Мазмұны

• Басу үшін
• 3-тен 1-бөлім: шабдалы таңдау
• 3-тен 2-бөлім: шабдалы шикізатын жеу
• 3-тен 3-бөлім: шабдалымен тамақ дайындау

Шабдалы - әлемдегі ең көп пайдаланылатын жемістердің бірі. Шабдалы Қытайда туады, олар біздің дәуірімізге дейін 1000 жыл бойы өсіріліп, қалыңдық үйлену күні шабдалы гүлін киеді. Римдіктер шабдалыға «парсы алмасы» деген атау берді (Персия - Иран елінің алғашқы атауы және онда көптеген шабдалы өсіріледі), Колумбтың арқасында шабдалы да мұхитты кесіп өтіп, Америкада аяқталды. Консервіленген шабдалы, әрине, жыл бойы болады, бірақ жазда сіз жаңа шабдалыдан дәм тата аласыз, дегенмен жаңа шабдалы Нидерландыға әкелінеді. Жаңа шабдалы жағымды әрі тәтті, шырынды және жеуге оңай. Шабдалының піскен-піспегенін, шабдалыны қалай жақсы сақтау керектігін және шабдалымен тамақтанудың әртүрлі тәсілдерін осы мақаладан оқуға болады.

Басу үшін

3-тен 1-бөлім: шабдалы таңдау

1. Шабдалы маусымында ғана жаңа шабдалы сатып алыңыз. Ең жақсы шабдалы сол аймақтан шығады және олар пісіп болған кезде жиналады; олар өздігінен ағаштан құлаудың алдында. Сіз, мысалы, Испанияда, Италияда немесе Грецияда демалған кезде, ең дәмді шабдалы жейсіз. Нидерландыда шабдалы аз мөлшерде өсіріледі, бірақ біздің елде шабдалы үшін бұл өте суық. Шабдалының көпшілігі Еуропаның оңтүстігіндегі күн шуақты, Жерорта теңізі елдерінен келеді. Еуропалық шабдалы маусымы алғашқы шабдалы сәуірде жиналатын Испаниядан басталады және қазан айының ортасына дейін созылады. Шабдалы Солтүстік және Оңтүстік Америкада да кең көлемде өсіріледі. Америка Құрама Штаттарында егін жинаудың нақты маусымы штат бойынша әр түрлі болады. Мүмкін, олар Калифорнияда шабдалы жеп қойған шығар, ал олар Нью-Джерсидегі ағашта жасыл болып тұр. Оңтүстік Американың Чили елінде жыл мезгілдері керісінше. Сонымен, бұл жерде қыста болған кезде жаз, ал Чилидегі шабдалы маусымы қарашадан сәуірге дейін созылады. Төменде шабдалы өсетін бірнеше аймақ тізімі келтірілген, содан кейін шабдалы пісетін кезең:
   • Испания: сәуірдің аяғынан қазанның ортасына дейін
   • Италия, Франция және Греция: маусымнан қыркүйекке дейін
   • Флорида: сәуір және мамыр
   • Калифорния: мамырдан қыркүйекке дейін
   • Аргентина, Чили және Оңтүстік Африка: қараша-сәуір
   • Грузия: мамырдан тамызға дейін
   • Оңтүстік Каролина: мамырдан тамызға дейін
   • Чили: қарашадан сәуірге дейін
2. Піскен шабдалы таңдаңыз. Ең жақсысы, піскен шабдалы сатып алып, оны бір-екі-үш күнде жеп қойыңыз. Дүкенде сатылатын шабдалы әдетте толық пісе бермейді, бірақ егер сіз оларды күн сәулесінен тыс және бөлме температурасында үйде сақтасаңыз, онда олар үш күннен кейін ең көбі аптасына дейін толығымен пісуі керек. Егер сіз шабдалыды тоңазытқышта ұстасаңыз, пісу процесі тоқтайды. Сондықтан шабдалы жеткілікті піскен деп ойлағаннан кейін оларды тоңазытқышта қағаз қапшықта ұстау ақылды.
   • Шабдалы сатып алғанда, олардың сыртқы түрінен гөрі ауыр екендігіне көз жеткізіңіз. Бұл шабдалы етінің шырынға толғанының белгісі.
   • Шабдалы «түсетіндігін» білу үшін оны сығып немесе сығып алмаңыз. Піскен шабдалы еті сіз оны басқанда шынымен де шығады, бірақ шабдалы сығылғанда оның еті бүлінеді, сығылған жер тез шіріп кетеді.
   • Піскен шабдалы, әдетте, сабақ болатын жерде өте күшті иіс шығарады, бірақ бұл иіс шабдалының барлық түрлерінде бірдей емес.
3. Шабдалы түрлері өте көп. Шабдалы 3000 жылдан бері өсіріліп келеді және бүкіл әлемде жүздеген шабдалы түрлері бар. Еуропалық және солтүстік американдық шабдалылардың көпшілігі ішкі жағынан сарыдан сарғылт-сарыға дейін болады, бірақ сіз Азия мен Оңтүстік Америкада шабдалыдың еті әлдеқайда жеңіл болатынын білесіз бе?
   • Шабдалы қайсысы жақсы? Ең дәмді шабдалы - сізге жақын өсетіндер. Жергілікті жерде жиналған шабдалы, әдетте, әлдеқайда дәмді және шырынды, өйткені олар экспортқа жөнелтілетін шабдалыдан гөрі нәзік болуы мүмкін. Ұзақ сапарға әлі бармаған шабдалы оларды әлі жетілмеген кезде жинап алады.
   • Шабдалыдың бірнеше танымал сорттары - Амсден Маусым, Қызыл Хейвен және Чемпион (Солтүстік Америкадан), Чарльз Ингуф және Бенедикт (Франциядан).
   • Шабдалыды қатты, шабдалы тасты шабдалы деп бөлуге болады. Бекітілген таспен шабдалыда целлюлоза тастың айналасында мықтап «өсті». Арасында орналасқан шабдалы сорттары да бар. Мұндай шабдалымен тас өте көп жабыспайды, сонымен қатар толық қопсытылмаған.
   • «Еріп жатқан» шабдалы деп аталатындардың көпшілігінде етке тас бекітілген. Бұл шабдалы, әдетте, коммерциялық мақсатта және тікелей тұтыну үшін өсіріледі. Бұл «балқу» деп аталатын шабдалы піскеннен кейін өте шырынды, ет ерігендей болады. «Балқымайтын» деп аталатын шабдалы әлдеқайда берік болып қалады, сондықтан оларды әдетте консервілейді.
4. Шабдалыды дұрыс сақтаңыз. Егер сіз шабдалы сатып алған болсаңыз, сабағын алыңыз да, сабағының жағын төмен қаратып, тыныс алатын материалдың шүберекіне қойыңыз, шабдалы сәл ұзағырақ піседі. Мысалы, шабдалы зығырда немесе мақта майлықта немесе шай сүлгімен өте жақсы піседі. Шабдалы тыныш пісетін етіп жұқа майлықпен жабыңыз. Шабдалы сәл ғана өнім бере бастағаннан және шабдалыдан жағымды иіс шыға салысымен, шабдалыды қағаз пакетке жай жайылған немесе жай ғана бос күйінде тоңазытқышқа салыңыз.
   • Шабдалыды тоңазытқышқа салған сәттен бастап, оны бірнеше күн ішінде жеу керек, өйткені олар бір аптадан аз уақытта пісіп кетеді. Шабдалыларды ешқашан жабық полиэтилен пакетте ұстамаңыз, өйткені олардың бұзылуына кепілдік беріледі.
   • Сіз сондай-ақ шабдалыды мұздатуға болады. Шабдалыды мұздату үшін алдымен оларды суда аздап қопсыту керек. Содан кейін теріні пышақпен алып тастаңыз және шабдалыды сыналармен кесіңіз. Шабдалы сыналарын герметикалық мұздатқыш пакеттерде сақтаңыз.

3-тен 2-бөлім: шабдалы шикізатын жеу

1. Шабдалы жемісін жемес бұрын оны әрдайым шайыңыз. Шабдалыды әрдайым оны жемес бұрын немесе оны бірдеңеге қолданар алдында таза сумен шайыңыз. Шабдалы сыртын қолыңызбен немесе көкөніс щеткасымен абайлап сүртіңіз. Осылайша сіз шабдалыдан ешқандай кір мен бактерияларды ғана емес, сонымен қатар қалдық пестицидтерді де алып тастайсыз.
   • Шабдалы оларды жемес бұрын әрдайым жуыңыз. Егер сіз шабдалыды алдымен жуып, содан кейін тоңазытқышта сақтасаңыз, олар тезірек бұзылады, өйткені ылғал шабдалыда бактериялар мен саңырауқұлақтар түзілуіне әкелуі мүмкін.
   • Шабдалы терісін жеуге болады, бірақ терінің құрылымы ұнамаса, оны өткір пышақпен өте жақсы алып тастауға болады. Шабдалы терісі фитонутриенттер мен талшықтарға бай, бірақ көптеген адамдар бұл барқытты жақсы көрмейді.
2. Сіз шабдалыдан алма сияқты жеуге болады. Піскен шабдалы жеудің ең жақсы тәсілі? Тек тістеріңізді батырып, шырынын иегіңізге тамызыңыз. Сақ болыңыз, өйткені шабдалы, өрік, өрік және нектарин сияқты тас жемістер. Сондықтан ортасында тасқа төзімді шұңқыр бар, бірақ әйтпесе шабдалыдан толықтай жеуге болады.
   • Сондай-ақ, шабдалыды тасқа дейін пышақпен кесіп, жартысын кесуге тырысуға болады. Содан кейін жартылай ақырын айналдырып, оларды бөліп алыңыз. Енді сіз қиындықсыз нәрсені тістеп аламын деп уайымдамай-ақ, шырақты оңай шығарып, тыныштықпен тістеріңізді шабдалыға сала аласыз.
   • Шабдалының жақсы қасиеттерінің бірі - оның шырынды жемісі, бірақ кейбір шабдалы өте шырынды. Сондықтан шырын тамшыларын ұстап алу үшін және киіміңіздің кірленуіне жол бермеу үшін орамал немесе ас үй қағазын немесе майлықтарды алыңыз.
3. Сіз сондай-ақ шабдалы кесуге болады. Өткір пышақпен шабдалыды тастың айналасына дейін сабақтың ұшынан бастап жемістердің екінші шетіне дейін кесіңіз. Екі жартысын бір-бірінен тартып, шабдалы мөлшеріне байланысты әр жартысын үш немесе одан да көп тілімге бөліңіз. Кесілген шабдалы тағамдар ретінде өте жақсы.
   • Шабдалы кесектерінің дәмін дәмдеу үшін олардың үстіне аз мөлшерде даршын немесе қоңыр қант себуге болады. Көпіртілген қаймақ немесе қаймақ сонымен қатар жаңа шабдалымен дәмді болады.
   • Тұтас тасты шабдалымен, олар өте піскен кезде, тасты алып тастау қиынға соғады. Шабдалыды ұсақтап алуыңыз мүмкін, ал егер оның еті ядроға өте тығыз болса, онда шабдалы жартысын бұрап, ядродан босату өте қиын.
4. Шабдалыдың жаңа текшелерін йогурт, кварк немесе сүзбе арқылы араластырыңыз. Туралған шабдалы кәдімгі йогурт ыдысын сәл тәтті етеді, сонымен қатар дәмді «тістеуді» ұсынады. Пробиотиктердің арқасында йогурт пайдалы, ал сіз шабдалымен бірге темірге, калийге, А және D дәрумендеріне және антиоксиданттарға, сондай-ақ бірқатар фитонутриенттерге бай жеміс қосасыз. Бірақ, ең бастысы, оның өте дәмді екендігі сөзсіз.
   • Өзіңізді немесе басқа біреуді шынымен бұзғыңыз келеді ме? Содан кейін ванильді балмұздақтың үстіне шабдалы алыңыз. Керемет дәмді.
5. Смузиге шабдалы қосыңыз. Құрамында шабдалы бар болса, кез-келген смузи жақсырақ дәмді болады, өйткені шабдалы сусынды тәтті және жемісті етеді. Шабдалыға арналған таңғы жеңіл смузиді алу үшін келесі рецептті көріңіз:
   • Шабдалы мен сүтті қолмен араластырғышпен немесе блендермен тазартылған тең бөліктерден пюре жасаңыз, содан кейін қоспаны мұз текшелеріне құйыңыз. Бір үлкен стаканға төрттен бір литр сүт өлшеп, сол көлемдегі шабдалы бөліктерін қосыңыз. Қаласаңыз, апельсин шырынын (жалпы мөлшердің үштен бірі), қаласаңыз, кішкене бал қосуға болады.
   • Бұл смузидің құрамында басқа да дәмді ингредиенттер: мысалы, йогурт, банан, құлпынай, көкжидек, чиа тұқымы, жержаңғақ майы немесе (пісірілмеген) сұлы немесе сұлы үлпектері.
6. Шабдалы текшелерін гарнир ретінде қолданыңыз. Кесілген шабдалымен сіз таңғы асты немесе тіскебасар тамақты әдемі әрі дәмді етіп аяқтай аласыз. Шабдалы кесектерін әрлеп көріңіз немесе толықтырыңыз:
   • Жүгері немесе басқа дәнді дақылдар
   • Бринта немесе сұлы майы
   • Күріш ботқасы немесе жарма пудингі
   • Құймақ, құймақ немесе поффертес
   • Мюсли немесе кресли
7. Bellini жасап көріңіз. Жазғы шабдалы сусынын қалайсың? Американдық жазушы Эрнест Хемингуэйдің сүйіктісі болған сусын? Ия өтінемін, сіз айтасыз. Жаңа пюре шабдалысын кішкене лимон шырынын араластырыңыз, сонда сізде сергітетін шампан коктейлі үшін тәтті және жемісті негіз болады. Нақты Bellini үшін келесі ингредиенттерді тағамдық процессорға араластырыңыз:
   • Тазартылмаған төрт шабдалыды бір лимон шырыны қосылған блендерге салыңыз. Шабдалыды араластырғыштағы лимон шырынынан пюре етіп алыңыз, содан кейін дәміне қарай қант немесе бал қосыңыз, қаласаңыз, екі немесе одан да көп ас қасық лимон шырынын қосыңыз.
   • Бұл қоспаны шампан флейтасына аздап құйыңыз да, оны бірдей мөлшерде жақсы итальяндық жарқыраған шараппен (спуманте) немесе шампанмен толтырыңыз. Дәмді жазғы коктейль.

3-тен 3-бөлім: шабдалымен тамақ дайындау

1. Pêche Melba жасаңыз. Браконьерлі шабдалы, жаңа піскен таңқурай және ванильді балмұздақ. Бұл классикалық тағамға сізге қажет нәрсе және сіз оны келесідей жасайсыз:
   • Табада 125 мл суды қасық лимон шырынын және 220 грамм қантты қайнатыңыз. Жылыту кезінде суды қант еритін етіп араластырыңыз. Ол қайнап жатқан кезде, жартысына кесілген төрт аршылған шабдалы қосыңыз. Шабдалы баяу отта жұмсақ болғанша пісіріліп, содан кейін оларды қант суы бар қасықпен алып тастаңыз.
   • 250 грамм таңқурай, 30 грамм қант құмы және бір ас қасық лимон шырынын пюре тамақ өңдеушіге немесе қолмен араластырғышқа салыңыз.
   • Пісірілген шабдалы суытыңыз. Содан кейін шабдалыды салқындатылған десертті тағамдарға немесе балмұздақ сарғыштарына бөліп, үстіне ванильді балмұздақ қосып, үстіне таңқурай тұздығын құйыңыз.
2. Сіз шабдалымен бірге өте жақсы пісіре аласыз. Сізде әлі піспеген немесе пісіп жетілмеген шабдалы болса да, қатты немесе бос тас болса да, дәмі дәмді ме, әлде тек орташа болса да, кез-келген түрдегі және хош иісті шабдалы пирогтарға, пирожныйларға, ұнтақтарға тамаша негіз болады. Егер сізде шабдалы көп болса, оларды сүйікті пісіру рецептілерінің бірінде қолданыңыз.
   • Шабдалы пирогын жасап көріңіз. Шабдалы пирогы - танымал голландиялық алма пирогының дәмді, сергітетін және жазғы түрлілігі. Алма пирогының барлық рецепттерінде сіз алманы шабдалымен (тым піспеген) алмастыра аласыз. Сіз классикалық өрілген шабдалы пирогын немесе шабдалы ұсақталған пирогын жасай аласыз, ал шабдалы ванильді немесе шоколадты тортта да жұмыс істейтіні сөзсіз.
   • Шабдалы ұнтағын сынап көріңіз. Белгілі алманың ұнтақталғаны сияқты, шабдалы ұнтағы да жеміс пирогының бір түрі, бірақ түбі жоқ. Ванильді балмұздақпен, кілегеймен, қаймақпен немесе тіпті ванильді креммен біріктірілген осындай тәтті, қытырлақ және қытырлақ қайнатылған қабықпен жылы шабдалы ұсақталады, сондықтан оған тыйым салу керек ...
3. Шабдалыдан тосап дайындаңыз. Егер сізде шынымен шабдалы көп болса, онда сізде тәтті джем дайындауға жақсы сылтау бар. Жаңа піскен шабдалыды тең мөлшерде ақ қантпен, аздап лимон шырынын және пектинмен немесе басқа гельдік агентпен араластырыңыз. Сіз бір уақытта көп мөлшерде джем жасай аласыз.
   • Дүкендерде сатылатын гельдік агенттердің көпшілігі сіз қолданатын жемістердің түріне байланысты нақты нұсқаулықтарды және дұрыс пропорцияларды ұсынады. Сіз әрқашан сатып алған гельдік агент орамындағы пайдалану нұсқауларын оқыңыз. Кәдімгі түйіршіктелген қанттың орнына джем қантын пайдалануға болады.
   • Шабдалыдан шабдалы джемін зімбір сиропымен араластырып көріңіз. Шабдалы зімбірінің джемі маринадтарда және қуырылған етде дәмді. Дәмі көкжидек, қара өрік немесе шиеге өте жақсы сәйкес келеді.
4. Шабдалыды кептіру. Егер сізде пісетін шабдалы көп болса, кептіру оларды жинаудың пайдалы әдісі болуы мүмкін, сондықтан сіз егіннен көбірек пайда табасыз. Шабдалыды сыналарға бөліп, құрғатқышта немесе тамақ кептіргіште кептіру керек, немесе оларды пешке ең ұзақ уақытқа ең төменгі параметрге қою керек. Олар баяу және баяу отта кебуі керек.
5. Барбекюдегі жемістер. Бұл таңқаларлық көрінуі мүмкін, бірақ кейбір басқа жемістер сияқты, сіз барбекюде шабдалыға гриль жасай аласыз. Қуырылған шабдалы дәмі - шошқа еті, тауық еті, сиыр еті немесе лосось сияқты барбекюдегі әртүрлі еттерге, тіпті балықтарға ерекше қоспа.
   • Шабдалы кесектерін кесіп, бальзам сірке суын щеткамен аздап жағыңыз. Содан кейін оларды целлюлозаны гриль торына төмен қаратып қуырыңыз. Шабдалы кесектерін 3-тен 5 минутқа дейін тосттармен алмаңыз, өйткені олар өте тез жұмсарады.