Мазмұны

• 3 -ші әдіс 2: Қайнату
• 3 -ші әдіс 3: төгілу
• Кеңестер
• Ескертулер
• Саған не қажет

1 Тазалықты сақтаңыз. Кез келген тәжірибелі сыра қайнатушы сізге сәттіліктің 80% тазалықтан келетінін айтады. Сыра өндіру кезінде қажет болуы мүмкін нәрсені мұқият тазалап, дезинфекциялау керек.Ыдыс жуғыш машинаны судың жоғары температурасында қолдану немесе PBW (ұнтақты сыра қайнату заты) сияқты ұнтақты жуғыш затты қолдану - ең оңай әдіс.

• Бұл өнімді қолданғанда қырғышты қолданбаңыз, себебі ол бетті сызып тастайды. Мұндай микроағзаларда патогенді микроорганизмдер көбейеді, одан кейін одан құтылу мүмкін емес дерлік. Жақсылап шайыңыз, содан кейін хлор ағартқышпен немесе йод ерітіндісімен біраз уақыт жібітіңіз.

2 Барлығын жақсылап шайыңыз. Контейнерді өте таза немесе тазартылған сумен қолданар алдында ағартқышты шайыңыз. Кран суын қайнату қондырғыларын дезинфекциялауға жарамды деп ойламаңыз.

• Егер сіз ағартқышты дезинфекциялау үшін қолдансаңыз, 30 мл ағартқышты 19 литр суық суға сұйылтыңыз, содан кейін 30 мл ақ сірке суын қосыңыз. Суға қоспас бұрын ағартқыш пен сірке суын араластырмаңыз! Сірке суы қышқылдықты арттырады, бұл ағартқышты сауытты жақсырақ дезинфекциялауға көмектеседі.
• Йод ерітіндісін шаймаңыз, керісінше жабдықты құрғатыңыз.
• Назар аударыңыз, хлорлы ағартқыш сырада жағымсыз иіс тудыруы мүмкін, сондықтан шаю қажет, бұл сіздің стерильді жабдыққа микроорганизмдерді енгізуі мүмкін. Егер сіз жабдықты дұрыс зарарсыздандырғыңыз келсе, шаюды қажет етпейтін тағамдық жуғыш затты немесе дезинфекциялаушы құралды немесе BTF Iodophor сияқты йод ерітіндісін қолданыңыз.
• Есіңізде болсын, сыра қайнату кезінде сіз қалаған нәрсені жасай аласыз және қалаған ингредиенттерді қосасыз, бірақ дұрыс санитарлық тазарту - ЕҢ маңызды процесс. Дұрыс болу үшін уақыт пен күш жұмсаңыз.

3 Бастамас бұрын сізге қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз. Бұған жоғарыда көрсетілгендей тазалау мен дезинфекциялау, алдын ала дайындауға және өлшеуге болатын барлық ингредиенттердің болуы кіреді.

3 -ші әдіс 2: Қайнату

1. 1 Жазбаларды алыңыз. Қайнатуды бастамас бұрын, ноутбук алыңыз және тазалау процесі, ашытқының түрі, уыттың саны мен сорты, сондай -ақ арнайы дәндер мен басқа ингредиенттер туралы ақпараттан бастап, сіз жасағыңыз келетін барлық нәрсені жазып алыңыз. сыра қайнату кезінде.
   • Бұл сізге кез келген рецептті кейіннен қайта шығаруға мүмкіндік береді, сонымен қатар тәжірибе мен біліктілікті арттыруға негіз болады.
2. 2 Уытты жібітіңіз. Уытты сөмкеге салыңыз (торша түрі, шай пакетіне ұқсас, тек үлкен) және шамамен 30 минут ыстық судың үлкен сыйымдылығына құйыңыз, көлемі шамамен 10 литр және шамамен 66 ° C.
   • Бұршақтарды алып тастап, қаптан суды контейнерге ағызыңыз. Сөмкені қыспаңыз, себебі сіз сыраға тұтқыр дәм беретін таниндер аласыз.
3. 3 Уыт сығындысын қосып, қайнатыңыз. Сыраға дәм мен ащы қосу үшін құлмақтар әдетте әр түрлі уақытта араласады, бірақ нақты уақыт сіздің сыраның қайнату нұсқаулығында көрсетіледі.
   • Әдетте қайнатудың басында қосылады, құлмақ дәм мен хош иістен туындайтын ащыға ықпал етеді. Қайнаудың соңында қосылған құлмақ сыраға дәм мен хош иіс қосады, бірақ сыраның ащы болуына ықпал етпейді.
4. 4 Алынған суслоны салқындатыңыз. Сұйықтықты қайнатқаннан кейін (оны қазір сусло деп атайды), оны мүмкіндігінше тез салқындату керек. Мұны істеудің ең оңай жолы - контейнерді мұзды сумен толтырылған раковинаға немесе ваннаға қою.
   • Сіз салқындатуды тездету үшін суслоны ақырын араластыра аласыз, бірақ ыстық кезінде сұйықтықты шашыратпаңыз немесе оттегімен қайнатпаңыз (бұл сыраға ерекше дәм береді).
   • Сорпа 27 ° C дейін салқындағаннан кейін оны ферменттеушіге құюға болады.
5. 5 Салқындатылған суслоны ашытқышқа құйыңыз. Салқындағаннан кейін және ашыту процесін бастамас бұрын, қозуды көтермелейтін жалғыз уақыт бар. Ашытқыға оттегі қажет, ал сусланы ашытқышқа құйғанда, оны қанықтыруға мүмкіндік бар.
   • Ашыту процесі басталғаннан кейін сіз оттегінің берілуін азайтуыңыз керек, себебі бұл шикізаттан хош иістер мен хош иістердің ұшып кетуіне әкелуі мүмкін.
   • Үлкен сүзгі көмегімен құлмақты алып тастаңыз (ең арзанын мейрамхананың дүкендерінен сатып алуға болады) - сізде одан қажет нәрсенің бәрі бар. (Егер сіз бөтелкені қолдансаңыз, суслоны құймас бұрын алдымен оны сүзіңіз.)
   • 20 литр сұйықтық қалатынша су қосыңыз. Сіз енді келесі «қадамға» дайынсыз - ашытқы қосу. Кейбір ашытқыларды алдымен жылы суға араластыру керек, ал басқаларын бірден қосуға болады. Болжам бойынша, сұйылтуды қажет етпейтіндер процеске сумен араластыруды қажет ететіндерге қарағанда тезірек енеді, бірақ бұл сізге көп күш жұмсамайды.
   • Ашытқышты қақпақпен жабыңыз (немесе егер сізде шыны бөтелке болса, тығын) және оны су тығыздағышқа бекітіңіз. Ашытқышты қараңғы, тұрақты бөлме температурасына қойыңыз (алес пен лагерь дұрыс ашыту үшін тоңазытқышты қажет етеді). Шамамен 24 сағаттан кейін сіз ысқырған пленкамен ауа шығатынын естуіңіз керек; егер мұндай реакция 48 сағаттан кейін болмаған болса, онда сіз өлі ашытқы мәселесіне тап болуыңыз мүмкін.

3 -ші әдіс 3: төгілу

1. 1 Төгуге дайын болыңыз! Шамамен бір аптадан кейін су тығыздағыштан ауаның белсенді шығуы жойылады. Сыраны ашыту алғаш басталған кезден бастап екі аптаға қалдырыңыз. Енді сыра таратуға дайын. Сіздің қайнату жинағыңызда арнайы қант немесе құрғақ уыт сығындысы болуы мүмкін. Ол сыраны құюдан кейін қажетті көмірқышқыл газымен қамтамасыз ету үшін қолданылады.
   • Қантты аздап суға қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Оны кран бар бос және тазартылған шелекке немесе ашытылған сыраға қосыңыз.
2. 2 Сусынды ауыстырыңыз. Сыраны ашытқыштан біртіндеп қант ерітіндісі бар құйылатын шелекке құю үшін таза және тазартылған пластикалық түтікті қолданыңыз. Ферменттеушіден ешқандай шөгінді шелекке түспейтіндей етіп жасауға тырысыңыз.
   • Таза және санитарлық тазартылған тарату блогын таза және тазартылған сифонға қосыңыз және оның түтігінің екінші ұшын кран розеткасына бекітіңіз. (Егер сіз бір шелекті қолдансаңыз, онда қантты араластырғаннан кейін ашытылған сыраны тұндыруға рұқсат беру өте маңызды. Бұл тұнба сыраның дәмін жеңеді).
3. 3 Таза және тазартылған бөтелкелеріңізді дайындаңыз. Егер сіз құю үшін шүмекті қолдансаңыз, оны ашып, бөтелкені ауыстырыңыз. Құбырды түбіне дейін төмендетіңіз және сыраның төмен қарай ағуына мүмкіндік беріңіз.
   • Шығару үшін шелекті қолданып, түтікке (тарату қондырғысымен бірге беріледі) сумен толтырыңыз да, бос ұшын сыра контейнеріне түсіріңіз, содан кейін сифонның ұшын раковинаға, шыныға немесе бөтелкеге ​​түсіріңіз, төмен түсіріңіз де, су ағызу, онымен сыраны сүйреу. Әр бөтелкені жоғарғы жағына толтырыңыз, содан кейін бөтелкенің мойнында идеалды бос орын қалдыру үшін сифонды қысыңыз. Бөтелкені жауып, барлық бөтелкелер толғанша процедураны қайталаңыз.
4. 4 Сыра біраз отырсын! Бөтелкелерді кем дегенде бір апта сақтаңыз, жақсырақ бөлме температурасында, содан кейін тоңазытқышта сақтаңыз.
5. 5 Шөліңізді қандырыңыз. Сіз дайын болған кезде, бөтелкені ашып, сыраны шыныға мұқият құйыңыз. Ашытқы дәмі бар тұнбаны ішпеу үшін бөтелкенің түбіне шамамен жарты сантиметр сыра қалдырыңыз.
6. 6 Ләззат алыңыз!

Кеңестер

• Ашытқышты төмен ұстау сізге тазартылған және дәмді сыра береді. Мүмкіндігінше температураны 16 - 21 ° C шамасында ұстауға тырысыңыз (алес үшін), немесе лагерь үшін 7 - 13 ° C (неғұрлым төмен болса, соғұрлым жақсы). Температураны тым төмен түсіру ашытқыны тыныш күйге әкеледі, ал егер сіз оны жоғарылатсаңыз, сіз ерекше «жемісті» хош иісті аласыз. Оңтайлы температура сіз ашытқының түріне байланысты, сондықтан жоғарыда келтірілген ұсыныстар тек жалпы кеңестер.
• Сыралардың көпшілігі қайта ашытудан кейін ғана жақсарады. Ашыту процесі баяулағаннан кейін (ауа құлпы ысқырмайды немесе минутына бірнеше көпіршікті босатпайды), сыраны бір ферментерден екіншісіне, жақсырақ шыны бөтелкеге ​​мұқият аударыңыз. Бұл кезеңде сыраны шайқау қажет емес, өйткені оған оттегі енбеуі керек. Сифон сыраны біркелкі етіп шығарыңыз. Бұл «қайталама ферментация» сыраны тазартуға көбірек уақыт береді, яғни бөтелкелерде тұнба аз қалады және жалпы дәмі жақсарады.
• Уыт сығындысы бар консервілерді жергілікті қайнату дүкендерінен немесе Интернеттен сатып алуға болады. Олар көбінесе әр түрлі дәмде сатылады, нәтижесінде сыраның дәмі өзгереді.
• Тазалық және дезинфекция! Сіз оны тағы бір рет қайталай аласыз. Тазалық және дезинфекция! Мүмкін болса, ыдыс жуғыш машинаны қолданыңыз.
• Жаңадан бастағандар үшін тамаша таңдау бұралған пластикалық минералды су бөтелкелері болады. Үйдегі сыра қайнатушылардың көпшілігі сыртқы түрі мен қасиеттеріне байланысты пластикалық бөтелкелерді ұнатпайды, бірақ олар өте ыңғайлы. Олар арзан, берік және қолдануға оңай. Пластикалық бөтелкелерді қолданған кезде, сыраны алкогольсіз сусынмен шатастырып алмайтындай етіп олардан этикеткаларды алып тастауды ұмытпаңыз.
• Дәнді дақылдардың, ашытқылардың, малтаның және құлмақтың көптеген түрлері бар. Әр түрлі ингредиенттер комбинациясымен тәжірибе жасаңыз және өзіңіздің ерекше сусын жасаңыз.
• Қайнатудан бұрын бөтелкелерді бұралмай жинауды бастаңыз. Стандартты топтаманы толтыру үшін сізге шамамен 50 қажет болады. Бұл жоғары сапалы бренд өнімдерін сатып алуды бастаудың жақсы себебі болуы мүмкін. Сондай -ақ, қайта өңделетін ескі шыны бөтелкелерді (кока бөтелкесіндегі қара сыраны байқау қиын), шампан бөтелкелерін гараж сатылымында жиі кездестіруге болады.
• Оларды тазарту үшін сізге бөтелке щеткасы қажет болады. Сапалы термометр көптеген жағдайларда пайдалы болады.
• АҒАРТУ ПАЙДАЛАНБАҢЫЗ! StarSan немесе йод негізіндегі дезинфекциялаушы сияқты арнайы қайнататын дезинфекциялық заттарды қолданыңыз!
• Температураны төмен ұстаудың ең оңай жолы - ашытқышты терең су контейнеріне салып, үлкен көрпеге орау. Температураны рұқсат етілген деңгейге дейін төмендету үшін мұз пакеттерін немесе мұздатылған бөтелкелерді қосуға болады.
• Хлорлы сумен толтырылған үлкен мөлшердегі салқындатқыш бөтелкелерді дезинфекциялаудың тамаша құралы болып табылады.
• Шыны бөтелкелер қымбатырақ және ауыр болғанымен, егер олар ұзақ уақыт бойы жасағыңыз келсе, олар қайнатуға өте қолайлы. Пластикалық контейнерлер уақыт өте келе тырналады, бұл оларды тазалауды қиындатады, ал пластик ақыр соңында оттегінің өтуіне мүмкіндік береді.

Ескертулер

• Газдалған бөтелкелерге қант қосқанда абай болыңыз. Егер сіз оны тым көп қоссаңыз, олар жарылып кетеді!
• Сорпаны қайнату кезінде буларға назар аударыңыз. Қайнаған кезде уыт сығындысы есінен танып қалады. Дәл сол күйдіруге болатын құрғақ уыт сығындысын қайнатуға да қатысты.
• Әр түрлі сауықтыру дүкендерінде сатылатын сыра ашытқысын пайдаланбаңыз. Бұл өлген ашытқы, одан еш пайда болмайды!
• Егер сіз шыны ыдысты қолдансаңыз, оған ыстық суслоны ешқашан құймаңыз, себебі ол температураның кенеттен төмендеуіне байланысты жарылып кетуі мүмкін.
• Сығынды қайнаған суға қоспас бұрын отты өшіріңіз. Мұқият қозғалыстармен мұқият араластырыңыз, содан кейін үкі отты жағады. Бұл сығындының күйіп кетуіне және қайнауына жол бермеуге көмектеседі.
• Сіздің елдегі үй қайнату заңдарын тексеріңіз. Кейде сізге рұқсат қажет болуы мүмкін.

Саған не қажет

• Үлкен сыйымдылығы 12 литр. Жақсырақ қақпақпен.
• Ауа өткізбейтін қақпағы бар 20-23 литрлік тағамдық пластикалық шелек (немесе шыны бөтелкелер). Төменгі жағында шүмегі бар екінші шелек де ыңғайлы болады.
• Аквариум дүкенінен шамамен 1000 рубльге сатып алуға болатын су тұзағы (үйдегі қайнату дүкендерінде бар).
• 355 мл бөтелкелердің кем дегенде екі жиынтығы (жақсырақ бұралмай). Егер сіз бір мезгілде жарты литр сыра ішуді жоспарласаңыз, 500 мл бөтелкелерді де қолдануға болады (олар тек пластмассадан жасалған).
• Диспенсерлік қондырғы (сыраның төгілуіне жол бермейтін бір ұшында саптамасы бар пластикалық түтік).
• Сіздің тарату қондырғыңызға сәйкес келетін шамамен 1,5 м тағамдық пластикалық түтік (шелектен / бөтелкеден бөтелкеге ​​сыра құю үшін).
• Бөтелкелерді жабу құралы
• Қақпақтар