Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: Ұйымдастырылған болу
• 3-тен 2-бөлім: Клиенттермен амандасу
• 3-тің 3-бөлімі: Сіздің клиенттеріңізге орын беріңіз
• Кеңестер

Үй иесі немесе иесі ретінде сіз клиенттердің мейрамханада көретін бірінші және соңғы адамысыз. Сондықтан сіз әрқашан сергек, ілтипатты және тиімді болуыңыз керек. Мейрамхананы ұқыпты ұстау, клиенттерді қуанту және әр дастарханда не болып жатқанын қадағалау - бақытты клиенттерді қамтамасыз ету үшін қажет нәрселердің бірі.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: Ұйымдастырылған болу

1. Қызмет басталғанға дейін сізде бәрі бар екеніне көз жеткізіңіз. Сізде қаламдар мен маркерлер, үстелдер мен қағаздар туралы шолу, заттарды жазып алу үшін жеткілікті болуы керек. Егер сізге басқа нәрсе керек болса, менеджерден сұраңыз. Сондай-ақ, ас құралдары жеткілікті екеніне көз жеткізіңіз.
2. Мейрамхананың әр бөлігін қадағалаңыз. Кестелердің орналасуына шолу жасаңыз және қай бөлім даяшыға жатады. Әр бөлімде қанша кесте бар екенін, әр топта қанша адам бар екенін және әр топ қай уақытта келетінін қадағалаңыз. Бұл сізге ең қол жетімді кестелері бар серверлерге жаңа кестелер тағайындауды жеңілдетеді.
   • Егер мейрамхана алдын-ала тапсырыс берсе, кестеңізге шолу жасамас бұрын оларды өңдегеніңізге көз жеткізіңіз!
3. Даяшыларыңызбен сөйлесіңіз. Сіз даяшылардың қолдары тек екі үстелге толғанын және алты үстелге өздері қызмет көрсетсе де, біреуге қашан көмектесетінін білуіңіз керек. Официанттардың тағы не істей алатындығын білудің ең жақсы тәсілі - олармен сөйлесу. Барлығыңыз бір команданың мүшесі екеніңізді ұмытпаңыз!
   • Мүмкіндігінше, клиенттерді орналастырмас бұрын даяшының жаңа үстелге қызмет көрсетуге дайын екенін сұраңыз. Сіз сондай-ақ даяшылардан осындай топ келгенде үлкен топқа қызмет етуге уақыттары бар-жоғын сұрай аласыз.
4. Кестелерден қалмау үшін бөлмені айналып өтіңіз. Кейде қарбалас ауысым кезінде қай үстелдің қалғанын жоғалтуға болады. Бұл жағдайда сіз біреуді үстелге шолу жасай отырып, орынға жайғасып, бөлмеде жүруді сұрауыңыз керек. Бос деп белгіленген, бірақ енді ешкім отырмайтын кестелерді іздеңіз. Сондай-ақ, тұтынушылардың қайсысы десертті жеп жатқанын да тексеруге болады, өйткені бұл бөлімде даяшыға үстел жақында бос болады.
5. Қажет болса, кестелерді тазартуға көмектесіңіз. Сізден кестені тазартуға көмектесу күтілмейтін шығар, бірақ қажет болған жағдайда көмектесуге дайын болуыңыз керек. Басқа ештеңе болмаған кезде үстелдерді сүртіңіз, ас құралдарын қойыңыз және орындықтарды реттеңіз.

3-тен 2-бөлім: Клиенттермен амандасу

1. Клиенттермен күлімсіреп амандасып, оларды мейрамханаға шақырыңыз. Сіз мейрамхананың жақсы әсер қалдыруға алғашқы мүмкіндігі, сондықтан жаңа клиенттер келгенде мұқият болыңыз. Клиенттермен жылы амандасыңыз және егер олар қайтып келе жатқан клиенттер болса, оларды атаңыз. Клиенттерге біраз уақыт күту керек екенін бірден хабарлаңыз, сонда олар тамақтанудың басқа жоспарларын жасау керек пе, жоқ па, соны шеше алады.
   • Егер сіз біреу келгенде басқа клиентпен қарым-қатынас жасасаңыз, жаңа клиентке күлімсіреп «Мен сізбен бірге боламын!» Деп айтыңыз.
2. Топ қанша адамнан тұратынын сұраңыз. Мейрамханаға кіріп бара жатқан екі адам автоматты түрде бүкіл топты құрайды деп ойламаңыз. Топтың қалған бөлігі әлі жолда болуы мүмкін. Сондықтан әрдайым қанша адамға үстел берілуі керек екенін сұраңыз.
3. Клиенттерден кесте таңдауы бар-жоғын сұраңыз. Біраз кеңірек адамдар кішігірім орын бөлген кезде өздерін жайлы сезінуі екіталай, ал онша қозғалмайтын клиенттер есікке жақын орналасқысы келеді, сондықтан олар алыс жүрмеуі керек. Жақсы шешім қабылдаңыз және клиенттеріңізден қай жерде отырғылары келетінін сұраудан қорықпаңыз.
4. Телефонға дереу жауап беріңіз. Әдетте мейрамхана иесі телефонға жауап береді. Телефонға жылдам әрі кәсіби түрде жауап бергеніңізге көз жеткізіңіз. Мейрамхананың атауын, атыңызды айтыңыз және қоңырау шалушыдан оларға қалай көмектесе алатыныңызды сұраңыз. Жақын жерде болғанша күте тұрыңыз.
5. Мейрамхана қарбалас болса да, сабыр сақтаңыз. Ауысымның асығуы басталған кезде салқынқанды болу қиын болуы мүмкін, бірақ егер сіз мазасыз болсаңыз, онда бүкіл мейрамхана ретсіз болуы мүмкін. Егер сіз күйзеліске ұшырасаңыз, терең дем алып, ең тығыз ауысым да бірнеше сағатта аяқталатынын ұмытпаңыз.

3-тің 3-бөлімі: Сіздің клиенттеріңізге орын беріңіз

1. Клиенттеріңізді өз үстелдеріне бағыттаңыз. Клиенттерге қарағанда жылдам жүрмейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Олардан сәл озып өтіп, мәзірлер мен ас құралдарын қолыңызға алып, тиісті үстелге қойыңыз. Клиенттер отырмас бұрын, осы кесте жақсы ма деп сұраңыз.
2. Клиенттерден ұзақ күтуге тура келсе кешірім сұраңыз. Клиенттердің көпшілігі мейрамханада отыру үшін кем дегенде 10 минут күтуге үміттенеді, әсіресе егер олар алдын-ала тапсырыс бермеген болса. Егер сіздің клиенттеріңіз әлдеқайда ұзақ күтуге мәжбүр болса, оларды өз үстелдеріне дейін шығарып салып, оларға шын жүректен кешірім сұраңыз. Менеджменттен оларға тегін сусын немесе тіскебасар ұсына алатынын сұраңыз (бірақ клиенттерге сізге рұқсат берілгенге дейін бұл туралы ұсынбаңыз).
3. Қонақтардың жайлы екендігіне көз жеткізіңіз. Мейрамхана бос болмаса, клиенттерді бос тұрған үстелдің қасына орналастырмауға тырысыңыз. Клиенттерге мейрамхана толған кезде басқа асханалардың жанында отыруға тура келетіні анық, бірақ барлығына жайлы болу үшін жеткілікті орын бар екеніне көз жеткізіңіз.
4. Бөлімдерді бұру. Клиенттерді айналмалы бөлімдерге орналастыру арқылы сіз барлық даяшыларыңыздың біраз ақша таба алатынын қамтамасыз ете аласыз. Айналдырылған бөлімдер даяшыларға бір уақытта бірнеше кестені басып қалудың алдын алуға көмектеседі.
5. Әр қонаққа арналған мәзір мен ас құралдарын үстелге қойыңыз. Сіз барлық мәзірлерді үстелге бір уақытта тастамауыңыз керек, өйткені бұл дөрекі және ұнамсыз болып көрінеді. Керісінше, әр тұтынушы үшін мәзірді мұқият жасаңыз және үстелден кетер алдында сіздің клиенттеріңіз отырғандығына көз жеткізіңіз.
   • Клиенттеріңізге су немесе басқа ұсақ заттарды алуға дайын болыңыз. Егер олар бұдан көп нәрсе сұраса, мейірімділіктің дәл сол жерде болатындығын оларға түсіндіріп беріңіз.
6. Клиенттер кеткен кезде олармен сөйлесіңіз. Сіз олармен қарым-қатынас жасайтын соңғы адам боласыз, сондықтан олар мейрамханадан шыққан кезде достықпен қоштасыңыз. Бұл оларға жағымды ас ішу тәжірибесін бастан өткергендей сезінуге мүмкіндік береді.

Кеңестер

• Клиенттер әрқашан таза мәзірді алуы керек. Ауыстыру басталғанға дейін, сондай-ақ олар ауысым кезінде қайтып келген кезде мәзірлерді сүртіңіз.