Суши орамдарын қалай жасауға болады

Вызшақ: Суши. Темпура. Үй жағдайында суши дайындау

Мазмұны

2 -ден 2 -ші бөлім: Сушиді айналдырыңыз және кесіңіз
Кеңестер
Ескертулер
Саған не қажет

1 Суши күрішін пісіріңіз күрішпісіргіш. 1-1,5 стақан (190-280 г) суши күріші, 3 стакан (710 мл) су мен 1⁄5 кесе (45 мл) күріш сірке суын күріш пеште біріктіріңіз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, содан кейін қақпақты жабыңыз және күріш пешін іске қосыңыз. Күріш 15-20 минут ішінде дайын болады.

Егер сізде күріш пісіргіш болмаса, онда сіз күрішті пеште пісіре аласыз, ол үшін барлық су қайнағанша күту керек болады. Күрішті дайындаудың бұл әдісі біраз уақыт алады, шамамен 20-25 минут.
1-2 орама үшін 1-1,5 кесе (190-280 г) күріш жеткілікті болады.

2 Толтыруды кішкене бөліктерге кесіңіз. Көкөністерді (қияр, авокадо және т.б.) орамға ыңғайлы орналастыру үшін ұзын жолақтарға кесіңіз. Егер сіз жаңа балықтан, асшаяннан, жыланбалықтан немесе басқа да теңіз өнімдерінен суши жасағыңыз келсе, оларды ұсақтап тураңыз немесе туралған ет жасаңыз. Роллды толтыру үшін сізге шамамен 60 грамм көкөніс немесе балық (немесе екеуі де) қажет.

Туна, мысалы, ащы тунец роликтері үшін қолданылады, ол үшін әдетте текшелеп майонез және басқа ингредиенттермен араластырады.
Балықтың немесе көкөністің үлкен кесектері орамды орауды қиындатады.

3 Нори парағын жылтыр жағын төмен қаратып суши төсенішіне қойыңыз. Нори кез келген орамның ажырамас бөлігі болып табылады. Олар орам үшін негіз де, орауыш та бола алады. Нори парақтары өте нәзік, сондықтан оларды қаптамасынан жыртып алмау үшін абайлап ұстаңыз.

Нори парақтарын көптеген супермаркеттерден табуға болады - олар әдетте басқа суши ингредиенттері сияқты сөреде отырады.
Суши төсенішін бамбук таяқшалары сізге көлденең жататын етіп қойыңыз.
Егер сізде бамбуктан жасалған суши төсеніш болмаса, ас үйге арналған жабысқақ пленка оны өте тиімді алмастыра алады.

4 Күріш қолыңызға жабысып қалмас үшін саусақтарыңызды сулаңыз. Қолыңызды суық суға қойып, артық ылғалды шайқаңыз. Ыдысқа аздап су құйып, оны жұмыс аймағының жанына қою жақсы, әсіресе егер сіз бірнеше орама жасайтын болсаңыз.

Жұмысқа кіріспес бұрын қолыңызды сабынды сумен жақсылап жууды ұмытпаңыз, себебі олар тамақпен тікелей байланыста болады.
Егер сіз қолыңызды суламасаңыз, күріш саусақтарыңызға жабысып қалады және сізге сушиді айналдыру өте қиын болады.

5 Нори парағына күріштің жұқа қабатын жағыңыз. Cup - 1 кесе (140-190 г) күріш алыңыз және жапырақтың ортасына қойыңыз. Саусақтарыңызбен күрішті басып, нори парағына біркелкі жағыңыз. Орамды орау үшін нори парағының жоғарғы жағында шамамен 2,5 см қалдырыңыз.

Күрішті тым қалың етіп таратпау үшін абай болыңыз, себебі бұл сушидің оралуын қиындатады және нори парағын жыртып алуы мүмкін.
Сіз бастапқыда жақсы болмауыңыз мүмкін, бірақ кішкене тәжірибемен сіз күрішті параққа қалай таратуға болатынын білесіз.

6 Саусағыңызбен күріштің ортасына кішкене шегініс жасаңыз. Саусақ ұшын күріштің ортасына, нори парағының бір ұшынан екінші шетіне қарай басыңыз. Идея - орамды айналдыра бастаған кезде құлап кетпеуі үшін ингредиенттерге кішкене шұңқыр жасау.

Бұл қадам міндетті емес, бірақ пайдалы болуы мүмкін, әсіресе кішкене бөліктерге кесілген бірнеше ингредиенттермен немесе ингредиенттермен жұмыс жасағанда.

7 Күріштің үстіне шамамен 60 г толтыруды салыңыз. Шамамен ⅓ кесе туралған көкөністерді, балықты және басқа ингредиенттерді алыңыз да, оларды күріш қабатының ортасында жасаған ойыққа көлденеңінен салыңыз. Ингредиенттерді көп қоспаңыз, әйтпесе нори парағы жыртылып, орамды орауды қиындатады.

Мысалы, классикалық Калифорния орамында краб таяқшалары («имитациялық краб еті»), авокадо мен қияр бар.
«Филадельфия» орамында лосось мен кілегейлі ірімшік бар. Сіз сондай -ақ шаян еті, қияр, авокадо және ащы майонезден орама жасай аласыз.
Күріш шыққан кезде урамаки стиліндегі орамдарды дайындаңыз. Мұны істеу үшін күрішті параққа таратқаннан кейін, оны аударып, қалған ингредиенттерді дәл осылай қосу керек.

2 -ден 2 -ші бөлім: Сушиді айналдырыңыз және кесіңіз

1 Кілемшені пайдаланып орамды астына айналдырыңыз. Бас бармақтарыңызды суши төсенішінің төменгі жиегімен жүргізіп, ақырын көтеріңіз, норидің түбін алға қарай бүктеңіз. Мұны жасағаннан кейін, орамды жабу үшін жеңіл қысымды қолданып, төсенішті біртіндеп және баяу жылжытыңыз.
- Кілемді немесе майлықты кездейсоқ ішке орамаңыз!
- Күріш жабысып қалмас үшін саусақтарыңызды мезгіл -мезгіл суға батырыңыз.
2 Пышақты суық суға батырыңыз. Саусақтарыңыз сияқты, орамды кескен кезде күріштің жүзіне жабысып қалмас үшін пышақты ылғалдандыру керек. Пышақ жүзін ыдысқа салыңыз немесе ағын су астында ұстаңыз. Құрғақ пышақтың таза кесу жасауы екіталай. Ақыр соңында, сіз көп күш жұмсағаннан кейін соңғы кезеңде роллды бұзғыңыз келмейді!
- Мүмкін болса, арнайы суши пышағын қолданыңыз - Жапонияда оларды янагиба, деба немесе юсуба деп атайды. Бұл пышақтардың жұқа пышақтары бар және олар өте өткір, сондықтан олар орамдарды еш күш жұмсамай кесуге мүмкіндік береді.
- Егер сізде арнайы суши пышағын сатып алу мүмкіндігі болмаса, онда тек қайралған пышақты қолданыңыз.
3 Роликті 2,5-5 см бөліктерге кесіңіз. Стандартты Хосомаки орамдары әдетте ені 2,5 см кесектерге кесіледі.Чумаки орамдары сәл үлкенірек болуы мүмкін, шамамен 3,5-4 см, ал футомаки (қолдан жасалған сушидің ең үлкен түрлері) ені 5-6 см дейін болуы мүмкін.
- Орамдарды таза және әдемі етіп кесу үшін әр кесуден кейін пышақты ылғалдандырыңыз.
- Суши өлшемдері туралы көп уайымдамаңыз және оларды өзіңізге ұнайтындай етіп жасаңыз.
4 Роллдарды қажетті қоспалармен бірге беріңіз. Егер сізде әлі де балық кесектері болса, оларды орамдардың үстіне қойыңыз; Авокадо қалдықтарымен де солай жасауға болады. Сондай -ақ, жылан балық соусын (унаги соусы) орамдардың үстіне тамызып, түтін хош иісі үшін майонез, ақжелкен немесе кейбір бонито үлпектерін қосуға болады.
- Сушиді суши барындағыдай жеу үшін табаққа бірнеше вассаби мен маринадталған имбирьді салыңыз, соя соусы бар тағамға қызмет етіңіз.
- Егер сіз урамаки жасасаңыз, оған күнжіт себіңіз.

Кеңестер

Суши күрішінің көптеген пакеттерінде оны дайындау бойынша толық нұсқаулар бар. Ең жақсы текстурасы мен дәмі үшін осы нұсқауларды орындаңыз.
Шығармашылықпен айналысыңыз және ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз. Сіз орамға кез келген нәрсені сала аласыз - ең бастысы ингредиенттерді жұқа жолақтарға кесуге болады!
Сабырлы болыңыз, сонда сіз шеберлікке жетесіз! Сушиді айналдыру белгілі бір дағдылар мен тәжірибені қажет етеді, сондықтан сіз бірден тамаша роллды ала алмасаңыз, алаңдамаңыз.
Егер сіз таяқшаны қолдануды білмесеңіз, уайымдамаңыз. Жапонияда сушиді қолмен жейді.

Ескертулер

Шикі балықты тұтыну тағамдық улануға әкелуі мүмкін. Тек дәлелденген шикі балықты қолданыңыз, ал егер сіз оның сапасына сенімді болмасаңыз, онда көкөністер мен басқа ингредиенттер қосылған суши дайындаңыз.