Лазаньяны қалай жасауға болады (фотосуретпен) - Кеңестер

Вызшақ: Бехамель соусы лазанья рецепті - қалай жасауға болады

Мазмұны

Ресурстар
Қадамдар
Кеңес
Ескерту
Сізге не керек

Итальяндық тағамдардың негізгі тағамдары мен ерекшеліктерінің бірі - лазанья - бұл дастарқанға таптырмас дәмді тағам. Сіз оңай лазаньяға айнала аласыз; ол күрделі болып көрінгенімен, оның орындалуы өте қарапайым. Дәстүрлі ет лазаньясын жасасаңыз да, ерекше ингредиенттер қоссаңыз да, керемет тағам жасау үшін төмендегі қадамдар мен ұсыныстарды тексеріңіз.

Дайындық уақыты (дәстүрлі ет лазаньясы үшін): 20-30 минут
Өңдеу уақыты: 60-70 минут
Жалпы уақыты: 80-100 минут

Ресурстар

Дәстүрлі ет лазаньясы

450-700гр ұнтақталған ет, дәміне қарай (ет шұжық, сиыр, бұзау, қозы немесе түрлі ет)
450гр рикотта ірімшігі
450гр ұсақталған моцарелла ірімшігі
1 жұмыртқа
1 пияз, туралған
2 сарымсақ қалампыр
400гр ұсақталған қызанақ консервілері
800гр томат тұздығы
170гр концентратталған томат тұздығы (міндетті емес)
Лазанья жапырағынан 1 қорап (9-12 жапырақ)
Дәміне қарай үгітілген Пармезан немесе Романо ірімшігі
1-2 ас қасық зәйтүн майы
2 кесе чедр ірімшігі (тағамның үстіне себу үшін)

Қадамдар

2-ден 1-әдіс: негізгі лазаньяны жасаңыз

Жапырақ кеспесін қайнату үшін суды қайнатыңыз. Жапырақтардың жыртылмағанына көз жеткізіңіз, өйткені бүкіл ыдысты жасау үшін сізге жапырақтың бәрі қажет болады. Жапырақтарды қоспас бұрын, кастрюльге су құйыңыз, содан кейін кеспені қорапта белгіленген уақытқа қайнатыңыз, әдетте 10-12 минут. 1-2 минут сайын жүйелі түрде араластырыңыз. Аяқтағаннан кейін сіз суды сүзіп, кеспе салқындағанша күтесіз.
- Үлкен кастрюльді пайдаланып, кеспенің шамамен 2/3 бөлігіне көп мөлшерде су құйыңыз, оған барлық кеспе жабылады. Су қайнап, кеспе қайнатылған кезде, сіз толтыруды жасауға ауыса аласыз.
- Кейбір брендтер қайнатпай-ақ бірден пісіруге болатын «Пешке дайын» кеспелерді сатады; Сонымен, қораптағы ақпаратты екі рет тексеріңіз.
Үлкен кастрюльге 1 ас қасық майды орташа температурада қыздырыңыз. Май қызған кезде, май қайнатылғанға дейін табаға қол тигізбеңіз; Ингредиенттерді тым ерте қосу тағамның жұмсақ және майлы болуына әкелуі мүмкін.
Табаға туралған пияз бен 2 ұсақталған сарымсақ түйірін қосып, пияз тазарғанша 2-3 минут араластырыңыз. Мұнда мөлдір - бұл пияздың шеттері бұрынғыдай ақ емес екенін білдіреді. Дәл қазір пиязды пісірудің қажеті жоқ.
- Лазаньяңызға көкөністер қосқыңыз келе ме? Толтырмаға 1/2 кесе туралған сәбіз, балдыркөк және / немесе жасыл болгар бұрышын қосып, дәмді тұздық жасаңыз. Бұл жағдайда көкөністерді пісіру үшін салманы 1-2 минут пісіру керек.
Табаға 450 грамм ұнтақталған ет қосып, қызарғанша қуырыңыз. Етті кәстрөлге пияз бен сарымсақ салып, ет қызарғанша орташа отта араластырыңыз. Қуыру кезінде дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Егер сізде уақыт болса, етті басқа табада қуыруға болады, бірақ бұл қадам міндетті емес.
- Егер сіз шұжық қолдансаңыз, сыртқы қабығын кесіп, ұнтақталған етті алыңыз.
- Сонымен қатар, дәл осы қадамда 1/2 ас қасық кептірілген маржорам, насыбайгүл немесе розмарин немесе 1 ас қасық құрғақ итальяндық дәмдеуіш қосуға болады.
Ет пен көкөністі тұздыққа қолданылатын үлкен кастрюльге және орташа отқа салыңыз. Кәстрөл тұздық пен қызанақты ұстауға жеткілікті болуы керек.
- Енді кеспені тексеру уақыты келді (егер сіз оларды ұмытып қалсаңыз). Кеспе жұмсақ әрі жұмсақ болуы керек, бірақ ұсақталмауы керек.
Кәстрөлге тұздық пен қызанақты қосып, қайнатыңыз. Ет пен көкөніс қоспасына 800 грамм тұздықты, 400 грамм езілген қызанақты және 170 грамм қызанақ концентратын құйып араластырыңыз. Тұздықты орташа отта қайнатқанша қыздырыңыз және көпіршіктер үнемі бетінде жарылып кетеді.
- Қарапайым тұздықты жасау үшін 3 түрлі қызанақ өнімдерін қолданудың орнына 1 литр дайындалған макарон тұздығын пайдалануға болады.
- Дәл қазір кез-келген дәмдеуішті қосуға болады, мысалы, сарымсақ ұнтағы, қант немесе басқа дәмдеуіштер, бір-бір шай қасық. Көптеген аспаздар қызанақтың табиғи қышқыл балансына қант қосқысы келеді.
- Егер қоспасы қатты қайнатса, төменге бұраңыз; қоспаның қайнатылуына мүмкіндік беруіңіз керек.
Тұздықты шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Тұздық неғұрлым ұзақ дайындалса, соғұрлым бай болады. Жиі араластырыңыз, бірақ астыңғы тұздық күйіп кетпес үшін қазанның түбін араластырып отыруды ұмытпаңыз. Лазаньяны дайындауға дайын болған кезде, пештен тұздықты алып, оны баяу суытыңыз.
- Келесі қадам үшін тұздықтың салқындауын күтудің қажеті жоқ, бірақ бұл тұздықпен жұмыс істеуді жеңілдетеді.
Рикотта ірімшігін араластырылған жұмыртқамен араластырыңыз. Ұнтақталған жұмыртқаны шанышқымен араластырыңыз да, оған рикотта ірімшігін қосып жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқалар ірімшіктің кеспе қабаттарына жабысып, лазаньяны аяқтаған кезде бүлінуіне көмектеседі.
Пешке дайын үлкен науаға тұздықтың жұқа қабатын себіңіз. Қабырғалары биік науаны, мысалы, 33 х 23 х 5 см науаны немесе шамамен 2 литр сыйымдылығы бар науаны пайдаланыңыз. Тұздықты науаның түбіне жайыңыз.
Кеспені науаның бүкіл түбіне салыңыз. Сіз үш кеспені тігінен, сәл қабаттасып орналастырасыз. Кеспе сәл қабаттасуы мүмкін (шамамен 2,5 см немесе одан аз), бірақ қажет болған жағдайда кеспені кесу үшін таза қайшыны қолдануға болады. Сізге кеспені науаның түбін жабатын етіп қою керек.
Рикотта қоспасының 1/3 бөлігін кеспеге алыңыз. Кеспе қабатының бетіне рикоттаны біркелкі жағыңыз, сонда сіз жеген сайын ірімшіктің майлы дәмін сезесіз. Қоспаның қалған 2/3 бөлігін ұстауды ұмытпаңыз - оны қалған қабаттарға жағу керек.
Рикотта қабатының үстіне тұздық қоспасының 1/3 бөлігін себіңіз. Одан кейін, сіз лазанья бетін жабу үшін науаға көптеген толтырғыштарды жинайсыз.
Тұздықтың үстіне моззарелла ірімшігін көп себіңіз. Ірімшік - бірінші лазаньяның соңғы қабаты. Ірімшікті бетіне себіңіз, сонда сіз тек кішкене тұздықты көресіз, немесе сау тамақтану үшін ірімшікті азайтыңыз.
Макарон, рикотта, тұздық, моцарелла ірімшігі кеспе жоғалып кеткенге дейін осылайша қабаттарды қосыңыз. Соңғы қабаттың қабаты моцарелла ірімшігі болуы керек. Сіздің соңғы лазаньяңызға осылай қабаттаса беріңіз.
- Пешке салмас бұрын, ыдыстың үстіне жаңадан үгітілген Пармезан немесе Романо ірімшігін себіңіз.
Фольгамен жабылған тағам табақтарын 190 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Лазаньяны пешке салмас бұрын, оны фольгамен жабыңыз. Тұздық пешке тамып кетпес үшін лазананы үлкенірек пісірме табаққа қоюға болады. Тағам қазірдің өзінде пісірілген болғандықтан, пісіру процесі тек ірімшікті ерітіп, хош иістерді керемет араластыруға көмектеседі. Бұл дегеніміз, сіз тамақты жеткілікті ыстық екенін және жеуге дайын болған кезде шығарып ала аласыз.
- Қызару үшін фольганы соңғы 5 минут ішінде алып тастаңыз және үстіне ірімшік қайнатыңыз.
Лазаньяны жегенге дейін шамамен 10 минут күтіңіз. Бұл лазаньяны жеген кезде қабаттар бөлінбеуі үшін ірімшікті аздап қоюлатуға мүмкіндік береді. жарнама

2-дің 2 әдісі: ядроға қатысты вариация

Рикотта ірімшігіне жаңа дәм қосып, ерекше хош иіс қосыңыз. Рикотта ірімшігімен жұмыртқаны шайқау кезінде, сіз лазаньяға жұқа дәм беру үшін оларды сәл өзгерте аласыз. Мына ингредиенттерді қолданып көріңіз:
- 1/2 кесе Пармезан ірімшігі, үгітілген
- 1 шай қасық тұз және қара бұрыш
- 1/2 кесе туралған ақжелкен
- 1/2 ас қасық ұнтақ мускат
Вегетариандық тағам жасау үшін тұздыққа «ет алмастыратын» көкөністерді қосыңыз. Көкөністер ет үшін керемет алмастырғыш болып табылады, сонымен қатар ет тұздықтарына қосымша бола алады. Көкөністерді майға, пиязға және сарымсаққа жұмсақ болғанша 5-7 минут қайнатыңыз, содан кейін ингредиенттерді әдеттегідей етіп қосыңыз. Егер сіз тұздықты етпен жасасаңыз, келесі көкөністердің бөлек жартысын жасап, еті бар тұздыққа қосыңыз.
- 1 ірі баклажан, туралған
- 1 үлкен цуккини, кесілген
- 450гр ұсақ ақ саңырауқұлақтар, туралған
Тұздықтың үстіне қуырылған баклажан қабатын жасаңыз. Баклажанды шамамен 6 мм кесектерге кесіңіз де, 1-2 ас қасық зәйтүн майымен пісірілгенге дейін қуырыңыз. Баклажанды бір жағына қойып, майды қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін тұздықтың үстіне баклажан кесектерін салыңыз.Жоғарыдан моззарелла себіңіз де, әдеттегідей қабатты жалғастырыңыз, тұздықтың әр қабатынан кейін баклажан қабатын қабаттастырыңыз. Сіз келесі сабақтарды да көре аласыз:
- Грильдегі цуккини.
- Қайнатылған шпинат.
Егер сіз глютенсіз ингредиенттер алғыңыз келсе, макарон жапырақтарының орнына полента сэндвичтерін қолданыңыз. Сіз лазаньяны макарон қолданбастан ләззат ала аласыз, тек макаронды полента қабатымен ауыстырыңыз, ал қалғанын әдеттегідей жасаңыз.
Кішкене бөліктер жасау үшін макаронның орнына кеспе асқабағын қолданыңыз. Бұл әдеттен тыс және аз көмірсутегі бар рецепт үшін сіз әдеттегідей қабаттаспайсыз, бірақ дәмі азаймайды. Сіз келесі әрекеттерді орындайтын едіңіз:
- Асқабақтың жартысын кесіп, тұқымын алып тастаңыз.
- Асқабақты пісірме табаққа төмен қаратып салыңыз және 45-60 минут (230 ° C температурада) немесе асқабақты шанышқымен оңай тесіп болғанша пісіріңіз. Асқабақтың кеуіп кетуіне жол бермеу үшін науаға шамамен 2,5 см биіктікте су құйыңыз.
- Асқабақтың әр жартысын кішкене рикоттадан бастап, содан кейін тұздық пен моззералла ірімшігін салыңыз. Ол толғанға дейін қайталаңыз.
- Лазанья бөліктерін асқабақтың бетінде ірімшік ерігенше шамамен 230 ° C температурада 20 минут пісіріңіз.
Мексикалық стильдегі лазаньяны жасау үшін оңтүстік американдық аспаздық дәмдерді қолданыңыз. Қаласаңыз, сиыр етінің орнына қуырылған немесе ұсақталған тауықты қолдануға болады, бірақ бұл қадам қажет емес. Рецепт итальяндық лазаньямен бірдей, бірақ сіз кейбір ингредиенттерді өзгерту арқылы басқа дәм жасай аласыз:
- Томат тұздығы → тако тұздығы
- Рикотта / Моззарелла → Квесо Фреско / Чеддар
- Кеспе → Жүгері нанынан жасалған тортилла
- Итальяндық дәмдеуіштер → Зире ұнтағы, қайен бұрышы, қызыл болгар бұрышы, пияз ұнтағы
- Тұздық қоспасына 1 банка қара бұршақ пен 1 банка жүгері қосыңыз
жарнама

Кеңес

Алдын ала дайындалған кеспе сатып алсаңыз, қайнатылмаған жапырақ лазаньясын жасай аласыз. Лазаньяны пешке салмас бұрын фольга жапқан кезде, пісіру кезіндегі ылғал кеспені де пісіреді. Бұл сізге бір қадам үнемдеуге және уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді.
Бай итальяндық хош иісті лазанья үшін сіз балдыркөк, сәбіз және пиязды бірдей мөлшерде қолданып, консервіленген қызанақпен қайнатыңыз.
Егер сіз үйде рикоттаны өзіңіз жасай алсаңыз (көбіне оны жасау өте оңай), тағам басқа деңгейде болады.
Егер сіз авантюрист болсаңыз, онда сіз лазананы ыдыс жуғышта қыздыруға болады.