Тағамдардағы витаминдерді қалай сақтау керек

Вызшақ: Орхидеяларға арналған витаминдер😊. Орхидея тамырлары мен жапырақтарына арналған ВИТАМИН КОКТЕЙЛІ.

Мазмұны

Қадамдар
3 -ші әдіс 1: Шикі тағамдарды қолдану
3 әдіс 2: Тамақ дайындау
3 әдіс 3: Тамақты сақтау және сақтау
Қосымша мақалалар

Азық -түлік бізге қажетті дәрумендермен, минералдармен және басқа да қоректік заттармен қамтамасыз етеді, олар біздің денеміздің дұрыс жұмыс істеуі мен денсаулықты сақтау үшін қажет. Дегенмен, тағам дайындау мен сақтаудың көптеген әдістері тағамдардағы витаминдердің мөлшерін жояды немесе азайтады. Витаминдердің максималды мөлшерін сақтап қалу үшін тағамды өңдеуді үйреніңіз.

Қадамдар

3 -ші әдіс 1: Шикі тағамдарды қолдану

1 Жаңа тағам жеу. Қоректік заттардың көпшілігі сіз жинаған жемістер мен көкөністерде болады. Сіз оларды жеу алдында неғұрлым көп күтсеңіз, олар қоректік заттарды жоғалтады.
- Бірнеше күнде қанша жесеңіз, сонша сатып алыңыз. Тоңазытқышта әрқашан жаңа тағамдар болу үшін жиі сатып алу жақсы.
- Ең жаңа өнім бар дүкенде. Маусымда сіз фермерлерден немесе фермерлер базарынан тікелей сатып ала аласыз.
2 Диетаңызға шикі тағамдарды енгізіңіз. Көкөністерді дайындау С дәруменінің құрамын төмендетеді, бірақ олар ликопен сияқты басқа да құнды қоректік заттарды көбейте алады. Брокколи, сарымсақ және сарымсақ әдетте пісірілгенге қарағанда шикі түрде тұтынылады. Ең бастысы - байсалдылық пен тепе -теңдік.
- Шикі брокколи құрамында сульфорафан, әлеуетті қорғаныс химикаты бар, ал шикі сәбізде полифенолдар, қорғаныс химикаттарының басқа тобы бар. Бұл көкөністерді термиялық өңдеу бұл қосылыстарды бұзады, бірақ оларды басқа пайдалы заттармен, оның ішінде индол мен каротиноидтармен алмастырады.
3 Бетті аз ашыңыз. Ауа, су және жылу - бұл факторлардың барлығы дәрумендерге «шабуыл жасайды», ал өнімнің беткі қабаты ашық болған сайын олардың әсері күшейе түседі. Үлкен кесектерге кесілген көкөністер пісіру кезінде туралған көкөністерге қарағанда көп қоректік заттарды сақтайды. Егер сізге кішкене бөліктер қажет болса, сіз әрқашан пісірілген көкөністі қызмет етер алдында ұсақтауға болады.
4 Күнге піскен жемістерді таңдаңыз. Жасыл түсті жемістерді алмауға тырысыңыз.Мысалы, далада өсетін қызанақтың құрамында жылыжай қызанағынан екі есе көп С дәрумені болуы мүмкін.
5 Тамақты тез жуыңыз. Егер сіз тамақты ұзақ уақыт жібітсеңіз, суда еритін витаминдер мен минералдар тағамнан ағып кетуі мүмкін.

3 әдіс 2: Тамақ дайындау

1 Пісіру кезінде қандай тағамдар ең пайдалы екенін және оларды қалай дайындау керектігін біліңіз. Егер тағам құрамында көптеген қоректік заттар мен дәрумендер болса, бірақ сіздің денеңіз оларды сіңіре алмаса немесе өңдей алмаса, бұл пайдалы заттар көбіне босқа кетеді. Пісіру көбінесе белгілі бір заттардың сіңуін арттырады. Мысалы, белгілі болғандай, егер сәбіз шикі күйінде емес, ыстық майға тез қуырылса, бета-каротиннің сіңуі 6,5 есе артады. Зәйтүн майында қызанақты қайнату антиоксидантты ликопенді жақсы сіңіруге көмектеседі.
- Шпинат, спаржа және саңырауқұлақтар термиялық өңдеуден де пайда көруі мүмкін, себебі олар құрамында белгілі бір қоректік заттардың биожетімділігін арттырады, бұл оларды ағзаға жақсы сіңіруге мүмкіндік береді.
- Дәрумендерді сақтау үшін көкөністерді толық және қабығымен пісіріп көріңіз.
- Бір таңқаларлығы, микротолқынды пешті қолдану, әсіресе саңырауқұлақтар мен сарымсақта қоректік заттарды сақтай отырып, тағамды дайындаудың немесе қыздырудың тамаша әдісі болып табылады. Бұл қысқа пісіру уақытына байланысты.
2 Пісіруге арналған ыдыстарды мұқият таңдаңыз. Темір құмыралар С витаминін жоя алады, бірақ темірді, әсіресе қышқыл тағамдарға қосады, ал жалаң мыс С дәрумені, Е дәрумені мен фолий қышқылын жояды.
3 Ұзақ пісірмеңіз! Тым ұзақ қуырылған ет тиаминді бұзады.
4 Мүмкіндігінше бу. Көкөністерді қайнату немесе оларды майдың көп мөлшерінде пісіру (мысалы, қуырылған) оларды құнды дәрумендерден айыруы мүмкін. В және С сияқты суда еритін витаминдер қайнатылған кезде жуылады, ал А витамині сияқты майда еритін витаминдер қуырылған кезде өсімдік майына түседі. Көкөністерді кішкене суды пайдаланып, пештің үстінде немесе микротолқынды пеште пісірген дұрыс. Сіз көкөністерді майдың аз мөлшерінде қайнатуға болады, олар тағамның бір бөлігіне айналады.
- Егер сіз микротолқынды пешке қауіпсіз контейнерлерді қолдансаңыз, микротолқынды пеште пісіру кез келген басқа әдіске қарағанда қоректік заттардың құрамына әсер етеді.
- Ыдыстарға қақпақ салыңыз. Егер сіз көкөністерді пісіру кезінде кастрөлді қақпақпен жауып қойсаңыз, ішінде бу пайда болады, ол көкөністерді тезірек пісіреді.
5 Көкөністерге аздап май қосыңыз. Зәйтүн майын салатқа құйыңыз немесе жасыл көкөністерді маймен қуырыңыз. Бұл көкөністерде болатын майда еритін витаминдерді сіңіруге көмектеседі.
6 Пісірілген суды қайта пайдаланыңыз немесе үнемдеңіз. Пісіру кезінде қолданылатын кез келген су тағамнан алынған дәрумендерді, сонымен қатар олардың дәмінің бір бөлігін сіңіреді. Бұл суды үнемдеуге мүмкіндік беретін пісіру әдістерін таңдаңыз. Мысалы, көкөністерді сорпаға дайындаңыз. Немесе бумен пісіру кезінде қалған суды келесі ыдыс сорпасы үшін база ретінде пайдаланыңыз.

3 әдіс 3: Тамақты сақтау және сақтау

1 Жемістер мен көкөністерді салқын жерде сақтаңыз. Көкөністер мен жемістерді тоңуға жақын температурада сақтау кезінде витаминдерді бұзатын ферментативті процестер баяулайды.
2 Сүтті қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Рибофлавин мен А және Д витаминдері тікелей күн сәулесінің әсерінен ыдырауы мүмкін.
3 Тамақты мұздату. Мұздату қоректік заттарды сақтайды, мысалы, кептіру, маринадтау немесе консервілеу сияқты тағамды сақтаудың басқа әдістеріне қарағанда.
- Көкөністерді алдымен қайнаған суға батырып, дәрумендерді бұзатын ферментативті өзгерістердің алдын алу үшін және олардың бетінде тіршілік ететін микроорганизмдерді өлтіріңіз.
- Витаминдердің ыдырауы мен түсінің өзгеруіне әкелетін ферменттерді бақылау үшін жемістеріңізге аскорбин қышқылын қосыңыз.
- Егер көкөністер мен жемістер жиналғаннан кейін бірден мұздатылған болса, онда дүкендерде жаңа піскен тағамнан гөрі дәрумендер көп болады.
4 Тамақты сусыздандыру. Азық -түлікті күн астында немесе пеште кептіру мұздатудан гөрі дәрумендерді жоғалтса да, ол консервілеуге қарағанда аз зиянды. Мұздатудың құрғауы, содан кейін мұздату-бұл шөптер мен сорпалар үшін жиі қолданылатын әдіс және одан да қоректік құндылығын сақтайды.
5 Консервіленген тағамдарды қалыпты мөлшерде жеп қойыңыз. Консервілеу суда еритін көптеген витаминдерді жояды. Дегенмен, бұл көкөністер мен етті бөлмеде ең аз химиялық консерванттармен сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, кейбір консервілер витаминдерді сақтайды. Балық консервілерінде, мысалы, кальций көп, ал консервіленген майлы балықтар омега-3 май қышқылдарының деңгейін сақтайды.