 мл. (1-2 ас қасық) қант ұнтағы НЕМЕСЕ бал НЕМЕСЕ үйеңкі сиропы
• 2,5 мл. (1/2 ас қасық) ваниль сығындысы
• 60 мл. (1/4 кесе) туралған жаңғақтар НЕМЕСЕ кептірілген жемістер (міндетті емес)
• 15 мл. (1 ас қасық) чиа тұқымы (міндетті емес)

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: Бірінші бөлім: Ингредиенттерді біріктіру

1. 1 Кішкене пісірме табақты немесе қаңылтыр табақты дайындаңыз. 15 см -ден 15 см -ге дейінгі пішінді қолданыңыз және оны балауызбен немесе пергамент қағазымен салыңыз.
   • Пісіру парағының орнына кәмпит қалбырларын қолдануға болады. Көптеген формалар арнайы дайындықты қажет етпейді. Қолданар алдында олардың таза және құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
2. 2 Қос қазандықта суды қыздырыңыз. Бумен пісіргіштің түбіне шамамен 1 дюймдік сумен толтырыңыз, оны пешке қойып, суды орташа отта қайнатыңыз.
   • Егер сізде пароход жоқ болса, оны келесідей модельдеуге болады.Ыстыққа төзімді шыныаяқты немесе кішкене кастрөлді үлкен кастрөлге салыңыз. Мұны ішкі ыдысты оның шетінен немесе тұтқасынан сыртқы ыдыстың шетінен ұстайтындай етіп жасау керек, сонымен бірге сыртқы табаға құйылған судың бетінің түбіне тигізбеңіз.
3. 3 Какао майын ерітіңіз. Оны бумен пісіргіштің жоғарғы бөлігіне салыңыз да, какао майының толық бөлігі ерігенше баяу қыздырыңыз.
   • Какао майы 50 градус Цельсий температурасына жетуі керек. Сіз кәмпит термометрінің көмегімен температураны басқара аласыз.
   • Бумен пісіргішке какао майын салмас бұрын, оны тең бөліктерге бөлуге болады. Бұл мұнайдың біркелкі және жылдам қарқынмен еруіне мүмкіндік береді.
   • Какао майы тез еріп кететінін және қызып кетуіне жол бермеу керектігін ескеріңіз. Ол үшін жылуды тыныштыққа дейін төмендетуге болады. Егер шоколад қызып кетсе, онда ақ гүлдену қабаты пайда болады.
   • Нағыз қара шоколадты дайындау үшін какао майы қолданылады. Егер сіз сау балама іздесеңіз, оны кокос майымен алмастыра аласыз. Кокос майы осы рецептте какао майына ұсынылғандай еруі және өңделуі керек.
4. 4 Какао ұнтағы, тәттілендіргіш пен ванилинді біріктіріңіз. Ыдысқа тегіс болғанша араластырыңыз.
   • Кез келген какао ұнтағын қолдануға болады. Өңделген какао ұнтақтары керемет дәмге ие, табиғи какао ұнтақтарынан арзан және оларды табу оңай. Бірақ өңдеу процесі какаоның кейбір антиоксиданттарын жояды. Табиғи какао ұнтағы денсаулыққа пайдалы. Оның құрамында антиоксиданттар көп.
   • Тәттілендіргіш ретінде қант, бал немесе үйеңкі сиропын қолданыңыз. Назар аударыңыз, қант қосылған қара шоколадты бөлме температурасында сақтауға болады, ал бал немесе үйеңкі шәрбаты қосылған шоколадты тоңазытқышта сақтау керек.
   • Шоколадтағы какао пайызы сіз қанша тәттілендіргіш енгізгеніңізге байланысты.
     • 15 мл (1 ас қасық) салғанда, какао мөлшері 85%болады.
     • 22,5 мл (1,5 ас қасық) құйып, какао 73%құрайды.
     • 30 мл (2 ас қасық) салып, какао мөлшері 60%болады.
5. 5 Алынған қоспаны еріген какао майымен араластырыңыз. Какао ұнтағы қоспасын біртіндеп сары май табаға құйыңыз, жаңа араластыру тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Содан кейін өнімді ыстықтан алыңыз.
   • Қоспаны пештен шығармас бұрын оны қайтадан 50 градус Цельсийге дейін қыздырыңыз.

3 әдіс 2: екінші бөлім: шоколадты жұмсарту

1. 1 Шоколадтың бір бөлігін мәрмәр тақтаға құйыңыз. Шоколад қоспасының шамамен 3/4 бөлігін жиектері төмен шыны кескішке немесе мәрмәр тақтаға жайлап құйыңыз. Қалған қоспаны қойыңыз.
   • Шыңдау процесі қосымша жұмыс сияқты болып көрінуі мүмкін, бірақ соған қарамастан оны жасау өте ұсынылады. Бұл процесс кезінде какао майы ерекше кристалды құрылымға айналады және нәтижесінде шоколад әдемі құрылым мен жылтырға ие болады.
   • Есіңізде болсын, реттелмеген шоколадтың шеттері проблемалы болуы мүмкін, бояуы кетуі мүмкін, ішкі құрылымы қисық болуы мүмкін немесе бетінде ақ, ​​майлы жабын болуы мүмкін.
2. 2 Шоколадты жағыңыз. Шоколадты жайып, мүмкіндігінше жұқа және тегіс етіп жасау үшін икемді пластикалық қырғышты немесе бояғыш пышақты қолданыңыз.
3. 3 Шоколад жинаңыз. Шоколадты шетінен ортасына қарай тезірек алу үшін пышақты қолданыңыз.
4. 4 10 минут қайталаңыз. Жіңішке қабат алу үшін шоколадты тез жағып, оны қайтадан ортаға жинаңыз. Бұл процесс үнемі қайталануы керек. Шоколад 10 минут бойы қозғалыста болуы керек.
   • Келесі қадамға өтпес бұрын осы бірінші шоколадты 28 градус Цельсийге дейін суытыңыз.
5. 5 Қалған шоколадты қосыңыз. Пластинада қалған шоколадты тақтада жұмыс істегенге қосыңыз. Екі шоколадты ортасына жайып, жинау арқылы тез араластырыңыз.
   • Шоколадқа ыстық шоколад қоспасын қосқаннан кейін температура шамамен 32 градус Цельсий болуы керек.
6. 6 Консистенцияны тексеру. Шоколадтың дұрыс қайнатылғанына көз жеткізу үшін тақтаның бос жеріне кішкене шоколад тамызыңыз. Ол өте тез қатып қалуы керек.
   • Егер шоколад қоспасы тексергенде қатып қалмаса, тағы бірнеше минут қайнатуды жалғастырыңыз, содан кейін қайтадан тексеріңіз.

3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Дайын өнімді қалыптау және қызмет ету

1. 1 Қажет болса, қосымша ингредиенттерді қосыңыз. Егер сіз жаңғақтарды, кептірілген жемістерді немесе чиа тұқымын қосқыңыз келсе, оларды шоколадтың бетіне себіңіз, содан кейін оларды шоколад массасына тез араластырыңыз.
2. 2 Шоколадты дайын қалыпқа құйыңыз. Шоколад қоспасын үлкен қасықпен жинап, қағазбен қапталған қалыпқа салыңыз. Барлық шоколадты салғаннан кейін, шоколадтың бетін қырғышпен немесе палитра пышағымен тез тегістеңіз.
   • Егер бұйра қалыптар қолданылса, шоколадты бөтелкеге ​​немесе сөмкеге салып, қалыптарға салыңыз. Барлық пішіндер дайын болған кезде, пайда болуы мүмкін ауа көпіршіктерін алып тастау үшін оларды үстелге сәл тигізіңіз.
   • Егер сіз шоколад чипсы жасағыңыз келсе, шоколад қоспасын тар саңылау құбыр қапшығына салыңыз да, чиптерді балауыз немесе пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз.
3. 3 Шоколад қатып қалсын. Сіз оны бөлме температурасында мұздатуға немесе тоңазытқышқа немесе мұздатуға қалдыра аласыз.
   • Егер сіз қоспаны мұздатқышқа салсаңыз, онда ол шамамен 30 минут ішінде дайын болуы керек, егер тоңазытқышта болса, онда бір сағаттан сәл артық. Бөлме температурасында қоспаны бірнеше сағат бойы қатайтуға болады.
   • Бал немесе үйеңкі сиропынан жасалған қара шоколад бөлме температурасында толық қатып қалмайтынын ескеріңіз. Сондықтан оны тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа салған дұрыс.
4. 4 Дайын шоколадты қалыптан алып тастаңыз. Шоколад толығымен қатайған кезде оны қалыптан алып тастап, одан қағазды алыңыз.
   • Шоколадты бұйра қалыптан алу үшін оны балауыз немесе пергамент қағаздың төңкеріп аударыңыз. Саусақтарыңызбен немесе май пышақпен табаның түбін түртіңіз немесе шоколадты сәл босату үшін табаның шеттерін ақырын алыңыз. Мұны істеген кезде шоколад түсіп кетуі керек.
5. 5 Дереу жеп қойыңыз немесе кейінірек сақтаңыз. Сіздің шоколад дайын! Сіз плитаны толығымен жей аласыз немесе оны кішкене бөліктерге бөле аласыз. Бірақ егер сіз оны қазір жегіңіз келмесе, оны таза балауыз қағазға ораңыз немесе кейінірек сақтау үшін қайта жабылатын қапқа салыңыз.
   • Қант қосылған қара шоколадты бөлме температурасында сақтауға болады. Бірақ, егер сіз шоколадты балмен немесе үйеңкі шәрбатымен жасаған болсаңыз, оны тоңазытқышта сақтау қажет.

Саған не қажет

• Кішкене пісірме табақ немесе қалып 225 г
• Пергамент немесе балауыз қағаз
• Екі қабатты қазандық
• Араластыратын қасық
• Кішкене шыныаяқ
• Ас үйге арналған шайқау
• Мрамор немесе шыны кесу тақтасы
• Пластикалық пышақ немесе пластикалық қырғыш
• Кәмпит термометрі
• Үлкен қасық
• Кондитерлік қап (міндетті емес)
• Пакетті жабу (міндетті емес)