Мазмұны

• Қадамдар
• 4 -тің 1 әдісі: жұмсақ бәлішті қалай таңдауға болады
• 2 -ші әдіс 4: Майды тазарту
• 3 -ші әдіс 4: кішірейту
• 4 -ші әдіс 4: Пісіру
• Кеңестер
• Ескертулер
• Қосымша мақалалар

Жұмсақ хош иісімен және керемет шырындылығымен танымал, бұзау еті әр аспаздың арманы. Тендер қабырға астында, омыртқаның астында орналасқандықтан, жануардың денесінің бұл бөлігін тірі кезінде өте аз пайдаланады. Міне, сондықтан ет өте нәзік, бұл соншалықты жоғары бағаға әкеледі. Бөлшектердің бағасы 450 грамм үшін 5 доллардан 10 долларға дейін. Қандай баға болмасын, дайындалуға салыстырмалы түрде оңай болатын бұл ет, әсіресе, егер сіз оны жеңілдікпен сатып алсаңыз. Тауық еті Рождестволық кешкі асқа бүкіл отбасы үшін тамаша ыстық тамақ бола алады, ал бір жұмсақ тоқаш 10 адамға жетеді.

Қадамдар

4 -тің 1 әдісі: жұмсақ бәлішті қалай таңдауға болады

1. 1 Толық филе немесе өте үлкен бөлікті сатып алу жақсы екенін ескеріңіз. Тендер өте қымбат, сондықтан үлкен бөлікті сатып алу тиімдірек. Сонымен қатар, ет мұздатқышта өте жақсы сақталады, сондықтан сіз бірден дайындамайтын нәрсені қайтадан өзіңізге ұнамды болуға дейін сақтауға болады.
   • Етті керемет балғындық үшін мұздатқыш көлеміндегі вакуумдық пакетте сақтауға тырысыңыз. Егер сіз жұмсақ жұмыртқаны жібітуді қаласаңыз, етті мұздатқыштан алып тастаңыз және оны тоңазытқышта түні бойы баяу ерітуге қалдырыңыз.
2. 2 Еттің ең жақсы сапасы мен дәмі «жоғары» немесе «ең жақсы» деп белгіленген. Бұл жапсырмалардың бір бөлігі өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін жасалған, бір жағынан сатып алушы не сатып алатынын білуі үшін. USDA белгісі келесі факторларға негізделген: эбру (бұлшықетке салынған май мөлшері), жетілу және сүйектің болуы. Жалпы алғанда, ең бастысы, ең сапалы ет «жоғары» және «ең жақсы» белгілерінен алынғанын білу.
   • USDA таңбалауы келесі тәртіпте орналасқан (ең жақсысынан нашарға дейін): бірінші сорт, ең жақсы, жақсы, стандартты, коммерциялық, төмен сорт, шұжық кесу, консервілеу. Соңғы үш санат бөлшек саудада сирек кездеседі, себебі олар негізінен қайта өңдеуге қолданылады.
3. 3 Пісіру алдында қанша кескіңіз келетініне байланысты кесуді таңдаңыз. Әрбір бөлік тазартылған, тазартылмаған сатылады немесе бұл бүйір бұлшықеті бар және сыртында май кесілген жұмсақ жұмыртқа. Пісіру алдында олардың әрқайсысы әр түрлі уақыт пен күш жұмсайды.
   • Тазартылған ақжелкен кесілген маймен сатылады, бірақ тұқым қабығы орнында. Тұқымдық қабық - қызыл етте жиі кездесетін қатаң, ақ байланыстырғыш тін.
   • Тазартылмаған жұмыртқаның бір бөлігінде май да, тұқым қабығы да бар. Бұл жұмыртқаның ең арзан бөлігі, сонымен қатар оны дайындау ең қиын және уақытты қажет етеді.
   • Ақжелкеннің тұтас бөлігі, әдетте, қабығын алып тастап, бүйір бұлшық етінен тазартылған түрде сатылады. Қасапшы аспазшыға көп жұмыс жасап қойғандықтан, бұл бөліктер әдетте бәрінен қымбат.

2 -ші әдіс 4: Майды тазарту

1. 1 Тендерден артық майды және тұқым қабығын кесіңіз. Тағы да, егер сіз өз өміріңізді сәл жеңілдеткіңіз келсе немесе бұрын мұны өзіңіз жасамаған болсаңыз, май мен тұқым қабығы кесілген дайын кесінді сатып алыңыз. Егер сіз не істеп жатқаныңызды білмесеңіз, бұл процесс өте күрделі болуы мүмкін.
   • Ақжелкеннің бір бөлігінде майды немесе тұқым қабығын кесіңіз. Кесекті қолыңызбен көтеріңіз және май қабаты мен тұқым қабығын көтеруді жалғастыра отырып, көбірек кесуді бастаңыз. Барлық көрінетін май мен тұқым қабығын алып тастағанша жалғастырыңыз.
2. 2 Еттің ортасын ұстайтын үлбірді табыңыз (оны дәнекер ұлпа деп те атайды). Бұл фильм филенің қалған бөлігінен әлдеқайда майлы және қиын. Оны кесіп, кейінірек мұздатыңыз
3. 3 Негізгі ұшадан шатобриан деп аталатын өте үлкен бөлікті кесіңіз. Орамалап, кейінірек сақтаңыз. Chateaubriand - бұл әр түрлі тағамдарда қолдануға болатын керемет ет бөлігі.
4. 4 Қолдануды жеңілдету үшін (өз қалауыңыз бойынша) аспаздық пышақпен жұмсақ жұмыртқаны екіге бөліңіз. Мұны сіз бұрын ешқашан жұмсақ нан пісірмеген болсаңыз немесе аз адамға дайындап жатсаңыз жасауыңыз керек. Толық бұзаудың салмағы шамамен 2,72 кг, бұл 10 адамға жетеді.
   • Ақжелкеннің жартысын мұздатқышқа немесе тоңазытқышқа кейінірек дайындау үшін қойыңыз. Ақжелкенді тоңазытқышта немесе мұздатқышта тамаша сақтауға болады; тоңазытқыштағы етті баяу жібіту керек.

3 -ші әдіс 4: кішірейту

1. 1 Ең алдымен, қасапшының шпагатының ұзын бөлігін дайындаңыз. Қасап шпагаты жұмсақ қабықты қатайту үшін жақсы жұмыс істейді, дегенмен мақта сымдары (батпырауықтар сияқты) өте жақсы болады.
2. 2 Шпагатты қуырылған астына қойып, етті ораңыз.
3. 3 Қасапшының түйінін байлаңыз. Арқанның екі ұшын алып, түйінді қос ілмекпен бекітіңіз. Арқанды тартыңыз, содан кейін ұштарын бұрап, қарапайым түйін байлаңыз.
   • Қасапшының түйінін байлаған кезде жеткілікті арқан қалдырғаныңызға көз жеткізіңіз. Бекіту процесінің соңында сізге екі жағынан аз мөлшерде арқан қажет болады.
4. 4 Қалған арқаннан өз қолыңызбен үлкен ілмек жасаңыз. Арқанды қолыңызға орап, білегіңізді бұраңыз. Сіз қарапайым циклды алуыңыз керек.
5. 5 Ілмекті кесілген жерге орап, алдыңғы ілмектен шамамен бір дюйм тартыңыз. Басқа қолыңызбен түйіннің түйінін ұстап тұрып, бос ұшын тартып, түйіннің саңылауын қатайтыңыз. Топсалы түйіндердің салыстырмалы түрде түзу екеніне көз жеткізіңіз.
6. 6 Басқа цикл жасаңыз және сол әдісті қолданып, бір ілмекті екіншісінен бір дюйм қашықтықта бөліңіз. Кесектің соңына жеткенше процесті жалғастырыңыз.
7. 7 Бүкіл бөлікті алып тастағаннан кейін, жұмсақ табақты аударыңыз.
8. 8 Арқанды қарама -қарсы бағытта әр ілмектің астынан, содан кейін жүгіруді бастаңыз. Арқанды ілмектің астына өткізіңіз, содан кейін қолма -қол ақша, содан кейін қайтадан астына және т.б., қуырылған бөлікті түзу сызыққа қарай тартыңыз.
9. 9 Әр циклды байлағанша жалғастырыңыз.
10. 10 Ақжелкеннің жоғарғы жағында қасапшы түйінімен аяқтаңыз. Арқанның екі ұшын алыңыз, қос түйін жасаңыз және процесті қалыпты түйінмен аяқтаңыз. Сіздің қуырылған бөлік байланған

4 -ші әдіс 4: Пісіру

1. 1 Пісіруге кем дегенде 40 минут немесе бір сағат қалғанда жұмсақ тұзды тұздаңыз. Тұздау еттің барлық ылғалдылығын жер бетіне шығарады; Сондықтан құрғақ ет пісіргіңіз келмесе, тамақ пісірер алдында тұздай алмайсыз. Етке тұзды алдын ала қоссаңыз, сізде бұл мәселе болмайды:
   • Егер тұзды алдын ала тұздап қойсаңыз, тұз бір бөлікке сіңіп кетеді. Бұл осмостық процесс (дегидратация). Осмостық процесс өте ұзақ уақытты алады, сондықтан сіз тұзды алдын ала алуыңыз керек.
2. 2 Балықты бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Егер сіз жай ғана ақжелкенді сатып алсаңыз, оны ас үйіңіздің салқын жеріне қойыңыз. Тоңазытылған ет әдетте бөлме температурасына жету үшін 3-60 минутты алады. Бұл ет әдетте пісіруге аз уақыт алады және пісіру оңай, себебі іші піскен кезде сырты кеуіп кетпейді.
3. 3 Пісірудің алдында етті өзіңіз таңдаған шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Шөптер мен дәмдеуіштердің үйлесімі неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы екенін айту жеткілікті. Міне, сіз көре алатын бірнеше комбинациялар:
   • Туралған сарымсақ, жаңа тимьян, жаңа розмарин, қара бұрыш.
   • Кориандр, тимьян, зире, қалампыр және мускат жаңғағы.
   • Карри ұнтағы, құрғақ қыша, ыстық бұрыш, туралған сарымсақ.
4. 4 Пешті 218 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз.
5. 5 Тұмшапеш алдын ала қызып жатқан кезде, пешке орташа отқа үлкен, ұзын табақты салыңыз. Алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майын құйып, май ыстай бастағанша күтіңіз.
6. 6 Еттің бір бөлігін әр жағынан шамамен 4 минут қуырыңыз. Бәліш пісірудің қажеті жоқ, сіз оның жақсы қоңыр түсі мен жағымды хош иісі болғанын қалайсыз. Аяқтаған кезде бөлікті табадан алыңыз.
7. 7 Кесекті кастрюльге салыңыз да, етке тағам термометрін салыңыз. Термометрдің ұшы еттің тереңінде болуы керек.
8. 8 Балықты алдын ала қыздырылған пеште температурасы 51,1 ° C дейін пісіріңіз. Ақжелкеннің қалыңдығына байланысты процесс бір сағаттан аз уақыт алуы керек. Бұл температурада сіз қанмен жұмсақ жұмсақ жұмыртқа аласыз. Егер сіз етіңізді аз немесе көп пісіруді қаласаңыз, мұнда температуралық көрсеткіштер:
   • 48,8 ° C = жартылай пісірілген ет
   • 54,4 ° C = қан қосылған стейк
   • 60 ° C = орташа сирек кездесетін ет
   • 65,5 ° C = қуырылған ет
   • 71,1 ° C = жақсы дайындалған ет
9. 9 Етті пештен алып тастаңыз және кесуге дейін 15 минутқа қалдырыңыз. Ет пештен шығарылғаннан кейін де пісіруді жалғастырады. Бірақ, ең бастысы, туралғанға дейін сәл тұратын жұмсақ қабық әлдеқайда шырынды болады.
   • Еттің бұлшықеті пісіру кезінде жиырылады. Бұл барлық шырындарды тістеу ортасына бағыттайды. Егер сіз пештен етті алып тастағаннан кейін бірден бөліктерге бөлсеңіз, барлық шырындар сол жерде болады. Егер сіз етті біраз тұруға мүмкіндік берсеңіз, бұлшықеттер босаңсып, шырын бүкіл бөлікке біркелкі таралады. Шырыннан жасалған жұмсақ нан пісіру үшін етіңізді кем дегенде 10 минут демалыңыз.
10. 10 Ас болсын.

Кеңестер

• Қағаз сүлгімен кептіру еттің біркелкі пісуіне көмектеседі.
• Бөлімді байлағанда, арқанның етті мықтап ұстайтынына көз жеткізіңіз. Тым тығыз немесе тым бос арқан пісіруге кедергі келтіреді
• Бірінші тістеуге 15 минут қалғанда, екіншісін тоңазытқыштан алыңыз. Онымен бірінші бөлімдегідей процедураларды орындаңыз. Сіз бұл жұмыртқа бөлігін қызарған ортасы үшін ішкі температурасы 65,55 ° C дейін жеткенше пісіре аласыз.

Ескертулер

• Қуыру мен қуырудан кейін ет өте ыстық болады. Қолдарыңызды күйіп қалудан қорғау үшін қолғаптарды қолданыңыз.

Қосымша мақалалар

Тауықтың бұзылғанын қалай түсінуге болады Сиыр етінің бұзылғанын қалай білуге ​​болады Зақымдалған етті қалай анықтауға болады Пеште стейк қалай дайындалады Тұздықта тауықты қалай маринадтауға болады Стейкті қалай маринадтауға болады Тауықтың санынан сүйектерді қалай алып тастауға болады Тұмшапеште шұжықтарды қалай дайындау керек Барбекюде қалай пісіру керек Қалай сақтауға болады Мұздатылған тауықтың төсін қалай дайындау керек Шегіртке қалай дайындалады Шұжықтарды қалай грильдеуге болады Тауықты қалай жұмсартуға болады