Мазмұны

• Құрамы
• Қадамдар
• 3 әдіс 1: бірінші бөлім: шай жасау
• 3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Ашыту процесі
• 3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Соңғы қадам
• Саған не қажет
• Кеңестер
• Ескертулер

Комбуча - тәтті ашытылған сусын. Әдетте кымыз дәмі тәтті және қышқыл болады. Шай дәмінің күшін суға қосылған шай пакеттерінің мөлшерімен реттеуге болады. Комбучаны денсаулыққа арналған азық -түлік дүкендерінен, сондай -ақ кейбір азық -түлік дүкендерінен органикалық азық -түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Төмендегі кеңестер үйде кымыз өсіруге көмектеседі.

Құрамы

• Комбучаның («ана» саңырауқұлағы) өркені бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениеті деп те аталады (әрі қарай осы мақалада «мәдениет» деп аталады). Сіз кымызды Интернеттен сатып ала аласыз. Немесе сіздің достарыңыздың біреуі сізбен бөлісе алады, егер ол бірнеше болса. Егер сізде «мама» саңырауқұлағы болса, онда сізге жаңа саңырауқұлақ сатып алу немесе іздеудің қажеті болмайды. Егер сіз ескі саңырауқұлақты қалай сақтау керектігі туралы осы кеңестерді ұстанатын болсаңыз, сіз оның дәмді дәмін ұзақ уақыт бойы қолдана аласыз.
• Қамырды дайындау үшін сізде бұрыннан бар қымызды немесе қайнатылған сірке суын қолданыңыз.
• Шай. Шай пакеттері немесе қарапайым бос жапырақты шай көмектеседі. Кейде қымбат емес шайларға қарағанда арзан, сапасыз шай дәмі жақсы болады. Бергамот сияқты майлары бар шайлар саңырауқұлақты құртып, қалаған нәтижеге жету үшін ұзақ уақыт алады. Сіз шайдың әр түрлі түрлерін қолдана аласыз, мысалы:
  
  • Жасыл
  • Қара
  • Эхинацея
  • Мелисса
• Қант. Бұл үшін тазартылған ақ қант немесе құрғақ қант жақсы жұмыс істейді. Сіз шырын сияқты басқа ашыту агенттерімен тәжірибе жасай аласыз. Көптеген сыра қайнатушылар органикалық заттарды жақсы көреді. Мүмкін болса, осындай заттарды қолданып көріңіз. Райбина (құрамында қарақат бар сусын), мысалы, саңырауқұлақтар мен шайды бояйды.

Қадамдар

3 әдіс 1: бірінші бөлім: шай жасау

1. 1 Қолыңызды ыстық сумен жақсылап жуыңыз, антибактериалды сабын қолданбаңыз, себебі ол саңырауқұлақты бұзады және жақсы бактериялар мәдениетін жояды. Сабынға балама ретінде алма сірке суы немесе кәдімгі сірке суын қолдануға болады. Қолғапты қолдану ұсынылады, әсіресе егер сіз бактериялық дақылға тиіп тұрсаңыз.
2. 2 Шайнекке 3 литр су құйып, отқа қойыңыз.
3. 3 Суды тазарту үшін шамамен 5 минут қайнатыңыз.
4. 4 Ыстық суға шамамен 5 шай пакетін қосыңыз. Сонымен қатар, сіздің талғамыңызға сай, сіз қайнатқаннан кейін сөмкелерді бірден шығарып алуға немесе келесі екі қадамды орындағанша біраз уақытқа қалдыруға болады.
5. 5 Отты өшіріп, 1 стақан қант қосыңыз. Қант - ашыту процесінің маңызды бөлігі. Егер су қайнай берсе, қант карамелизге бастайды, сондықтан міндетті түрде отты өшіріңіз.
6. 6 Шайды бөлме температурасына дейін суығанша жауып қойыңыз (шамамен 75 градус Фаренгейт пен 24 градус Цельсий). Шайды салқындату үшін көп уақыт кетуі мүмкін, бірақ абай болыңыз - егер саңырауқұлақты өте ыстық суға қоссаңыз, ол өледі.

3 -тің 2 әдісі: Екінші бөлім: Ашыту процесі

1. 1 Құмыраны ыстық сумен жақсылап шайыңыз. Егер ыстық су жеткіліксіз болса, құмыраға 2 тамшы йод қосуға болады. Содан кейін су құйып, құмыраны жақсылап шайыңыз. Оны қақпақпен жауып, бір жағына қойыңыз. Немесе, құмыраны Фаренгейт 285 градусқа дейін (140 градус Цельсий) алдын ала қыздырылған пешке 10 минутқа қоюға болады. Дегенмен, сіз мұны құмыра әйнектен немесе керамикадан жасалған жағдайда ғана жасай аласыз.
2. 2 Шай жеткілікті түрде салқындаған кезде оны шыны ыдысқа құйып, ашытқыны қосыңыз, ол жалпы сұйықтықтың шамамен 10% құрайды. Сіз келесі арақатынаны ұстануға болады: шайдың бір галлонына 1/4 кесе сірке суы. Бұл рН деңгейін төмендетуге мүмкіндік береді.Бұл шай ерте қайнатылған кезде көгеру мен ашытқының өсуіне жол бермейді.
   • РН деңгейін тексеру арқылы шайдың жеткілікті қышқыл екеніне көз жеткізіңіз. Ол рН 4,6 -дан төмен болуы керек. Егер деңгей көрсетілген фигураға сәйкес келмесе, қажетті рН деңгейіне жеткенше стартерлік культураны, сірке суын немесе лимон қышқылын қосуды жалғастырыңыз (С витаминін қосуға болмайды, себебі ол тиімді емес).
3. 3 Бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениетін шайға ақырын салып, құмыраның жоғарғы жағын шүберекпен жауып, серпімді жолақпен мықтап байлаңыз.
4. 4 Құмыраны жылы, қараңғы жерге қойыңыз. Шамамен температура 70 градус Фаренгейт (21 градус Цельсий) болуы керек. Егер сіз температураны басқара алсаңыз, онда ең жақсы 86 градус Фаренгейт (30 градус Цельсий). Егер температура төмен болса, ол өсу процесін баяулатады, ал егер Фаренгейт 70 градустан жоғары болса, бұл қажетсіз микроорганизмдердің көбеюіне әкелуі мүмкін.
5. 5 Шамамен бір апта күтіңіз. Шай сірке суының иісін сезе бастағанда, сіз оның дәмін татып, рН деңгейін тексере аласыз.
   • Саңырауқұлақ төменгі жағында, бетінде болуы мүмкін немесе ортасында қалқып жүруі мүмкін. Саңырауқұлақтың ластануын болдырмау үшін үстіне қойған дұрыс.
   • Егер сіз сусынның дәмін татқыңыз келсе, сабанды қолданыңыз. Сабаннан тікелей ішпеңіз - бұл сіздің шайыңызды бұзуы мүмкін. Бұған қоса, тест жолағын құмыраға терең батырудың қажеті жоқ. Сабанның жартысын шайға батырып, екінші ұшын саусағыңызбен жабыңыз, сабанды алып, сұйықтықтың дәмін татып, оны тест жолағына қойыңыз.
   • Егер кымыз дәмі өте тәтті болса, онда көп уақыт қажет.
   • PH 3 ашыту циклы аяқталғанын және шай ішуге дайын екенін көрсетеді. Әрине, шайдың дәмі сіздің қалауыңыз бен дәміңізден сәл өзгеше болуы мүмкін. Егер соңғы рН тым жоғары болса, ферменттеу циклін аяқтау үшін шайға тағы бірнеше күн қажет, немесе қайнату процесі дұрыс жүргізілмеген.

3 -ші әдіс 3: Үшінші бөлім: Соңғы қадам

1. 1 Ана мен бала мәдениетін таза қолмен ақырын алып тастаңыз (немесе қолғап киіп жүрсеңіз) және оларды таза контейнерге салыңыз. Олар бір -біріне жабыса алатынын ескеріңіз. Олардың үстіне аздап кымыздан сұйықтық құйып, дақылдарды қорғау үшін контейнерді мықтап жабыңыз.
2. 2 Суаруға арналған ыдысты пайдаланып, дайын шайдың көп бөлігін контейнерге құйыңыз. Егер контейнерді шетіне дейін толтырмасаңыз, ашыту процесі мәңгілікке созылады. Егер сізде сұйықтық аз болса, кішкене ыдысты қолданыңыз. Немесе, егер контейнер толығымен толмаса, аздап шырын немесе шай қосыңыз. Аз мөлшерде сұйықтық қосыңыз, әйтпесе шайды тым көп сұйылтуға болады. Ескі шайдың шамамен 10% шыны ыдыста жаңа қымыз өсіру үшін стартер ретінде қалдырыңыз. Циклді қайтадан бастаңыз: жаңа қайнатылған шай құйыңыз, мәдениетті қосыңыз, қақпақ және т.б.
   • Сіз жаңа шай жасау үшін қымыздың әр қабатын қолдана аласыз; Кейбіреулер жаңа қабатты қолдануға және ескісін алып тастауға кеңес береді. Жаңа шай жасау үшін екі қабат төсеудің қажеті жоқ, тек бір қабат жеткілікті.
   • Әр ашыту циклінде «анадан» жаңа «нәресте» пайда болады. Сондықтан, ашытудың бірінші партиясынан кейін сізде екі «ана» бар - біреуі бастапқы «анадан», екіншісі жаңа «нәрестеден». Бұл көбейту әрбір кейінгі ашыту кезінде болады.
3. 3 Дайын кымызды құмыраға немесе банкаларға құйыңыз. Карбонизация (карбонизация) процесі үшін контейнерді мықтап жабыңыз, бөлме температурасында 2-5 күн қалдырыңыз.
4. 4 Дайын сусынды тоңазытқышқа салыңыз. Комбуча салқындатылған түрде жақсы тұтынылады.

Саған не қажет

• Ферменттеу цистернасы. Шыны ыдыстарды қолдану ұсынылады. Басқа материалдардан (керамика, металл және / немесе пластмассадан) жасалған ыдыстарды қолдану қымызбен ашыту кезінде ашыту кезінде пайда болатын қышқыл ортаның әсерінен химиялық элементтерді (керамиканы қолданған кезде қорғасынды қоса) ағызуы мүмкін. Кейбір адамдар тот баспайтын болаттан немесе тағамға арналған пластиктен пайдаланады, бірақ шыны ыдыс жақсы. Бұл процесс үшін 1 л -ден 5 л -ге дейінгі контейнерлер қолайлы.Комбуха сусынын ішуді аз мөлшерде бастау керек, себебі бұл сусынды ішу үшін ас қорыту жолдары үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін. Контейнердің көлемі сіз қанша сусын алғыңыз келетініне байланысты болуы керек. Ең жақсы ашыту ыдыстары - қайнатуға немесе шарапқа арналған 5 галлон бөтелке.
• Түксіз және тығыз маталар (мысалы, таза футболка). Ашыту кезінде ыдысты жабу үшін шүберек қолдану керек. Бұл сусынды жәндіктерден, әсіресе жеміс шыбындарынан, шаңнан және басқа дақылдарды ластайтын қалдықтардан қорғайды. Мата микроорганизмдердің тыныс алуына мүмкіндік береді. Ол ыдыстың мойнынан үлкен болуы керек.
• Серпімді жолақ немесе арқан. Контейнерді шүберекпен жабыңыз және серпімді жолақпен көлеңкеңіз немесе мойынға жіп байлаңыз.
• Алма сірке суы тазартуға арналған.
• Суды жылытуға, шай қайнатуға және қант қосуға арналған үлкен ыдыс. Бұл үшін тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс жақсы жұмыс істейді. Ол сұйықтықтың барлық көлемін ұстайтындай үлкен болуы керек.
• Дайын қымызға арналған қақпақтары бар шыны ыдыстар. Бастапқы мәдениеттің барлық көлемін сақтау үшін сізге жеткілікті шыны бөтелкелер немесе банкалар қажет болады. Бөтелкелердің көлемі сіз алатын сусынның көлеміне сәйкес келуі керек.
• Суаруға арналған ыдыс. Дайын кымызды бөтелкеге ​​құю үшін бұл ыңғайлы болады.
• рН сынау жолағы
• Сабан / ұсақ штамп / пипетка (рН өлшеу)

Кеңестер

• Кейбіреулер қалайды үздіксіз ашыту әдісі, ол сіз ішкіңіз келетін дайын сусынның қажетті мөлшерін төгуден тұрады, содан кейін бірден сол ыдысқа бөлме температурасындағы тәтті шайды қосады. Бұл әдіс - бұл сусынды дайындаудың ең оңай әдісі (әсіресе егер ол төменгі жағында шүмегі бар ыдыста дайындалса). Бірақ бұл әдістің кемшілігі - ашыту процесі әрқашан толық болмайды, сусын құрамында ферменттелген шаймен бірге өңделмеген қанттың белгілі бір мөлшері болады. Егер сіз бұл әдісті қолдансаңыз, контейнерді ластануды болдырмау үшін мезгіл -мезгіл босатып, жуу керек.
• Назар аударыңыз, бактерияға қарсы қасиеттері бар кейбір табиғи тағамдар (мысалы, бал) бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениетін өлтірмейді, бірақ ашыту уақытын едәуір арттыруы мүмкін.
• Егер сіз процесті жылдамдатуды қаласаңыз, онда «тез салқындату әдісі»: тәтті шайды 1 литрден 2 литрге дейін, бірақ жоғарыда айтылған қант пен шайдың бірдей мөлшерінде дайындаңыз. Шайды салқындату үшін салқындатылған сүзілген немесе қайнаған суды қосыңыз. Содан кейін бактериялар мен ашытқылардың симбиотикалық мәдениетін қосыңыз, контейнерді жауып, жоғарыда сипатталғандай сақтаңыз.
• Комбучалар бір -бірінен сыртқы түрімен ерекшеленеді. Олар түрлі түсті болуы мүмкін, соның ішінде күлгін.
  

Ескертулер

• Бәрін стерильді және таза ұстау үшін, процесті бастамас бұрын қолыңызды және жұмыс бетін мұқият жуыңыз. Егер қымыз пісіру кезінде лас болып қалса, сіз әлі күтпеген нәрсені өсіре аласыз. Көбінесе бұл сусынның дәмін бұзуы мүмкін, бірақ ол денсаулыққа қауіпті.
• Ашыту процесі аяқталғаннан кейін де контейнерлерді қақпақпен жаппаңыз. Егер сіз анаэробты фазаны жасағыңыз келсе, банканы қақпақпен жабыңыз, бұл көмірқышқыл газының оттегі молекулаларын алмастыруына көмектеседі.
• Егер сіз кымыз өсіру үшін пластмассадан, металлдан, керамикадан немесе шыныдан жасалған ыдыстарды қолдансаңыз, олар қорғасын сияқты токсиндерді бөле алады (және көп жағдайда). Ауыр, шыны құмыра немесе үлкен ыстыққа төзімді шыны ыдыс-ең жақсы таңдау.