Ламбитті қалай ішуге болады

Мазмұны

Қадамдар
Кеңестер
Ескертулер

Назар аударыңыз:бұл мақала 18 жастан асқан адамдарға арналған.

Ламбик - ескі рецепт бойынша дайындалған бірегей сыра. Түпнұсқа ламбик тек Бельгияда, Сена аңғарында, Брюссель маңында шығарылады. Ламби рецепті ерекше, себебі ол ежелден жабайы ашытқы мен бактериялардың көмегімен стихиялы ашыту әдісімен қайнатылған. Ашытқы ауада, сонымен қатар сыра қайнататын қондырғыларда және сыра қайнату зауыттарының құрылыс элементтерінде, мысалы шатырлы шатырларда тұрады. Сена өзенінің аңғарының ерекше микробиологиялық климаты басқа жерде қайта құруға болмайтын нағыз ламбитті құруға мүмкіндік береді. Ашытқы мен бактериялар тұратын сыра қайнату қондырғылары ешқашан мұқият тазаланбайды және тазартылмайды. Сыра зауыттары маңызды флора элементтерін жоғалтпау үшін осы күйде ұсталады. Бұл заманауи сыра қайнату зауыттарынан өте ерекшеленеді, олар таза, зертханалық өндірілген ашытқы штаммдарын қолдана отырып, лейзер өндіреді және сыраның бактериялармен ластанбағанына үнемі көз жеткізеді. Сондай -ақ, ламби өндіру үшін бірнеше жылдар бойы ескірген арнайы құлмақтар қолданылады.Кәдімгі сыраны дайындауға арналған құлмақтан айырмашылығы, ламбик хоптары сусынға ащы дәм бермейді. Ол негізінен консервант ретінде қолданылады. Ламбиканың дәстүрлі емес табиғаты оны өте қиын сусынға айналдырады, ал оның дәмінің байлығын тек шыны ыдыстан және белгілі бір температурада сезінуге болады.

Қадамдар

1 Нағыз ламбиканы табыңыз. Нағыз ламбик тек Бельгиядан алынуы мүмкін, ал жапсырмада Lambic (Lambiek) сөздері болуы керек. Өздігінен ашытудан өткен және Бельгияда өндірілмейтін сыра нағыз ламби бола алмайды. Ламбик әдетте алты айдан үш жасқа дейін қартаяды, әдетте жас және қарт ламбик араласады. Ламбик табиғи ингредиенттерден жасалған және құрамында жасанды түстер мен хош иістер жоқ. Ингредиенттер әдетте бөтелкеде жазылады, сондықтан келесі ингредиенттерді іздеңіз: арпа, бидай және қарт құлмақ. Жаңа піскен жемістер де қантқа бай болғандықтан ашыту кезінде қосылады және қосылады. Құю алдында ферменттелмеген қалдықтар сырадан алынады. 0,33 л бөтелкеге немесе 0,75 л шампан бөтелкелеріне құйылған сыраны сатып алыңыз. Бөтелкелер шарап немесе шампан сияқты тығынмен жабылған, кейбіреулерінде кәдімгі сыра бөтелкесі сияқты біріншісінің үстінде екінші секунд бар. Кәдімгі қақпақты алып тастамайынша штепсельді көре алмайсыз.
- Жеміс -ламбичка әдетте криек, печерес, печ, фрамбоис немесе касси деп белгіленеді. Бұл атаулар ламбик жасалған жемістерге сәйкес келеді, ал жемістің өзі әдетте жапсырмада боялған.
- Гуезе мен Фаро - жемістерді пайдаланбайтын ламбидің дәстүрлі түрлері. Гуез әдетте әдетте бір жылдық, екі жылдық және үш жылдық ламбиканың қоспасынан тұрады. Гюузе өте қышқыл немесе дәмі бар, ал фаро тәтті, өйткені оны өндіруде қант қолданылады. Сірке қышқылы мен сүт қышқылы сияқты сыраның ашытылуына әкелетін кейбір бактериялардың нәтижесінде қышқыл және ащы дәм пайда болады.
- Таза ламбик-бұл әдетте газы аз алты айлық сусын. Басқа түрлері әдетте газдалған.
2 Сусынды қажетті температураға дейін салқындатыңыз. Температура 4 -тен 12 градусқа дейін болуы керек. Жеміс ламбикасы үшін төмен температураны, ал гюузе, фаро немесе таза ламби үшін жоғары температураны қолданыңыз. Жоғары температура сусын ашытуға қатысатын көптеген микроорганизмдердің қатысуымен жасалған сыраның хош иісі мен дәмін ашуға көмектеседі. Емен бөшкелері, ұзақ қартаю, қолданылатын ингредиенттер сыраның хош иісі мен дәміне әсер ететін факторлар болып табылады. Егер ламби тоңазытқышта болса, бөтелкені шығарып, бөлме температурасына дейін қызғанша күтіңіз, содан кейін ғана оны ашып, стақандарға құйыңыз.
3 Дұрыс контейнерді табыңыз. Қызғалдақ стақандарын, шарап стақандарын, жеміс ламбичкасын және гуезе стақандарын қолданыңыз. Гюузе, жеміс ламбик және фаро үшін бір стақан флейта қолданыңыз. Сіз таза ламбикке штангада немесе флейтада қызмет ете аласыз. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес көзілдірікті таңдай аласыз. Сіздің таңдауыңыз сусынның хош иісі мен дәміне аздап әсер етуі мүмкін, ал ламбиканың кейбір түрлері сіз таңдаған шыныға байланысты дәмді өзгертеді. Сонымен қатар, штанганың орнына Коллинз әйнегін қолдануға болады. Ламбиканың кейбір түрлері сыра қайнату зауыты ұсынған қолтаңба әйнегімен жұптастырылған. Сізге қажет мөлшердегі стакан алыңыз. Бірақ ламбиканың көпшілігі жоғары газдалған және көбікті екенін есте сақтаңыз. Ламбик әдетте көбікпен беріледі.
4 Фольганы алып тастаңыз қажет болса. Мойынға оралған фольганы кесіңіз немесе жұлып алыңыз. Жоғарғы бөлігін пышақпен кесіңіз немесе фольганы ақырын жұлып алыңыз. Немесе қақпақты фольганы алмастан алып тастауға болады. Әдетте фольга бұл процеске кедергі келтірмеуі керек. Алайда, егер фольганы бастапқыда алып тастамаған болсаңыз, бөтелке ашқыш сырғып кетуі мүмкін екенін біліңіз.
5 Қақпақты алыңыз . Егер қақпақ болса, оны бөтелке ашатын құралмен алыңыз. Есіңізде болсын, бұл бөтелкелерде әдетте стандартты сыра бөтелкелеріне қарағанда диаметрі үлкен қақпақ болады. Сондықтан әдеттегі бөтелке ашқыш жұмыс істемеуі мүмкін.
- Бармендер жиі қолданатын үлкен бөтелке ашқыштарды қолданыңыз.
6 Бөтелкені ашыңыз . Бөтелкені шарап немесе шампан бөтелкелері сияқты тығындауға болады. Егер қақпақтың астында штепсель болса, оны бұрап алу үшін оны бұрап алыңыз.
- Тығындар, шампан бөтелкелеріндегідей, бөтелке ашылғанша сыммен байланған болуы керек. Әйтпесе, тығын атуы мүмкін.
- Мұндай ашаны бұрап алу үшін сымды алып тастаңыз.
- Содан кейін саусақтарыңызбен ашаны суырыңыз. Шығару кезінде тығынның шығыңқы бөлігін қолыңызбен мықтап ұстау керек, ал екінші қолыңызбен бөтелкені ақырын айналдыру қажет. Тығын берген бойда оны ұшып кетпес үшін қолыңызбен басуыңыз керек, содан кейін оны тыныш алып тастаңыз. Тығын ұстау үшін майлықты немесе сүлгіні қолданыңыз.
- Сақ болыңыз, сусын жоғары газдалған және мол көбік шығарады. Бөтелкені шайқамаңыз. Әйтпесе, сыраның көп бөлігі еден мен киімге түседі.
7 Лабмик құйыңыз. Жоғарыда айтылғандай, ламбалық сусын жоғары газдалған, оны абайлап құйыңыз, әйтпесе, әйнекте сыраға қарағанда көбік көп болады. Сыра өздігінен табиғи ашытуға ұшырайтындықтан, көбіктің мөлшері бір өндірушінің сорттары үшін де әр түрлі болады.
- Әйнекті бұрышта ұстап тұрып баяу құйыңыз. Бұл көбіктенуді азайтуға көмектеседі.
- Стаканның жартысына жуығы толған кезде оны біртіндеп тік күйге қайтарыңыз. Бұл қалың көбіктің қажетті мөлшеріне жетуге көмектеседі. Тым тез құйылса, әйнекте сыраға қарағанда көбік пайда болады. Сондықтан ламбитті құю кезінде бөтелкені мүмкіндігінше шыныға жақын ұстаңыз және сусынды өте баяу құйыңыз. Шыны көбік көбік болуы керек, ол өте тәбетті көрінеді, сонымен қатар ламбиалық сыраның ажырамас бөлігі болып табылады.
- Сіз ламбичканы бірінші рет құйғанда, ол сәл бұлыңғыр болып көрінуі мүмкін. Бұл сусын үшін бұл қалыпты жағдай. Тазартылмаған ламбидің бөтелкенің түбінде тұнбасы бар, бұл көбінесе сусынның аздап тұман болуына әкеледі. Бұған жол бермеу үшін бөтелкені шайқамаңыз, сусынды стақандарға құймас бұрын, бөтелкені тым қисайтып немесе шыныға шөгінді құймай, біртіндеп құйыңыз. Ашыту кезінде кездесетін бактериялар да бұлыңғыр түске әкелуі мүмкін. Кішкене шөгінді мен бұлтты көлеңкенің болуы норма болып саналады. Тазартылған ламби ерекше емес, сондықтан бір ламби бұлтты, ал екіншісі жоқ болса, таң қалмаңыз. Бұған қоса, тазартылмаған ламбицаны анықтауға болады, егер бөтелке бөтелкеге құйылмас бұрын шайқалмаса және сусын өте баяу құйылса, бөлшектер табиғи түрде шөгуі мүмкін. Бұл жағдайда ламбик бұлтты болмайды. Жеміс ламбикасы қолданылатын жеміс түріне байланысты өте қараңғы болуы мүмкін.
8 Ламбиялық иіс пен дәм . Хош иісті әдетте жемісті, лимон, тартылған және қышқыл деп сипаттайды. Ламбикалық қышқыл және қышқыл болуы мүмкін, немесе ол хериге немесе сидрге ұқсауы мүмкін. Сіз аздап ашуды сезінуіңіз мүмкін, немесе мүлде сезбеуіңіз мүмкін. Жағымсыз хош иісті түтін, сірке суы мен ірімшік ретінде сипатталады. Сонымен қатар, Америка нарығы үшін қант қосылған өте тәтті жеміс ламбикалары шығарылады, дегенмен кантильон немесе Ханссенс сияқты жеміс ламбикалары жаңа піскен жемістер мен жеміс шырындарынан аздап табиғи тәттілікке ие. Дәмі мен түсі жеміс ламбичкасын өндіру кезінде қолданылған жемістерге байланысты.

Кеңестер

Ламбидегі ингредиенттерге назар аударыңыз. Әдетте, сусынның құрамы бөтелкедегі жапсырмада көрсетілген. Сусынның құрамында арпа, бидай және жаңа піскен жемістер сияқты табиғи ингредиенттер бар екеніне көз жеткізіңіз.
Ламбикада әдетте тірі бактериялар болады.Бактерияларды өлтірмеу үшін сыраңызды жоғары температураға шығармаңыз. Ламбиканы салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Барлық ламбикалар бірдей жаратылмайды! Нашар мысалдар да, жақсы мысалдар да бар - классикалық ламбикалар (басқа сыралар сияқты). Chapeau & most Lindeman (қоспағанда: Gueuze Cuvee Rene) тәтті, жемісті хош иіске ие. Егер сіз бұл сусынның классикалық нұсқасынан дәм татқыңыз келсе, онда ең жақсы сорттарды таңдаңыз: кантилон, буон (әсіресе неке парфасы!), Және Хансенс. Бұл ламбиканың тартылған, қышқыл және жеміс хош иісі бар. Ләззат алыңыз!
Ламбиканың құрамында көптеген микроорганизмдер бар. Бірақ бұл сыра зиянды емес, себебі оның құрамында рН және алкоголь деңгейі төмен. Бұл зиянды микроорганизмдердің өсуін тежейді.
Мұнда әр кеңесті ұстанудың қажеті жоқ. Сізге қайсысы ыңғайлы болса, бөтелкені ашыңыз. Немесе қолыңызда бар көзілдіріктен ішуге болады.
Штепсельді ашқанда сымды бірден шығармаңыз. Оны тығынмен ұстау үшін қолданыңыз, себебі ол күшпен ұшып кетуі мүмкін.