Мазмұны

• Қадамдар
• 4 әдіс 1: стейк пісіру
• 4 -ші әдіс 2: стейкті грильде пісіру
• 3 -ші әдіс 4: пісірілген стейк
• 4-ші әдіс 4: Қуырылған стейк
• Кеңестер
• Ескертулер

Тамаша стейк шырынды, мол және дәмге бай.Стейк дайындаудың әр түрлі әдістері бар. Оны отта, грильде, табада қуыруға болады, тіпті пеште де қуыруға болады. Алайда, көптеген адамдар мінсіз стейк жасай алмайды, әсіресе егер ет үстінде қуырылып, іші жартылай дайын болған кезде орташа сирек кездесетін стейкті қаласаңыз. Стейк дайындаудың әр түрлі әдістері төменде сипатталған.

Қадамдар

4 әдіс 1: стейк пісіру

1. 1 Ет бөлігін таңдаңыз. «Стейк» сөзі нені білдіреді? Стейкке ешқандай ет жарамайды, стейк үшін арнайы кесілген кейбір бөліктер бар. Жақсы дәмді, жеткілікті шырынды және сіз оған мүмкіндік беретін етті таңдаңыз:
   • Т-сүйек: Т сүйекті стейк-бұл жолақты нәзік ет пен филь-миньонды «Т» әрпіне ұқсас сүйекпен бөлетін етіп кесілген ет бөлігі. Бұл әйгілі стейк бөлігі және сонымен бірге қымбат, өйткені ол сиырдың белінен кесіледі, мұнда ет өте нәзік.
   • Beefsteak: Бұл жұмсақ филе мен жолақты еттің комбинациясы. Стейк Т сүйегіне өте ұқсас, бірақ ортасында жіңішке сүйекпен бөлінген, бұл сізге әр түрлі аймақтардың әр түрлі дәмін екпіндеуге мүмкіндік береді. Т-сүйекпен бағасы шамамен бірдей.
   • Rib-eye: Қабырға стейкі бұқаның қабырғасынан жасалған, сондықтан оның атауы (ағылшын тілінде «қабырға» «қабырға»). Бұл адамдар стейк дегенде жиі айтады. Мраморға ұқсайды; майдың жұқа жолақтары етге жағымды дәм береді.
   • Нью -Йорк жолағы жіңішке белден жасалған. Бұл бөліктегі бұқаның бұлшықеттері дамымаған, сондықтан ет жұмсақ әрі жұмсақ. Ол сонымен қатар майдың жұқа қабаттарымен жабылған, бірақ бәрібір қабырғалы стейк сияқты нәзік емес.
   • Жоғарғы филе: Филе жануардың арқасының жоғарғы жағынан да, астынан да кесілуі мүмкін, шамамен Т сүйегі стейк пен стейк кесіледі. Бұл ерекше дәмді туынды, шынымен де қымбат.
2. 2 Қалыңдығы 3,8 см -ден 5 см -ге дейін қалың ет сатып алыңыз. Неліктен қалың стейк жұқаға қарағанда жақсы? Жоғарғы жағымды қызғылт қабықпен жабылатын, бірақ іші шырынды және жартылай піскен болатындай етіп, жіңішке етті қуыру мүмкін емес. Қалың етпен мұндай нәтижеге жету өте оңай. Салмағы 350 - 450 грамм кесек екеуін оңай қанықтырады, және бұл жағдайда әрқайсысына кішкене бөлікті дайындағаннан гөрі, үлкен стейк бөлігін екіге бөлген дұрыс.
3. 3 Етті маринадтаңыз. Тұздықтарды қосу керек пе, жоқ па - мәселе. Көптеген стейк әуесқойлары жақсы ет бөлігіне тұз бен бұрыштан басқа ештеңе қосуға болмайды деп есептейді. Және себепсіз емес: еттің өзі жарқырап тұруы керек. Бірақ егер сіз әлі де стейкіңізді маринадтағыңыз келсе, қазір мұны істеудің уақыты. Стейктің етін маринадтаудың екі қарапайым әдісі.
   • Тұздық үшін 1/3 кесе соя соусын, 1/2 кесе зәйтүн майын, 1/3 кесе лимон шырынын, 1/4 кесе Вустершир соусын біріктіріңіз (ескерту: тәтті және қышқыл, сірке суы мен қант қосылған аздап ашытылған ашытылған ағылшын соусы балық), 2 сына, ұсақталған сарымсақ, жарты кесе туралған насыбайгүл және төрттен бір кесе ақжелкен. Етті пісіруден 4-24 сағат бұрын маринадтаңыз.
   • Құрғақ тұздық үшін: 4,5 шай қасық ірі тұз, 2 ас қасық жаңа ұнтақталған бұрыш, 2 ас қасық тәтті паприка, бір ас қасық сарымсақ ұнтағы, 1 ас қасық кептірілген орегано жапырағы және 2 шай қасық ұнтақталған зирені біріктіріңіз.
4. 4 Стейкті бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Егер сіз тоңазытқышта етті жақсы жағдайда сақтаған болсаңыз, қазір оны сол жерден шығаратын уақыт келді. Бөлме температурасы сізге екі нәрсені жасайды:
   • Қуыру процесін тездетеді. Жылы ет тезірек піседі.
   • Сырттан және іштен дайындықтың бірдей дәрежесін қамтамасыз етеді. Егер ет күндіз тоңазытқышта болса, оның іштен жылынуына көп уақыт кетеді. Бұл жағдайда сіз етді сыртынан пісіріп алу қаупі бар, ол ішкі жағынан жартылай пісірілген болып қалады.
5. 5 Егер сіз тұздықтар мен құрғақ маринад қолданбаған болсаңыз, қазір етке тұз қосыңыз. Ет кесегі неғұрлым үлкен болса, оны соншалықты мұқият тұздау керек. Есіңізде болсын, 450 граммдық T сүйек стейкінің еті 220 грамм қабырғалы стейкке қарағанда екі есе көп. Тұзды еттің мөлшеріне қарай қосу керек.
   • Алдын ала тұз. Кейбір адамдар етті пісіруге 4 күн қалғанда тұздау керек деп есептейді. Бұл қажет емес шығар, бірақ тұзды сіңдіру үшін 40 минут қажет. Егер сіз стейкке 40 минут ішінде тұз қоссаңыз, ол тұзға сіңіп, бөлме температурасына келеді.
   • Неге бұрыш қоспасқа? Пісіру кезінде бұрыш күйіп кетуі мүмкін, бірақ тұз күймейді. Ащы бұрыш өте дәмді емес, сондықтан оларды пісіргеннен кейін қосу ұсынылады.

4 -ші әдіс 2: стейкті грильде пісіру

1. 1 Көмірді қолданған дұрыс. Егер сізде ағаштан жасалған көмір болмаса, отынды қолдануға болады. Ағаш тезірек және жарқырайды. Әрине, егер сізде басқа ыңғайлылық болмаса, гриль стейкін де дайындауға болады. Бірақ стейктің дәмі әдеттегіден өзгеше болатынына дайын болыңыз.
   • Көмірді арнайы сұйықтықпен жағуға болмайды. Оларды жұптастыру етге қосымша дәм береді. Барбекюге арналған көмірден грильді үнемдемеген дұрыс.
2. 2 Ыстық көмірді грильдің бір жағына қойыңыз. Бұл ыстық жақ болады. Грильдің екінші ұшы салқын болады. Одан сіз стейкті қуыруды бастауыңыз керек, содан кейін ғана етті грильдің жылы бөлігіне қайта орналастырыңыз. Бұл етге жақсы дәм береді.
3. 3 Стейкті грильдің көмірсіз жағына қойыңыз. Етке қақпақ қойып, жанама отта пісіріңіз. Әдетте, көптеген адамдар керісінше әрекет етеді: ет өзінің дәмін сақтап қалу үшін, оны басынан бастап қатты отта қуырады. Алайда, бұл тәсілдің негізі жоқ.
   • Егер сіз алдымен стейкті грильдің салқын бөлігінде дайындайтын болсаңыз, онда сіз етке біркелкі қыздыруға уақыт бересіз. Ал пісірудің соңында ет қытырлақ қыртысты жабуға уақыт алады. Ол көмірге тез арада қайта реттелуі керек.
4. 4 Етті жиі аударыңыз, сонда екі жағынан қыртыс пайда болады. Етті минут сайын немесе одан да көп айналдыру үшін қысқыштарды қолданыңыз. Танымал миф стейкті қызмет етер алдында бір рет айналдыру керек дейді. Бірақ шын мәнінде, сіз оны жиі аударсаңыз, соғұрлым ол біркелкі қуырылады және ол шырынды болады. Егер сіз ет айналдырмайтын болсаңыз, оны міндетті түрде қақпақпен жабыңыз.
5. 5 Термометр еттің пісірілгенін анықтауға көмектеседі. Бұл сыналған және шынайы әдіс. Адамдарда термометрге қарағанда қателіктер жиі кездеседі. Ескерту ретінде, етдің ішкі температурасы стейктің дайындығымен қалай байланысты:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Шикі
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Жартылай пісірілген (Қаны бар ет)
   • 140 ° F (60 ° C) = Орташа
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Орташа жақсы кептірілген
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Жақсы жасалды
6. 6 Сонымен қатар, саусақтарыңызбен еттің шамамен дайындық дәрежесін анықтауға болады. Бұл әдіс стейктің қаттылығын өз алақанының ет бөлігінің қаттылығымен салыстыру керек деп болжайды (саусағыңыздың астындағы аймақты білдіреді). Бас бармақ пен алақанның ортасы арасындағы жұмсақ аймақты анықтаңыз (кішкене бөртпе) және екінші қолыңызбен сұқ саусағыңызбен басыңыз.
   • Толық ашық қолмен - күш үшін осындай шикі ет.
   • Бас бармақ пен сұқ саусақтардың ұштарын біріктіріңіз. Бұл қанмен ет болады.
   • Бас бармақ пен ортаңғы саусақтардың ұштарын біріктіріңіз. Бұл орташа сирек кездесетін ет болады.
   • Бас бармақ пен сақинаның ұштарын біріктіріп, жұмсақ жерді басыңыз. Бұл орташа дайындалған ет болады.
   • Бас бармақ пен қызғылт саусағыңыздың ұштарын байланыстыра отырып, сіз жақсы дайындалған еттің жанасу сезімін сезінесіз.
7. 7 Ет сіз қалаған температурадан 8 ° C төмен болғаннан кейін, оны екі жағынан қызғылт түске айналдыру үшін тез аударуды бастаңыз. Егер стейк сіз қалаған түске айналса, оны қысқа уақытқа грильдің салқын бөлігіне жылжытыңыз, оны ыстықта грильдеуді жалғастырмай, сөлділіктен айырыңыз.
8. 8 Ішкі температура сіз қалаған температурадан 2,5 ° C төмен болған кезде стейкті оттан алыңыз. Неге? Сіз оны өрттен алып тастағанда, стейктің ішкі температурасы қосымша 2 - 2,5 ° C көтеріле береді.
9. 9 Стейкті хош иісті бұрышпен дәмдеңіз және кем дегенде бес минут отырыңыз. Пісіру процесінде стейк шырынға малынған. Етті оттан алғаннан кейін бірден кесіп тастасаңыз, шырындар оңай ағып кетеді. Ал оны 5 минутқа қалдырсаңыз, еттің бұлшық ет талшықтары босаңсып, шырын біркелкі қаныққан болады.
10. 10 Ләззат алыңыз! Гарнир ретінде куртка мен сарымсақ шпинаты сияқты үй стейкінен ләззат алыңыз.

3 -ші әдіс 4: пісірілген стейк

1. 1 Қуырғыш пештің жоғарғы катушкасынан 8-12 см төмен орналасуы керек. Бұл қашықтық сіз қуырылған стейк немесе орташа сирек стейк пісіргіңіз келсе өте қолайлы. Егер сіз стейк сәл ылғалды болғанын қаласаңыз, бройлерді жоғарғы спиральдан 15 см төмен қойыңыз. Егер сізге жақсы дайындалған стейк ұнаса, пештің жоғарғы спиральынан қашықтық шамамен 10 см болуы керек.
2. 2 Пешті қосып, үлкен шойын табағын қыздырыңыз. Шойыннан жасалған ыдыс - қуыруға ең ыңғайлы, себебі ол жылуды өте жақсы өткізеді. Егер сізде шойыннан жасалған кастрюль болмаса, қарапайым қуырғыш немесе гриль торы да жұмыс істейді. Табаны 15-20 минут алдын ала қыздырыңыз.
3. 3 Табаны алдын ала қыздырғаннан кейін, стейкті шамамен 3 минут қуырыңыз. Егер сіз гриль жасау үшін торды қолдансаңыз, онда етті жақсы жолақтармен жабылған етіп диагональ бойынша орналастырыңыз. Егер пеш жеткілікті ыстық болса, ет қытырлақ болады.
4. 4 Стейкті аударып, тағы үш минут гриль жасауды жалғастырыңыз. Шырын ағып кетпес үшін стейкті аудару үшін шанышқымен емес, қысқышпен пайдаланыңыз.
5. 5 Етті екі жағынан үш минут қайнатқаннан кейін пештің температурасын 260 ° C дейін төмендетіңіз.
6. 6 Стейкті келесі кестеге сәйкес пісіріңіз. Бұл кестеде еттің қалыңдығын ескере отырып, 260 ° C пеште стейк пісірудің шамамен уақыты көрсетілген:
   • Шикі стейк (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 см - 0-1 минут
     • 7 см - 2-3 минут
     • 8 см - 4-5 минут
   • Орташа сирек стейк (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 см - 2-3 минут
     • 7 см - 4-5 минут
     • 8 см - 6-7 минут
   • Орташа жақсы дайындалған стейк (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 см - 4-5 минут
     • 7 см - 6-7 минут
     • 8 см - 8-9 минут
7. 7 Стейкті хош иісті бұрышпен дәмдеңіз және кем дегенде бес минут отырыңыз. Пісіру процесінде стейк шырынға малынған. Етті оттан алғаннан кейін бірден кесіп тастасаңыз, шырындар оңай ағып кетеді. Ал оны 5 минутқа қалдырсаңыз, еттің бұлшық ет талшықтары босаңсып, шырын біркелкі қаныққан болады. br>
8. 8 Ләззат алыңыз! Мысалы, гарнир ретінде жасыл бұршақ немесе пісірілген картоп қосылған үй стейкінен ләззат алыңыз.

4-ші әдіс 4: Қуырылған стейк

1. 1 Шойын табағын жоғары отта қыздырыңыз, табаға темекі тартыла бастағанша екі ас қасық май қосыңыз. Шойыннан жасалған ыдыс жылуды өте жақсы өткізеді, оны бүкіл бетке біркелкі таратады.
   • Табиғи стейк майын қолданыңыз. Зәйтүн майы макарон немесе баклажан қуыру үшін өте қолайлы, бірақ стейк үшін мүлдем жоқ. Бұл жағдайда рапс немесе өсімдік майы көбірек ұсынылады.
2. 2 Стейкті табаға салыңыз және шеттерін ыстықтан көтермеңіз.
3. 3 6 -дан 12 минутқа дейін, сіз қалаған негізгі температураға жеткенше, стейкті әр минут сайын немесе одан да көп айналдырыңыз. Еттің ішкі температурасын термометрмен тексеріңіз. Бұл стейктің ішкі температурасы мен оның қаншалықты жақсы пісірілгендігі арасындағы байланысты көрсететін кесте:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Шикі
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Жартылай пісірілген (Қаны бар ет)
   • 140 ° F (60 ° C) = Орташа
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Орташа жақсы кептірілген
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Жақсы жасалды
4. 4 Стейк дайын болғанша 2 ас қасық сары май мен басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.Қуырылған стейк үшін келесі дәмдеуіштерді қолданыңыз:
   • Розмарин
   • Тимьян
   • Орегано
   • Сарымсақ
   • Шалфей
5. 5 Стейкті табадан алыңыз да, кем дегенде тағы бес минутқа қалдырыңыз. Пісіру процесінде стейк шырынға малынған. Етті оттан алғаннан кейін бірден кесіп тастасаңыз, шырындар оңай ағып кетеді. Ал оны 5 минутқа қалдырсаңыз, еттің бұлшық ет талшықтары босаңсып, шырын біркелкі қаныққан болады.
6. 6 Ләззат алыңыз! Гарнир ретінде неміс картоп салаты мен Брюссель өсімдігі сияқты үй стейкінен ләззат алыңыз.

Кеңестер

• Дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді қолданыңыз. Жақсы дайындалған стейкке стейк соусы қажет емес.
• Жабыспайтын спрейді жиі қолданыңыз.
• Гриль әрқашан таза болуы керек. Таза гриль тағамды тезірек дайындайды және дәмі жақсы болады.
• Стейкті табаққа қойған соң, оның дайын немесе дайын еместігін білу үшін оны пышақтың артқы жағымен тесуге болады.
• Көкөністер мен жемістер жаңа піскен кезде жақсы. Бірақ сиыр еті қартайған кезде нәзік болады. Қоймадағы етті сатып алуға сараң болмаңыз, себебі оның жарамдылық мерзімі жақындап қалды.

Ескертулер

• Гриль ыстық, оған тиіспеңіз!
• Жабыспайтын спрей отты күшейтеді. Сондықтан шашты қолданған кезде оны жоғары ұстаңыз.